近日有消息稱，進入深度調整期的各大酒企，紛紛采取產品結構調整、時尚化營銷方式等應對挑戰。某一線高端白酒品牌近日表示，目前已經針對年輕人推出多種果酒產品，售價從幾十元到數百元不等。

記者了解到
，在我國，包括枸杞、青梅
、香橙、蘋果、荔枝、龍眼
、枇杷、酸棗等都在釀出受市場歡迎的各式果酒，果酒正在由點到麵在市場鋪開，未來果酒或成酒業領軍產品。

國酒品質健康時尚

所謂果酒，即是以果品為原料經發酵釀製而成的低度飲料酒，酒度一般在12%VOL左右

，主要成分除乙醇外，還有糖
、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養、yinaojianshendengtedian
，kecujinxueyexunhuanhejitidexinchendaixie，kongzhitineidanguchunshuiping，gaishanxinnaoxueguangongneng，tongshijuyouliniao，jifagangongnenghekangshuailaodegongxiao。guojiuhanyoudaliangdeduofen，nengqidaoyizhizhifangzairentizhongduijidezuoyong。

近日有分析人士指出
，白酒度數較高
，很難在娛樂場所等渠道拓展，未來的趨勢應該是低度化

、時尚化

、健康化。而果酒由於度數低
、定位針對年輕消費人群
，並且還具有多重保健和美容功效，符合未來酒業的發展趨勢，所以前景樂觀。

據全國食品工業協會統計，目前，我國果酒的年消費量正以15%的(de)速(su)度(du)遞(di)增(zeng)
，相(xiang)反(fan)，糧(liang)食(shi)酒(jiu)的(de)消(xiao)費(fei)量(liang)是(shi)在(zai)逐(zhu)年(nian)減(jian)少(shao)。作(zuo)為(wei)保(bao)健(jian)養(yang)生(sheng)酒(jiu)
，果(guo)酒(jiu)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)可(ke)觀(guan)。另(ling)外(wai)
，業(ye)內(nei)認(ren)為(wei)

，酒(jiu)類(lei)市(shi)場(chang)消(xiao)費(fei)的(de)驅(qu)動(dong)力(li)已(yi)不(bu)再(zai)是(shi)對(dui)價(jia)格(ge)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)盲(mang)目(mu)追(zhui)逐(zhu)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)正(zheng)在(zai)以(yi)自(zi)己(ji)真(zhen)正(zheng)需(xu)要(yao)的(de)保(bao)健(jian)養(yang)生(sheng)功(gong)能(neng)、品質及文化等元素作為自己選擇產品的依據。

市場空間大前景看好

果酒是世界通暢型產品，在世界飲酒中占15%~20%比例
，葡萄酒是果酒中的主要產品，其次產量較大的為蘋果酒
，蘋果酒以生產曆史悠久的法國產品最具盛名，美國、澳大利亞、英國的產品也具有較高的市場地位。此外
，德國的李子酒、日本的梅酒都是很暢銷的產品。

目前，在世界上雖然果酒占飲料酒的比例為15％~20％，而在中國果酒隻占飲料酒的1％不到。我國果酒的人均年消費量為0.2~0.3升

，而世界人均年消費量為6升，彼此之間相差甚遠
，但同時說明我國果酒市場有潛力可挖。隨著人們健康意識的加強，果酒正以其低酒度、高營養、haokougandetedianeryuelaiyuebeizhongduoxiaofeizherentonghejieshou。jinguanduanshijiannei，woguodeguojiuxiaofeiliangbukenengtongbizengchang，danshi
，woguodeguojiushichangjueduiyouzhechongfendefazhankongjianheshichangqianjing。ruguowomenzongshigushouzaiputaojiuzheyichuantongergulaodelingyu

，jianghuizhiyueguojiuxingyedekuaisufazhan。

近年來，歐美等國也在大力提倡用蘋果

、櫻桃、梨子等水果來釀造果酒，投放市場後取得了較大成功。據統計
，我國水果年產量約8000多萬噸，位居世界首位，而且將以每年10％的速度增長，但我國水果深加工卻十分低下，用於加工的不到10％，其中加工量最大的葡萄也隻占20％左右，歐美國家的葡萄80％用於釀酒，巴西、美國的柑橘80％用yong於yu深shen加jia工gong，如ru果guo水shui果guo的de深shen加jia工gong問wen題ti得de不bu到dao有you效xiao解jie決jue，將jiang在zai一yi定ding程cheng度du上shang製zhi約yue農nong村cun經jing濟ji的de發fa展zhan。因yin此ci，麵mian對dui我wo國guo十shi分fen豐feng富fu的de水shui果guo資zi源yuan和he高gao速su成cheng長chang中zhong的de果guo酒jiu消xiao費fei市shi場chang，因yin地di製zhi宜yi地di實shi施shi果guo酒jiu品pin種zhong的de多duo樣yang化hua發fa展zhan，將jiang具ju有you十shi分fen積ji極ji的de意yi義yi和he深shen遠yuan的de影ying響xiang。

行業發展機遇

果酒在中國有2000多年悠久的曆史，然而發展緩慢甚至一度出現倒退的現象
，直到現在也沒有完全被廣大消費者所熟知，排在白酒
、啤酒、葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和(he)黃(huang)酒(jiu)之(zhi)後(hou)
，僅(jin)是(shi)中(zhong)國(guo)酒(jiu)類(lei)中(zhong)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)小(xiao)的(de)品(pin)種(zhong)。但(dan)隨(sui)著(zhe)市(shi)場(chang)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)觀(guan)念(nian)的(de)改(gai)變(bian)
，當(dang)前(qian)的(de)果(guo)酒(jiu)行(xing)業(ye)可(ke)以(yi)說(shuo)有(you)著(zhe)非(fei)常(chang)光(guang)明(ming)的(de)前(qian)景(jing)與(yu)機(ji)遇(yu)。

首shou先xian是shi政zheng策ce的de傾qing斜xie，中zhong國guo極ji特te殊shu的de市shi場chang環huan境jing，政zheng策ce對dui一yi個ge品pin類lei的de成cheng長chang起qi著zhe決jue定ding性xing的de作zuo用yong，甚shen至zhi能neng左zuo右you其qi未wei來lai。國guo家jia政zheng策ce對dui果guo酒jiu行xing業ye的de傾qing斜xie，力li度du在zai不bu斷duan加jia強qiang。如ru國guo家jia對dui酒jiu行xing業ye四si個ge轉zhuan變bian：從高度酒向低度酒轉變
；從烈性型酒向營養型酒轉變；從勾兌浸泡類酒向發酵類酒轉變；從糧食類酒向果露酒轉變；就連在政府工作報告上關於農業問題中也提到“加快糧食酒向水果類酒的轉變”。

其次是消費者趨勢的加強。品類的興盛，更多地取決於消費趨勢的轉變。洋酒、葡萄酒對消費者的長期培育，隨著新一代消費群的成長

，以及他們對自身健康認知的提高
，使他們對白酒的消費更加的理性。低酒精度、高營養的營養酒類表現出巨大的市場潛力。2004年國內酒類消費市場布局繼續調整
、產品結構不斷優化

，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒
、啤酒份額增長6%~7%，高度白酒下降8%~11%，果酒的市場占有率開始攀升。另一方麵，洋酒與葡萄酒所倡導的酒文化開始逐步為社會所接受。葡萄酒、洋(yang)酒(jiu)所(suo)倡(chang)導(dao)的(de)享(xiang)受(shou)生(sheng)活(huo)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)已(yi)初(chu)現(xian)未(wei)來(lai)的(de)發(fa)展(zhan)主(zhu)流(liu)的(de)苗(miao)頭(tou)。果(guo)酒(jiu)與(yu)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)極(ji)為(wei)接(jie)近(jin)的(de)產(chan)品(pin)特(te)質(zhi)，使(shi)得(de)新(xin)成(cheng)長(chang)起(qi)來(lai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)果(guo)酒(jiu)的(de)接(jie)受(shou)度(du)隨(sui)之(zhi)水(shui)漲(zhang)船(chuan)高(gao)
，這(zhe)為(wei)果(guo)酒(jiu)的(de)大(da)發(fa)展(zhan)提(ti)前(qian)完(wan)成(cheng)了(le)消(xiao)費(fei)群(qun)的(de)培(pei)育(yu)工(gong)作(zuo)。

再次
，新技術、新工藝的應用極大地支持了果酒的開發研究。在果酒開發研究中，眾多新技術得到了應用，如利用超聲波、紅外線促進果酒陳化
；應用桄榔酶對果酒進行澄清；通過低溫發酵技術避免維生素降低；利用“陽離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果
；利用分光光度法

、原子吸收法、氣qi相xiang色se譜pu法fa等deng微wei量liang測ce定ding技ji術shu及ji相xiang應ying儀yi器qi設she備bei檢jian測ce果guo酒jiu的de理li化hua指zhi標biao等deng。有you了le這zhe些xie新xin技ji術shu的de支zhi持chi
，使shi得de果guo酒jiu的de開kai發fa研yan究jiu和he生sheng產chan工gong藝yi達da到dao了le更geng高gao的de技ji術shu水shui平ping，相xiang應ying地di縮suo短duan了le研yan發fa時shi間jian、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產品質量，使更多的果酒新品種得以開發並投入市場。