近年
，新的食品名詞和概念層出不窮，這既是對消費者的考驗，也拷問著整個行業。

10年來
，同其他行業一樣
，食品領域的發展也可謂日新月異
，食品種類不斷增加
，一些新名詞
、新(xin)概(gai)念(nian)也(ye)相(xiang)繼(ji)出(chu)現(xian)，不(bu)少(shao)產(chan)品(pin)更(geng)宣(xuan)稱(cheng)具(ju)有(you)某(mou)些(xie)特(te)定(ding)功(gong)能(neng)，如(ru)竹(zhu)炭(tan)食(shi)品(pin)宣(xuan)稱(cheng)在(zai)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)後(hou)可(ke)吸(xi)附(fu)體(ti)內(nei)毒(du)素(su)等(deng)。在(zai)標(biao)準(zhun)製(zhi)定(ding)相(xiang)對(dui)滯(zhi)後(hou)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，這(zhe)些(xie)新(xin)名(ming)詞(ci)的(de)出(chu)現(xian)不(bu)僅(jin)是(shi)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)考(kao)驗(yan)，也(ye)拷(kao)問(wen)著(zhe)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)。這(zhe)些(xie)年(nian)出(chu)現(xian)的(de)新(xin)名(ming)詞(ci)你(ni)究(jiu)竟(jing)了(le)解(jie)多(duo)少(shao)？

Top 1 轉基因食品

【上榜理由】

其(qi)實(shi)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)品(pin)算(suan)不(bu)得(de)一(yi)種(zhong)新(xin)名(ming)詞(ci)，但(dan)關(guan)於(yu)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)品(pin)的(de)討(tao)論(lun)與(yu)爭(zheng)議(yi)卻(que)從(cong)未(wei)停(ting)息(xi)。轉(zhuan)基(ji)因(yin)技(ji)術(shu)曾(zeng)造(zao)福(fu)人(ren)類(lei)，其(qi)應(ying)用(yong)使(shi)得(de)品(pin)種(zhong)的(de)培(pei)育(yu)速(su)度(du)加(jia)快(kuai)
，具(ju)有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。而(er)今(jin)，公(gong)眾(zhong)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)是(shi)轉(zhuan)基(ji)因(yin)技(ji)術(shu)本(ben)身(shen)，轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)已(yi)經(jing)引(yin)起(qi)大(da)眾(zhong)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)關(guan)注(zhu)。近(jin)年(nian)食(shi)品(pin)熱(re)議(yi)榜(bang)單(dan)之(zhi)首(shou)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)品(pin)莫(mo)屬(shu)。

【專家看法】

沒有證據證明有害健

中zhong國guo農nong業ye大da學xue食shi品pin科ke學xue與yu營ying養yang工gong程cheng學xue院yuan院yuan長chang羅luo雲yun波bo曾zeng表biao示shi，轉zhuan基ji因yin技ji術shu問wen世shi隻zhi有you十shi多duo年nian的de時shi間jian，人ren們men有you擔dan心xin是shi可ke以yi理li解jie的de，但dan目mu前qian沒mei有you證zheng據ju證zheng明ming轉zhuan基ji因yin食shi品pin對dui健jian康kang有you害hai，而er且qie上shang市shi之zhi前qian都dou要yao經jing過guo嚴yan格ge的de科ke學xue評ping估gu。

新穎指數：★★

可信指數：★★★★

Top 2 發酵飲料

【上榜理由】

2013年初，隨著《我是歌手》的收視率節節高升，一款名為格瓦斯的麵包發酵飲料也開始進入大眾視線並受到不少人的追捧。“麵包也能發酵成飲料？”且不問生產工藝如何，單是由麵包發酵而來的飲料便賺足了眼球

，自然應收入食品新名詞榜單。

【專家看法】

發酵飲料其實由來已久

●高彥祥，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

事實上，發酵飲料是一個比較籠統的概念
，所包含的種類繁多，我們經常接觸到的利用豆奶、果汁等進行發酵的飲料及格瓦斯等
，都屬於發酵飲料的範疇。

利(li)用(yong)麵(mian)包(bao)發(fa)酵(jiao)飲(yin)料(liao)也(ye)不(bu)是(shi)一(yi)種(zhong)新(xin)方(fang)法(fa)。格(ge)瓦(wa)斯(si)最(zui)初(chu)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)是(shi)，將(jiang)麵(mian)包(bao)進(jin)行(xing)浸(jin)泡(pao)，然(ran)後(hou)提(ti)取(qu)麵(mian)包(bao)液(ye)並(bing)進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)，在(zai)發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)後(hou)會(hui)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)，以(yi)避(bi)免(mian)發(fa)生(sheng)大(da)量(liang)的(de)沉(chen)澱(dian)，最(zui)後(hou)進(jin)行(xing)灌(guan)裝(zhuang)。發(fa)酵(jiao)飲(yin)料(liao)在(zai)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)會(hui)使(shi)用(yong)一(yi)些(xie)營(ying)養(yang)添(tian)加(jia)劑(ji)，主(zhu)要(yao)目(mu)的(de)是(shi)使(shi)得(de)微(wei)生(sheng)物(wu)能(neng)夠(gou)產(chan)生(sheng)得(de)更(geng)快(kuai)。也(ye)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)及(ji)菌(jun)種(zhong)不(bu)同(tong)
，不(bu)同(tong)發(fa)酵(jiao)飲(yin)料(liao)在(zai)色(se)澤(ze)、口感及營養成分等方麵均有所區別。

新穎指數：★★

可信指數：★★★★

Top 3 竹炭食品

【上榜理由】

竹炭良好的吸附性可算是公開的秘密，在竹炭食品之前，進入公眾視野的恐怕也隻有竹炭內衣、竹(zhu)炭(tan)皂(zao)之(zhi)類(lei)了(le)。一(yi)想(xiang)到(dao)黑(hei)黑(hei)的(de)竹(zhu)炭(tan)與(yu)食(shi)品(pin)相(xiang)結(jie)合(he)

，不(bu)少(shao)人(ren)都(dou)覺(jiao)得(de)難(nan)以(yi)置(zhi)信(xin)。竹(zhu)炭(tan)食(shi)品(pin)是(shi)黑(hei)色(se)的(de)嗎(ma)？且(qie)不(bu)論(lun)竹(zhu)炭(tan)食(shi)品(pin)功(gong)效(xiao)如(ru)何(he)，僅(jin)就(jiu)色(se)澤(ze)而(er)言(yan)，竹(zhu)炭(tan)食(shi)品(pin)無(wu)疑(yi)是(shi)新(xin)食(shi)品(pin)概(gai)念(nian)中(zhong)的(de)一(yi)匹(pi)“黑”馬。

【專家看法】

竹炭並不適用於食品

●董金獅，食品安全與環保專家、國際食品包裝協會秘書長

所謂竹炭食品，就是在食品中添加一定量的食用竹炭粉。至於竹炭粉以何種“身份”加入竹炭食品中，是食品添加劑抑或食品加工助劑（某種原料加入食品的三種形式），則相對尷尬。目前的《食品添加劑使用標準》（GB2760）目(mu)錄(lu)中(zhong)，並(bing)未(wei)將(jiang)竹(zhu)炭(tan)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)
，因(yin)此(ci)
，竹(zhu)炭(tan)不(bu)可(ke)能(neng)以(yi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)身(shen)份(fen)進(jin)入(ru)食(shi)品(pin)。所(suo)謂(wei)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)助(zhu)劑(ji)
，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)中(zhong)需(xu)要(yao)的(de)物(wu)質(zhi)，但(dan)這(zhe)類(lei)物(wu)質(zhi)並(bing)不(bu)能(neng)包(bao)含(han)在(zai)最(zui)終(zhong)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)。因(yin)此(ci)
，從(cong)任(ren)何(he)一(yi)種(zhong)成(cheng)分(fen)的(de)角(jiao)度(du)考(kao)慮(lv)，竹(zhu)炭(tan)都(dou)不(bu)適(shi)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)

不少竹炭食品宣稱可吸附人體內的毒素，竹炭本身也的確具有一定的吸附性
，利用其物理功能，可以將竹炭應用於服裝、涼liang席xi等deng產chan品pin中zhong，但dan竹zhu炭tan用yong於yu其qi他ta生sheng活huo用yong品pin的de吸xi附fu性xing能neng與yu吸xi附fu人ren體ti內nei的de毒du素su原yuan理li並bing不bu相xiang同tong，而er且qie無wu論lun國guo內nei還hai是shi國guo外wai，目mu前qian都dou沒mei有you關guan於yu竹zhu炭tan可ke以yi應ying用yong於yu食shi品pin中zhong的de審shen批pi。因yin此ci，竹zhu炭tan食shi品pin所suo謂wei的de吸xi附fu體ti內nei毒du素su的de功gong能neng並bing不bu可ke信xin。

新穎指數：★★★★

可信指數：★

Top 4 航天育種食品

【上榜理由】

congyangedeyiyishanglaishuo，hangtianyuzhongshiyizhongshipinpeiyangfangshi。kexuejishudefazhanshihangtianyuzhongchengweikeneng
，yuputongzhongzhihuowenshidapengzhongdezuowuxiangbi，hangtianyuzhongshipinyanranchengweishipinzhongdegaofushuai。cidengshipinbixuzaibangdanzhongzhanyouyixizhidi！

【專家看法】

無需擔心輻射等安全問題

●劉錄祥
，國家航天育種工程首席科學家
、中國農業科學院作物科學研究所航天育種中心主任

航天育種主要是利用空間的微重力、宇宙輻射等綜合環境，使得生物的基因發生改變；發生了基因突變的種子返回地麵後
，經過育種專家的進一步培育、tiaoxuandeng

，chuangzaochuxindepinzhong。qishipinzhongtongguodazaijinrutaikongzhishizhenggehangtianyuzhongguochengzhongdeyigeqishijieduan，zhongzidazaigongzuowanchenghou，haiyaojingguofanhuidimianyidaiyidaishaixuan、淘汰、優化、穩定的過程。

航hang天tian育yu種zhong作zuo物wu性xing狀zhuang會hui發fa生sheng一yi些xie改gai變bian，但dan具ju體ti哪na一yi種zhong性xing狀zhuang發fa生sheng改gai變bian，這zhe個ge過guo程cheng是shi隨sui機ji的de，不bu可ke控kong。至zhi於yu是shi否fou存cun在zai輻fu射she等deng危wei險xian？聯lian合he國guo國guo際ji原yuan子zi能neng機ji構gou與yu聯lian合he國guo糧liang農nong組zu織zhi成cheng立li了le一yi個ge聯lian合he司si，專zhuan門men負fu責ze植zhi物wu誘you變bian育yu種zhong領ling域yu的de一yi些xie技ji術shu應ying用yong

，在zai過guo去qu80nianshijianzhong
，qianquanxingmeiyourenhewenti。womenzhishiyongrengongshouduan，jiezhuwaijiecuoshi
，jiasulewutibenshenjiyindegaibian
，zheyushengwujinhuaguochengzhongdeziranbianyizaibenzhishangshiyizhide，zhishitigaolepinlvhuozengjialebianyideleixing。

新穎指數：★★★★★

可信指數：★★★★★

Top 5 有機食品

【上榜理由】

無論是食品還是材料等，似乎跟有機掛鉤後都成為健康、環保的象征。有機食品的準入門檻到底有多高便成為問題的焦點。雖然算不得特別新的概念，但“有機食品”從一開始便備受推崇。

【專家看法】

有機食品需多環節認證

●李淑媛
，中國營養學會常務理事

關於有機食品
，國家有一定的認證標準。根據《有機食品認證管理辦法》的規定，有機食品需符合國家食品衛生標準和有機食品技術規範的要求，在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等，有機食品業不適用於基因工程技術。

新穎指數：★★

可信指數：★★★★

（新京報記者 王遠征）