編者按：

 本文是ING集團旗下經濟策略部門食品行業分析報告的一部分
，ING集團是荷蘭的一家綜合型金融集團，業務涵蓋銀行、金融服務
、保險規劃、資產管理等，在全球40多個國家開展業務，雇員超過5萬人
，2019年收入超過183億歐元，淨利潤超過47.8億歐元。

上一篇文章中，介紹了食品行業目前主要應用的主要技術，如機器人
、大da數shu據ju分fen析xi等deng。本ben篇pian文wen章zhang延yan續xu了le這zhe一yi主zhu題ti
，對dui食shi品pin行xing業ye應ying用yong的de技ji術shu和he遇yu到dao的de挑tiao戰zhan，包bao括kuo消xiao費fei者zhe對dui新xin技ji術shu生sheng產chan的de產chan品pin的de態tai度du進jin行xing了le綜zong合he分fen析xi。

總體來說，機器人、自動化、新材料、新xin工gong藝yi等deng技ji術shu在zai食shi品pin行xing業ye尤you其qi是shi工gong業ye領ling域yu的de應ying用yong是shi不bu斷duan增zeng加jia的de，這zhe會hui降jiang低di行xing業ye的de人ren力li成cheng本ben，增zeng加jia產chan品pin質zhi量liang的de穩wen定ding性xing和he連lian貫guan性xing
，從cong而er為wei消xiao費fei者zhe帶dai去qu更geng健jian康kang、更符合其個性化需求的產品。

食品工業中前景遠大的技術

食品行業核心技術

食品行業前沿技術包括機器人技術、數據技術和加工技術等。創新為食品生產創造了新的可能性。因此
，越來越多的技術涉及初級生產和食品加工。

3D打印
、納米和電池技術的障礙

與上述核心技術相比
，納米技術、3D打印技術和細胞技術的應用還處於早期階段。在這些技術能夠或將得到更廣泛的應用之前，必須消除在管製、消費者接受程度和工業規模適用性方麵的障礙。

食品工業也促進了農業科技的發展

這(zhe)項(xiang)研(yan)究(jiu)的(de)重(zhong)點(dian)是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)技(ji)術(shu)的(de)使(shi)用(yong)。食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)公(gong)司(si)也(ye)密(mi)切(qie)參(can)與(yu)相(xiang)關(guan)技(ji)術(shu)在(zai)農(nong)業(ye)和(he)漁(yu)業(ye)方(fang)麵(mian)的(de)應(ying)用(yong)。其(qi)核(he)心(xin)是(shi)高(gao)質(zhi)量(liang)和(he)可(ke)預(yu)見(jian)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)供(gong)應(ying)。然(ran)而(er)，由(you)於(yu)研(yan)究(jiu)重(zhong)點(dian)不(bu)同(tong)，此(ci)類(lei)農(nong)業(ye)技(ji)術(shu)的(de)應(ying)用(yong)在(zai)本(ben)研(yan)究(jiu)中(zhong)大(da)多(duo)被(bei)忽(hu)視(shi)。

農業科技提供了穩定高質量的原料供應

在農業方麵，農業科技的主要作用是提高產量，減少對環境的影響。該領域的科技包括精準農業（利用無人機、衛星技術幫助農民進行生產活動）
、育種技術（包括新技術CRISPR-Cas9和氣候適應型作物品種）、水產養殖、循環農業（最佳利用生物量和剩餘流量的技術）、生產新的蛋白質來源（旨在利用昆蟲、藻類等作為蛋白質來源）、生物技術（與遺傳學
、微生物學和食品安全有關。）

在食品方麵，食品技術主要目的是以更低的單位成本生產更高質量的產品。其研究重點在於食品加工中的機器人、通過大數據分析
、人工智能和RFID芯片實現數據技術數字化
、新式加工工藝如高壓加工、蒸汽燙漂等。長期研究重點在於納米技術食品中的納米級成分
、3D打印及個性化的食品生產、利用幹細胞生產肉和魚的細胞技術。

消費者期待更健康的產品

從量到質的改變

食品供應的重點正在從更多轉向更好。具體的使用時間和消費者的個人營養需求正成為首要問題。“一刀切”是產品開發中一個早已過時的概念。針對特定目標群體的產品數量在增加，針對大眾的新產品數量在減少。

圖片來源：IRI-2017年新產品領跑者

消費者大多想要更健康的食物

在健康方麵
，營養變得越來越重要。荷蘭ING國際集團此前的研究表明，健康狀況影響消費者的飲食選擇。另外
，消費者表示他們特別關注未來的健康食品。

關於糖分

糖、鹽和脂肪對營養相關的健康問題也備受關注
，因此
，消費者也強烈需要降低食品中的糖分。

圖片來源：2018年荷蘭國際調查日
，受訪者為33409人

圖片來源：2018年荷蘭國際調查日，受訪者為41990人

食品生產商希望提高生產效率

市場需要更高的產量和更低的價格

超chao市shi和he連lian鎖suo餐can廳ting等deng食shi品pin行xing業ye正zheng在zai進jin行xing整zheng合he。食shi品pin零ling售shou市shi場chang份fen額e的de集ji中zhong意yi味wei著zhe
，超chao市shi需xu要yao以yi更geng低di的de價jia格ge來lai提ti高gao每mei件jian產chan品pin的de銷xiao量liang。食shi品pin生sheng產chan商shang通tong過guo提ti高gao生sheng產chan能neng力li、進行創新和提升效率來實現這一目標。注：在大多數西歐國家，五大超市占據了70-80%的市場份額。

圖片來源：歐盟統計局基於比利時
、法國和荷蘭的數據

圖片來源：荷蘭ING國際集團經濟部根據比利時、德國、意大利

、荷蘭和西班牙的數據進行了處理

食品工業投資於自動化和數字化

進一步的自動化
、數字化和新技術使食品行業能夠提高效率。這樣一來，機器數量以及可用的硬件和軟件都增加了。

投資潛力大

未來，有幾個因素將刺激技術投資的進一步增長。

1. 技術創新的新應用領域。

技術在食品工業中的適用性會增加；

2. 支付能力得到提高。

技術成本將會降低，規格也會得到改善；

3.對更多
、更高質量產品的需求不斷上升。

市場對產品質量的要求也越來越高、越來越一致；

4. 可用的工作人員減少和費用增加

工資費用正在上升
，技術人員的可用性也麵臨挑戰。

關於在生產中使用技術
，被采訪的專家是這樣說的：

“在生產線上
，再也沒有人工出現。”

“沒有受過高度訓練的操作員
，就不可能經營這家工廠。”

“我們的數據分析師團隊近年來快速增長。”

氣候和健康得到重視

社會的導向作用

在食品安全、健康、動物福利、qihouhehuanjingdengzhutishang
，zhengfuheshehuizuzhidouzaishipinxingyelifahuixiangyingdezuoyong。zheyetuidonglexiangguandelifahegongyuedechuxian，zhizaijianshaoshipinheyinliaozhongdetang、鹽和脂肪。氣候變化和國際氣候協議也是減少能源消耗和減少浪費的驅動力。

關於社會的作用，被采訪的專家是這樣說的：

“由於公眾的爭論，買家對生產方法提出了額外的要求。”

“新的技術解決方案仍與政府的控製框架不兼容。”

對新技術的支持

新(xin)技(ji)術(shu)在(zai)食(shi)品(pin)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)比(bi)在(zai)許(xu)多(duo)其(qi)他(ta)消(xiao)費(fei)品(pin)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)更(geng)為(wei)敏(min)感(gan)。例(li)如(ru)
，基(ji)因(yin)改(gai)造(zao)被(bei)廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)開(kai)發(fa)藥(yao)物(wu)，但(dan)在(zai)歐(ou)盟(meng)內(nei)部(bu)仍(reng)缺(que)乏(fa)對(dui)用(yong)於(yu)營(ying)養(yang)的(de)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)。雖(sui)然(ran)食(shi)品(pin)權(quan)威(wei)機(ji)構(gou)已(yi)經(jing)發(fa)現(xian)生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)（如微波爐）或成分（如e -number）是安全的，但這並不意味著會廣泛地被大眾接受。

高科技意味著潛力

從人工到機器手

工(gong)廠(chang)裏(li)不(bu)再(zai)需(xu)要(yao)人(ren)工(gong)幹(gan)預(yu)的(de)食(shi)品(pin)數(shu)量(liang)正(zheng)在(zai)增(zeng)加(jia)。然(ran)而(er)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)使(shi)用(yong)意(yi)見(jian)有(you)分(fen)歧(qi)。據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)說(shuo)，總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)，它(ta)確(que)實(shi)使(shi)食(shi)品(pin)更(geng)便(bian)宜(yi)了(le)。在(zai)安(an)全(quan)方(fang)麵(mian)

，超(chao)過(guo)四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)受(shou)訪(fang)者(zhe)預(yu)計(ji)自(zi)動(dong)化(hua)將(jiang)使(shi)食(shi)品(pin)更(geng)安(an)全(quan)。然(ran)而(er)，同(tong)樣(yang)多(duo)的(de)人(ren)認(ren)為(wei)，由(you)於(yu)自(zi)動(dong)化(hua)，食(shi)品(pin)變(bian)得(de)不(bu)那(na)麼(me)安(an)全(quan)了(le)。

圖片來源：2018年12月國際商業調查日，20350名受訪者參與了調查

消費者必須習慣於更高的標準

新的加工技術逐漸提高了產品的質量。然而更好的質量也不是立即就能吸引消費者的味蕾。因為消費者依附於特定的品牌
、產品和口味
，接受是漸進的

，改變飲食習慣可能需要一代人的時間。

現實與感知的差距

食品工業
、lingshouhexiaofeizhezhijiandejiaoliuhenshaoguanzhujishuduichanpindegongxian。zhezhongzuofaqianzangzheweiji。dangxiaofeizheduishiwuzhizuofangshiderenzhiyuxianshituojieshi，zhezhongbupinghengjiuhuijiaju。zheyehuizengjiaduigaixingyedewujie。

對技術的關注也會產生反作用

“高科技”生產日常產品的技術越多，人們就越欣賞手工製作的“高觸感”食(shi)物(wu)。在(zai)小(xiao)生(sheng)產(chan)商(shang)中(zhong)，精(jing)致(zhi)的(de)工(gong)藝(yi)和(he)傳(chuan)統(tong)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)創(chuang)造(zao)了(le)獨(du)特(te)性(xing)
，並(bing)證(zheng)明(ming)了(le)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)格(ge)是(shi)合(he)理(li)的(de)。對(dui)於(yu)許(xu)多(duo)中(zhong)型(xing)生(sheng)產(chan)商(shang)來(lai)說(shuo)

，情(qing)況(kuang)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)，它(ta)們(men)的(de)選(xuan)擇(ze)往(wang)往(wang)是(shi)擴(kuo)大(da)規(gui)模(mo)或(huo)縮(suo)小(xiao)規(gui)模(mo)。

食品工業連接兩個點

大da型xing食shi品pin生sheng產chan商shang正zheng在zai尋xun找zhao方fang法fa，以yi滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui其qi全quan部bu或huo部bu分fen品pin牌pai或huo係xi列lie產chan品pin的de高gao觸chu感gan需xu求qiu。例li如ru
，麵mian包bao生sheng產chan商shang投tou資zi傳chuan統tong生sheng產chan線xian，而er大da型xing啤pi酒jiu釀niang造zao商shang則ze通tong過guo收shou購gou或huo為wei小xiao型xing啤pi酒jiu釀niang造zao商shang提ti供gong機ji會hui來lai應ying對dui精jing釀niang啤pi酒jiu的de趨qu勢shi。這zhe往wang往wang會hui出chu現xian中zhong間jian地di帶dai，即ji大da公gong司si內nei部bu的de生sheng產chan與yu規gui模mo較jiao小xiao的de品pin牌pai相xiang關guan聯lian，並bing進jin行xing相xiang應ying的de營ying銷xiao。

結論

食品技術幫助提供更多更優質的食品

技ji術shu幫bang助zhu食shi品pin製zhi造zao商shang提ti高gao生sheng產chan率lv，以yi滿man足zu不bu斷duan增zeng長chang的de世shi界jie人ren口kou的de需xu求qiu。其qi中zhong最zui重zhong要yao的de是shi提ti高gao貨huo架jia期qi和he食shi品pin安an全quan，同tong時shi在zai食shi品pin領ling域yu相xiang應ying的de軟ruan件jian及ji技ji術shu應ying用yong還hai能neng保bao證zheng其qi價jia格ge和he質zhi量liang對dui等deng。就jiu目mu前qian來lai看kan，技ji術shu對dui食shi品pin製zhi造zao商shang的de重zhong要yao性xing持chi續xu增zeng長chang。

要求苛刻的客戶、消費者和社會環境

食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)客(ke)戶(hu)

，像(xiang)零(ling)售(shou)商(shang)一(yi)樣(yang)，製(zhi)定(ding)了(le)更(geng)嚴(yan)格(ge)的(de)產(chan)品(pin)要(yao)求(qiu)
，並(bing)要(yao)求(qiu)以(yi)更(geng)低(di)的(de)價(jia)格(ge)大(da)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)。提(ti)高(gao)效(xiao)率(lv)和(he)勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)率(lv)對(dui)保(bao)持(chi)競(jing)爭(zheng)力(li)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)社(she)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)和(he)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)。自(zi)動(dong)化(hua)、數字化和新穎的處理方法使企業能夠應對這種問題。

機器人在食品行業的應用

食品行業機器人的崛起是食品科技的一個切實例子。歐洲食品行業的機器人數量遠遠超過3萬個

，而每1萬名員工擁有的機器人數量從2013年的62個增至2017年的84個。雖然德國是最大的市場，但瑞典、丹麥
、荷蘭和意大利的機器人使用率相對最高。

技術在勞動力市場的影響

自zi動dong化hua和he數shu字zi化hua增zeng加jia了le生sheng產chan過guo程cheng的de複fu雜za性xing，這zhe對dui勞lao動dong力li市shi場chang產chan生sheng了le影ying響xiang。員yuan工gong的de職zhi責ze改gai變bian
，要yao求qiu的de教jiao育yu水shui平ping提ti高gao。因yin此ci，應ying用yong食shi品pin技ji術shu既ji需xu要yao對dui資zi本ben貨huo物wu進jin行xing投tou資zi，也ye需xu要yao注zhu意yi培pei訓xun現xian有you員yuan工gong和he招zhao聘pin新xin員yuan工gong。

食品生產越來越多地掌握在數據分析師和機器人手中，該圖為到2030年食品工業的演變。

在食品技術中的應用前景廣闊

1.機器人

使用機器人使生產過程更穩定（產量更高
，食品安全得到改善），減少勞動密集，降低人力成本。機器人越來越多地用於切割、移動、包裝和裝箱產品。

2.數字化

數shu據ju技ji術shu提ti高gao了le可ke預yu測ce性xing
，人ren工gong智zhi能neng有you助zhu於yu流liu水shui線xian的de使shi用yong，從cong而er提ti高gao了le效xiao率lv。例li如ru機ji器qi間jian相xiang互hu連lian接jie，這zhe意yi味wei著zhe可ke以yi遠yuan程cheng進jin行xing檢jian查zha並bing控kong製zhi進jin程cheng。

3.新的處理技術

這些技術確保了食品的質量，並使生產過程更具可持續性。例如溫和的生產過程，高壓或蒸汽
，確保更好地保留食品的味道和營養。