“ 高黏性、高毛利、高頻次…“癮性消費品”咖啡無疑是一門好生意。此外
，咖啡將以更多元的形式來推動食品飲料行業的創新。 ”

據統計，我國73.5%的咖啡是被20-35歲的年輕人買走的。從提神醒腦的特效藥到精致的生活方式，咖啡的品質
、口感、香氣、風味受到年輕人的追捧。 

從雀巢速溶咖啡的壟斷到1997年開在北京成府街上的第一家星巴克，再到如今的3000yishichang

，kafeizaiduanduanershijiniandeshijianlijileiledaliangdexiaofeishouzhong。kafeidejinzhushijianbingbusuanchang，danshichangguimodezengchangsuduzelingrenjingtan。jibianruci
，2018年中國的人均飲用量僅為0.03千克，不及歐美國家的百分之一
，正可謂市場潛力巨大。 

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Foodaily 2020十大熱點和商業機會將在FBIC2020現場進行深度體驗和拆解 

當然，潛力巨大的好生意自然少不了龍爭虎鬥，例如，去年星巴克與瑞幸的新零售之爭
，伊利
、農夫山泉進駐咖啡市場，精品速溶咖啡三頓半們…… 

這不，最近一個月
，咖啡界又迎來一番熱鬧，各種消息紮推而來。 

01

從資本到品牌入局上新
，中國咖啡市場熱鬧非凡 

從資本到品牌入局上新
，新冠疫情推動了提神癮性消費品咖啡的增長
，僅在2020年初始，咖啡市場呈現一片繁榮。 

精品速溶咖啡黑馬三頓半獲紅杉資本投資
，這也是三頓半在最近一年半中獲得的第四次投資；

農夫山泉再度加碼，繼去年5月推出炭仌碳酸咖啡、10月推出炭仌新係列RTD咖啡後

，近期推出了第三款炭仌掛耳咖啡
；

雀巢瞄準高端咖啡市場
，推出星巴克高端速溶咖啡，將星巴克獨特的口感融入速溶咖啡中；

樂純ONESHOT精品咖啡內測發布
，產品經過兩年多時間的打磨，是世界上第一款完全冰滴萃取的超即溶咖啡；

伊利推出冷萃氣泡咖啡，咖啡氣泡的融合帶來全新味覺體驗
；

可口可樂也來攪局
，繼2018年收購COSTA後
，正式推出第一款即飲咖啡，力求還原現煮咖啡風味
，采用低糖、低脂肪配方。

由以上我們也可以看到目前中國咖啡市場的一些創新點： 

速溶咖啡在升級：消費者早已不滿足普通速溶咖啡的口感
，更加醇香濃鬱的精品速溶咖啡則成新寵。另外掛耳咖啡的登場更加展現了消費者對口感、香氣的要求；

咖啡“冷著喝”也是值得關注的一大趨勢：從咖啡店近日熱銷的冷萃咖啡，到便利店裏的即飲咖啡，飽含咖啡香醇的氣息，又有著冰爽的口感

；

“咖啡+”玩轉跨界：從(cong)去(qu)年(nian)農(nong)夫(fu)山(shan)泉(quan)的(de)碳(tan)酸(suan)咖(ka)啡(fei)引(yin)發(fa)熱(re)議(yi)，到(dao)近(jin)期(qi)伊(yi)利(li)推(tui)出(chu)的(de)氣(qi)泡(pao)咖(ka)啡(fei)
，將(jiang)咖(ka)啡(fei)以(yi)更(geng)豐(feng)富(fu)的(de)形(xing)式(shi)融(rong)合(he)到(dao)不(bu)同(tong)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)，創(chuang)新(xin)的(de)口(kou)感(gan)可(ke)極(ji)大(da)地(di)吸(xi)引(yin)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)獵(lie)奇(qi)心(xin)態(tai)…

 總(zong)之(zhi)，為(wei)滿(man)足(zu)便(bian)捷(jie)性(xing)需(xu)求(qiu)，追(zhui)求(qiu)品(pin)質(zhi)的(de)即(ji)飲(yin)型(xing)正(zheng)在(zai)推(tui)動(dong)咖(ka)啡(fei)類(lei)別(bie)的(de)增(zeng)長(chang)。方(fang)便(bian)在(zai)路(lu)上(shang)喝(he)的(de)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)，沒(mei)有(you)燙(tang)口(kou)和(he)潑(po)灑(sa)，自(zi)然(ran)而(er)然(ran)成(cheng)為(wei)了(le)年(nian)輕(qing)人(ren)上(shang)班(ban)路(lu)上(shang)的(de)新(xin)寵(chong)。擁(yong)有(you)著(zhe)濃(nong)鬱(yu)香(xiang)氣(qi)的(de)掛(gua)耳(er)咖(ka)啡(fei)
，免(mian)於(yu)花(hua)費(fei)親(qin)手(shou)研(yan)磨(mo)的(de)精(jing)力(li)，毫(hao)無(wu)疑(yi)問(wen)成(cheng)了(le)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)茶(cha)歇(xie)時(shi)的(de)不(bu)二(er)之(zhi)選(xuan)。市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)驅(qu)動(dong)著(zhe)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)向(xiang)著(zhe)更(geng)加(jia)便(bian)捷(jie)的(de)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)。 

Mintel數據顯示，2018年至2023年，全球即飲咖啡零售市場的年均複合增長率約為15.5%，到2023年銷售量將增至4.6億升。 

毫無疑問，咖啡已然成為近年來發展速度最快的飲料品類之一，新一輪咖啡浪潮到來。此外，由於擁有獨特的風味、抗炎多酚等功能性物質，咖啡未來為食品飲料的創新帶來更多想象力… 

02

咖啡風味將成為食品飲料的創新元素

 “咖啡香”是一種極為獨特的風味，而利用這種獨特創令人愉悅的消費體驗將帶來巨大商機。 

咖啡與植物基風味的融合碰撞打造新CP 

一直以來
，咖啡與牛奶是最佳拍檔。而隨著植物奶咖啡拿鐵的火爆
，對於咖啡而言，拿鐵從原先較為單一的香草
、摩卡、焦jiao糖tang和he榛zhen子zi等deng風feng味wei中zhong出chu圈quan。眾zhong多duo高gao品pin質zhi的de經jing典dian風feng味wei都dou可ke以yi在zai植zhi物wu基ji即ji飲yin咖ka啡fei中zhong大da放fang異yi彩cai。對dui於yu植zhi物wu奶nai而er言yan，咖ka啡fei風feng味wei的de加jia入ru有you助zhu於yu觸chu達da原yuan本ben對dui植zhi物wu奶nai接jie受shou度du不bu高gao的de消xiao費fei者zhe。 

圖片來源：Go Dairy Free

 目前，燕麥奶+咖啡是最流行的搭配。而植物奶+咖啡在調製方法、口味、質地等方麵都值得期待。 

“咖啡+酒”強強聯手
，這樣的風味更讓人上頭？ 

不滿足於與乳製品的結合，咖啡的下一個目標正轉向酒精飲料市場。 

美國品牌Grand Brulot Coffee Liqueur看到酒精+咖啡的商機，並開發出一款咖啡風味的開胃酒，以滿足消費者（尤其是尋求高端飲料的千禧一代男性）的興趣。 

圖片來源：Grand Brulot Coffee 

Grand Brulot聯合創始人表示：“我們受到最新增長趨勢的影響，以各種方式混合咖啡來達到令人愉悅的複雜口味。而我們的目標是打造出最可口
、最美味的香氣，同時保持非常平衡的酸度和新鮮度。” 

對咖啡風味的迷戀將催生“人造咖啡”  

不需要咖啡豆，僅使用完全相同的化合物來製作咖啡，美國一家初創公司Atomo去年推出了“分子咖啡”的新概念。 

受全球氣候的變暖
，30%的原咖啡種植地將在30年內無法使用
，咖啡產量受到威脅，並且許多咖啡產業的大規模遷徙導致每年接近25萬英畝的森林被砍伐。 

或許有一天，喝上一杯咖啡都有些困難。 

懷著環保理念的Stopforth博士表示：“我們不想失去咖啡的香味，但也有義務保護環境，故而萌生了製作分子咖啡的念頭。 

Stopforth博士還表示：“我wo意yi識shi到dao咖ka啡fei產chan業ye的de困kun境jing。如ru果guo隻zhi是shi從cong供gong應ying鏈lian以yi及ji用yong水shui量liang
，貿mao易yi問wen題ti和he勞lao動dong力li問wen題ti的de角jiao度du來lai看kan，日ri後hou經jing濟ji投tou入ru的de大da量liang增zeng長chang
，使shi得de咖ka啡fei產chan品pin的de成cheng本ben越yue來lai越yue高gao，這zhe最zui終zhong也ye會hui導dao致zhi咖ka啡fei產chan業ye陷xian入ru困kun境jing。” 

圖片來源：Atomo 

此外，Atomo公司不僅使用可持續成分模仿咖啡的風味，他們也在試著創建分子咖啡配料
，將不同的成分組合起來構成不同的咖啡。 

該公司目前正在致力於開發無豆咖啡渣以及即飲咖啡。其第一個產品是冷釀咖啡
，將於2020年第三季度在多地推出。 

隨著人們對傳統產品的可持續替代品的興趣不斷增長，Atomo有信心將分子咖啡拓展到更多新的類別。 

Stopforth博士認為“咖啡行業已經為創新和變革做好了準備，人造肉
、人造奶都如此火爆，人造咖啡很有可能成為下一波熱點。”  

03

功能性加持將大放異彩 

首先，對於咖啡飲料本身而言，摻入功能成分後或將很受歡迎。消費者想要多益處、多用途的產品
，尤其是在擁擠的飲料賽道。防彈咖啡是一個早期的例子，但也有蛋白質、抗氧化劑、纖維

、薑黃

、人參
、瑪咖、蘑菇、CBD和益生菌等產品進入咖啡領域。 

其次，其他品類也在利用咖啡本身的功能性（例如咖啡因）拓展自己的產品類別。美國一家果汁品牌Ocean Spray Cranberries最近推出一款果汁+冷衝咖啡的混合飲，一次拓展功能性飲料類別。 

Ocean Spray Brew，圖片來源：Ocean Spray Cranberries 

此外，英國Future Market Insights報告稱，咖啡本身的健康益處也逐步得到關注。為響應對更天然
、gengjiankangdechanpinxuqiu，kafeipeiliaoshengchanshangkaishitigongtianranyuanshidekafeidou，yigongyingkafeilingshideshengchan
，erbuzhishijuxianyuchuantongdehankafeiyindenengliangyinliao。 

04

小結 

在原料端
，國際咖啡組織（ICO）報告顯示，盡管全球產量預計將下降0.9％至1.687億袋
，但2019-2020年的總消費量預計為1.693億袋。咖啡豆價格在過去三年中總體上一直在下降，然而，自2019年11月以來卻出現一些波動
，特別是在最近的幾年中，市場上出現的有機、公平貿易等許多特殊要求需要引起咖啡行業的持續關注。 

Mintel報告指出，方便、創(chuang)新(xin)的(de)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)正(zheng)在(zai)推(tui)動(dong)品(pin)類(lei)增(zeng)長(chang)
，且(qie)咖(ka)啡(fei)憑(ping)借(jie)其(qi)功(gong)能(neng)性(xing)優(you)勢(shi)和(he)健(jian)康(kang)的(de)定(ding)位(wei)繼(ji)續(xu)保(bao)持(chi)適(shi)度(du)增(zeng)長(chang)。同(tong)時(shi)，咖(ka)啡(fei)創(chuang)新(xin)性(xing)應(ying)用(yong)擴(kuo)展(zhan)到(dao)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)，將(jiang)帶(dai)動(dong)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)。品(pin)牌(pai)的(de)專(zhuan)業(ye)化(hua)也(ye)將(jiang)有(you)助(zhu)於(yu)使(shi)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)。 

最後
，隨著新一代年輕人對咖啡的擁護，中國的咖啡消費模式在不斷變遷
，隨著便利店咖啡
、互聯網咖啡的興起，咖啡消費場景愈加豐富，細分品類也更加多元化
，期待中國市場逐步探索出屬於自己的咖啡文化。 

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