三月下旬，抗擊疫情進入了下半場
，各餐廳都在等著開門回春，它就“提前退場了”！

這個1992年就創立的連鎖餐飲品牌，紮根中國19年，曾秒殺各大商場的同行，是昔日名號響當當的“排隊王”，如今11家店將全部關閉，不得不全麵退出中國，落寞收場！

它就是曾經叱吒風雲日本餐飲品牌——和民居酒屋！它也是疫情發生以來
，首家從中國撤退的日本企業。

疫情真的是壓倒和民的最後一根稻草麼

，還是另有它因呢？

風光無限！

曾坐擁42家門店

，家家都是“排隊王”！

雖然現在遺憾退出，但是曾經的和民也是十分輝煌的！

1、打通一二三全產業鏈，穩坐“日本餐飲巨擎”寶座多年！

在中國屹立了19年的和民，早在1992年就在日本創辦了，至今已經28年！

1996年和民在日本證券業協會掛牌上市，絕對是讓人豎起大拇指的企業！

不僅如此
，和民成功打通日本一二三全產業鏈，工廠
、養老院、便當外賣等各個領域都成績斐然，是覆蓋全日本餐企帝國！

在日本無論是餐廳還是便當都是人們心中的前三名，便當產業更是曾經創下日賣12.9萬份的成績，穩坐“日本餐飲巨擎實”寶座多年！

2
、屹立19年，巔峰時期開店42家，被稱為“日料霸王”！

日本成績驚人，發展到中國業務能力也是杠杠的！

2001年和民進入香港
，2005年進入深圳，巔峰時期在中國開店42家
，上海、深圳等顧客人數高達上百萬，不少粉絲說：排隊人太多
，2、3個小時是正常情況！

不僅是開店數量多、受歡迎
，位置也是絕對黃金地段了：上海陸家嘴正大廣場、長寧龍之夢、和民都有店鋪，在日本料理連鎖品牌裏都可以說是排得上號的，很多媒體還給他貼上“日料巨頭”、“日料霸王”的標簽！不少顧客更是將和民稱作“成長伴侶”！

2016年(nian)
，和(he)民(min)集(ji)團(tuan)還(hai)宣(xuan)布(bu)要(yao)重(zhong)組(zu)中(zhong)國(guo)業(ye)務(wu)，計(ji)劃(hua)與(yu)海(hai)航(hang)集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)的(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)新(xin)設(she)立(li)合(he)資(zi)公(gong)司(si)，將(jiang)店(dian)鋪(pu)經(jing)營(ying)由(you)直(zhi)營(ying)方(fang)式(shi)轉(zhuan)換(huan)為(wei)合(he)資(zi)加(jia)盟(meng)方(fang)式(shi)
，將(jiang)加(jia)速(su)在(zai)未(wei)進(jin)駐(zhu)地(di)區(qu)開(kai)店(dian)，計(ji)劃(hua)盡(jin)快(kuai)將(jiang)中(zhong)國(guo)大(da)陸(lu)的(de)店(dian)鋪(pu)數(shu)量(liang)增(zeng)加(jia)3倍，達到100家！

3、11家店將全部關停
，春天前全麵退出中國市場！

然而，在和民進入中國的第19個年頭
，官方卻宣布全麵撤退的消息！

2月5日，和民集團發表聲明稱：

“由(you)於(yu)新(xin)冠(guan)肺(fei)炎(yan)疫(yi)情(qing)導(dao)致(zhi)其(qi)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)店(dian)鋪(pu)營(ying)業(ye)時(shi)間(jian)縮(suo)短(duan)，來(lai)店(dian)顧(gu)客(ke)數(shu)量(liang)以(yi)及(ji)銷(xiao)售(shou)業(ye)績(ji)都(dou)呈(cheng)大(da)幅(fu)下(xia)降(jiang)趨(qu)勢(shi)
，加(jia)之(zhi)對(dui)疫(yi)情(qing)結(jie)束(shu)時(shi)間(jian)無(wu)法(fa)預(yu)估(gu)，將(jiang)在(zai)今(jin)春(chun)前(qian)退(tui)出(chu)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)。此(ci)次(ci)將(jiang)關(guan)閉(bi)該(gai)集(ji)團(tuan)在(zai)中(zhong)國(guo)內(nei)地(di)僅(jin)剩(sheng)的(de)11個門店中的7家直營店，其餘4家因合約問題無法立即停業。”

昔日“日料霸王”跌落神壇，真的是疫情的鍋麼？

以和民的資曆，絕對算是老牌餐廳，按理來說應該擁有更高的抵禦風險能力
，為什麼官方卻決定全麵撤退呢？

1

、日料館子遍地開花，和民不再吸引眼球
，客流被稀釋

雖然說19年前，和民就來到了中國，但是隨著中國餐飲的不斷壯大
，日料餐廳在中國進入了紅海競爭！

美團點評發布的《中國餐飲報告》指出：日料在中國餐飲市場的營業額位列第八名
，市場占有率高達4.5%，高於除了川菜以外的中國七大菜係。日料還超過了韓餐（第11位）成為在中國排名第一的外國料理。

原本上海深圳等各大城市
，和民都是日料的排隊“扛把子”

，排隊2、3個小時那是正常情況。

但dan是shi慢man慢man的de，日ri料liao館guan子zi在zai中zhong國guo遍bian地di開kai花hua了le
，在zai新xin店dian林lin立li的de時shi代dai，特te色se餐can廳ting不bu斷duan吸xi引yin人ren的de眼yan球qiu，小xiao而er美mei的de餐can廳ting競jing爭zheng也ye越yue來lai越yue激ji烈lie，和he民min客ke流liu逐zhu漸jian被bei市shi場chang其qi他ta日ri料liao店dian稀xi釋shi，尤you其qi是shi近jin幾ji年nian
，和he民min經jing營ying情qing況kuang每mei況kuang愈yu下xia，口kou碑bei被bei很hen多duo同tong行xing餐can廳ting碾nian壓ya！

傳統的居酒屋漸漸不再吸引顧客了
，但是和民依然保持不變，被其他特色店鋪搶走客人也是意料之中！和民再也不是曾經“稱霸王”的時代了
，想達到100家餐廳的願景自然也難於登天！

2、品牌老化停滯不前，錯過年輕人消費崛起的紅利！

現在開餐廳，誰不是瞄準年輕人的喜好，但是和民由於“日本基因”，瞄準的卻是老年人生意！

日本是名副其實的“超級老齡化”社會，為了賺退休金豐厚的老年人口袋裏的錢，和民的一開始整體戰略都是傾向於老年人的，食物、包裝都以老年人喜好為準，一開始這確實讓和民賺到不少錢，不斷全球擴張。

但是“成也蕭何
、敗也蕭何”。近些年不僅是中國消費主力軍逐漸年輕化，日本也是如此！

mianduizhujianjueqideqingnianxiaofeiqunti，heminzhuyingdejujiuwuyewumeiyoujishitiaozhengcelve，bujinzaizhongguoshuitubufu，zairibendechengjiyeshiyiluoqianzhang，shidepinpaixingxiangquyulaohua。

3、轉型失敗！“提價不提質”，喪失原有客群

2015年

，和民的單店銷售額相比去年同期減少10.4%，店鋪數量也在慢慢減少！

營收報表不好看，和民也在不斷掙紮、不斷升級改革
，沒想到卻一步錯步步錯！

想跟上餐飲消費升級的浪潮
，把整體菜價提升15%，用新鮮的魚類食材吸引顧客，人均直逼150元，想向再高級一些的日料店轉型。

沒想到產品板塊卻沒有跟著單價上漲而升級
，“性價比太低”“量少錢多”都是老顧客、老粉絲給和民的標簽！

不僅如此，為了凸顯升級，和民把菜品繁瑣化，烹飪過程更加複雜，強調質感。

這本身沒有錯，但是後廚運營和服務質量卻沒有跟上，導致上菜速度非常慢！這在追求速度和便利性的年輕消費者眼中，成為一個很大的失分項，屢屢被顧客吐槽，進一步加劇了顧客的流失！

（和he民min最zui一yi開kai始shi吸xi粉fen和he他ta的de跪gui式shi服fu務wu有you很hen大da的de關guan係xi

，人ren人ren都dou覺jiao得de和he民min的de服fu務wu如ru沐mu春chun風feng，但dan是shi如ru今jin由you於yu定ding位wei不bu明ming確que導dao致zhi一yi係xi列lie的de問wen題ti
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和民想辦法自救沒毛病，但是這樣提價不提升服務質量和細節，必然會讓顧客失望！

zongtilaishuo，cantingfangxiangtiaozhengbumingxi，quefaduiyushichangdebawo
，tongshizaiyunyingcaozuoguochengzhongyemeiyouzuodaopeitaotiaozheng，zhuanxingshibai，zuizhongyejidexiahuayezaiqinglizhizhong。

4
、營收每況愈下
，集團力不從心，隻得慘淡撤退

其實縱觀來看
，和民的問題已經不是一天兩天了，日本集團本就因為戰線過長導致管理困難，海外市場更是轉型失敗舉步維艱！2016年
，和民的海外市場就虧了2個億！

本身就經營不善
，業績年年下滑，從高峰期的42家店慢慢減至11家，最近幾年都在陸續關店。再加上突發疫情
，全國餐飲都受影響，和民再也無力回天，隻能遺憾說再見了！

職業餐飲網小結：

很多餐飲人說：“死在2月份的公司是早就該死了的，大多數都不是因為疫情活不下去，就是有個台階下而已。”

的確

，這一次疫情成為了檢驗餐廳的“照妖鏡”，平時功夫沒下到位的餐廳，才會毫無生存能力，不能完全甩鍋，疫情可能隻是壓倒它的最後一根稻草！

變則通，不變則死！budandanshiheminyijia，zaiqitahenduocanyinqiyeshenshangdounengkandaohemindeyingzi，danshizhenzhengzuodaoshenshidushi，yindizhiyi
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