今年7月(yue)，香(xiang)港(gang)消(xiao)委(wei)會(hui)檢(jian)測(ce)的(de)蜂(feng)蜜(mi)項(xiang)目(mu)中(zhong)，包(bao)括(kuo)了(le)蜂(feng)蜜(mi)品(pin)質(zhi)的(de)檢(jian)測(ce)。檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)，多(duo)款(kuan)產(chan)品(pin)中(zhong)澱(dian)粉(fen)酶(mei)活(huo)性(xing)偏(pian)低(di)。蜂(feng)蜜(mi)澱(dian)粉(fen)酶(mei)是(shi)蜂(feng)蜜(mi)產(chan)品(pin)中(zhong)特(te)有(you)的(de)成(cheng)分(fen)，活(huo)性(xing)偏(pian)低(di)意(yi)味(wei)著(zhe)蜂(feng)蜜(mi)的(de)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度(du)不(bu)高(gao)。

而根據《消費者報道》此次檢測結果顯示，8個品牌的蜂蜜產品中
，寶生園
、汪氏等幾款蜂蜜產品澱粉酶值相對偏低。

從澱粉酶值看蜂蜜品質

蜂(feng)蜜(mi)的(de)澱(dian)粉(fen)酶(mei)大(da)部(bu)分(fen)來(lai)自(zi)蜜(mi)蜂(feng)自(zi)身(shen)分(fen)泌(mi)的(de)唾(tuo)液(ye)，天(tian)然(ran)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)澱(dian)粉(fen)酶(mei)來(lai)源(yuan)於(yu)蜜(mi)蜂(feng)，而(er)不(bu)是(shi)花(hua)粉(fen)或(huo)花(hua)蜜(mi)。有(you)科(ke)學(xue)文(wen)獻(xian)指(zhi)出(chu)，蜂(feng)蜜(mi)的(de)澱(dian)粉(fen)酶(mei)值(zhi)是(shi)蜂(feng)蜜(mi)澱(dian)粉(fen)酶(mei)活(huo)性(xing)和(he)蜂(feng)蜜(mi)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)的(de)重(zhong)要(yao)標(biao)誌(zhi)
，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)判(pan)斷(duan)蜂(feng)蜜(mi)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度(du)。

yinweifengmizaichucunguochengzhong，xinxiantianranfengmiyangpindedianfenmeizhishoudaochucunwendujishijiandeyingxiang。zaidiwentiaojianxiadianfenmeihuoxingjibenbaochiwending
，danshisuizhechucunwendudetigao，chucunshijianyanchang

，yangpinzhongdianfenmeizhijiangdi。

中國養蜂協會陳黎紅秘書長告訴記者：“澱粉酶是蜂蜜中的活性物質，但是糖漿中並沒有這種物質。”

根據《消費者報道》此次送檢的檢測結果，8個品牌產品中
，農大神蜂蜂蜜澱粉酶值最高
，為16.8，不過其被檢出違禁抗生素（詳見《8品牌蜂蜜檢測報告一：農大神蜂檢出禁用抗生素》）；澱粉酶值最低的是寶生園百花蜜，為4.1。

此次檢測的樣品中，澱粉酶值最低的寶生園的產品批次為2013年6月27日，而澱粉酶值最高的農大神蜂蜂蜜的生產日期為2013年8月1日，排名第三的蜜紐康嘜奴卡蜂蜜的生產日期卻為2012年6月1日。

秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫中心技術部的相關負責人告訴記者，“有些蜂蜜酶值剛開始很高，時間長了，酶值會慢慢降低。但下降幅度可能不會特別大，比如原來是10以上，過了一段時間後
，變成3
、4以下，這就不太可能。”

此外，《消費者報道》記者從業內人士處了解到，蜂蜜摻糖後會降低澱粉活性（即澱粉酶值）。

不過，上海冠生園技術部門一位李姓工作人員向記者解釋：“由於蜂種、蜜種、氣候的不同，澱粉酶值的高低也會不一樣。南方蜜（的澱粉酶值）會普遍低一些。”對此，陳黎紅亦表示同意。

李表示，冠生園在收購蜂蜜時會對其檢測澱粉酶值，來評判原蜜的成熟度
，但是作為成品蜂蜜
，澱粉酶值的參考價值不大。

品質指標均為推薦性指標

《消費者報道》記者了解到
，《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963-2011）並沒有對品質指標進行規定，但在GB 18796-2005《蜂蜜》推薦性指標中注明，澱粉酶活性的標準應大於等於4。

浙江省農業科學研究農產品質量標準研究所葉雪珠曾表示：“對於澱粉酶活性要求，中國標準低於歐盟。”

葉雪珠表示，中國與歐盟標準差異在於，沒有規定電導率及不溶於水的固形物質指標要求
，對於澱粉酶活性
、酸、羥甲基糠醛不做強製要求，以及澱粉酶活性要求低於歐盟。

蜂蜜的品質標準是否應屬於強製性指標？

陳黎紅告訴《消費者報道》記者
，目前《食品安全國家標準蜂蜜》正在進行修改之中，養蜂協會提出了要將澱粉酶值
、羥甲基糠醛（評判蜂蜜新鮮度的指標）作為強製性指標納入標準的意見，但還不清楚修訂委員會是否會采用。（作者：劉莎）