Vesta 的植物肉價格與大宗采購豬肉價格持平。

“人造肉”已經不再是停留在新聞裏的詞彙，它正離你的餐桌越來越近。

36氪獲悉，中國植物基科技公司“Vesta未食達”（下稱 Vesta）近日正式推出了它的植物肉品牌“燴粹HUICUI”。同時，燴粹HUICUI宣布即將與待煮拉麵品牌“拉麵說”合作推出植物肉意麵，產品預計於 4 月上市售賣。這一款產品會采用植物肉肉醬
，肉醬的原料為純植物基
，詳細定價暫未公布，但會落在拉麵說產品的主流定價區間內。

作者在電商平台上瀏覽了拉麵說官方旗艦店，主要產品單份價格在 16-20 元不等，也就是說，消費者可以用相對平價的價格體驗到人造肉產品。

近幾年來
，“人造肉”市場爆發，植物肉商業化加速。數據顯示，美國植物基肉製品保持著 18% 的高增速
，市場規模已經達到 9.39 億美元；英國最近五年的植物肉銷量也達到 8.16 億英鎊。

Vesta 創始人兼 CEO 解子涵介紹道
，中國植物肉市場自 2019 年起快速成長，但目前麵市的產品要麼特供給餐飲渠道，限製了購買產品的地理範圍；要麼限量發售
，或在節假日製作成特殊食品（如月餅、粽子等）。這些固然是新產品打開市場的必經之路
，但消費者當前還缺少一個常態的，能夠購買、嚐試並開始理解接受人造肉的產品。

與拉麵說的合作推進得很迅速

，解子涵表示
，食品和餐飲品牌們希望能給自己的用戶提供足夠差異化、同時又健康美味的產品
，對植物肉產品有著旺盛需求。同時
，首款產品也是雙方根據中國市場需求量身打造，口味、口感都根據國內消費者的喜好進行了專門優化
，Vesta 也有信心這款產品能夠很快打開市場。

解子涵也向36氪介紹道，Vesta 目前已經擁有了一定的量產能力，此次與拉麵說合作的植物肉意麵就是一款常供產品
，意味著 Vesta 能夠穩定
、持續地向客戶供應植物肉肉醬。此外，Vesta 還在與不同公司平行推進合作事宜，整體思路是為客戶量身定製植物肉半成品產品，並在 toC 銷售時進行品牌聯名。

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，shoukuanchanpindeyanfazhouqijiaochang，dangeituanduijileilechongfendeyanfajingyan，yujijiexialaiyugengduopinpaituichuhezuochanpindesuduhuijiakuai。tongshi

，zhengtilaikan，Vesta 的植物肉產品銷售價格目前與大宗采購豬肉的價格持平
，這也降低了品牌和消費者嚐試新產品的門檻。

研發納米筋膜技術
，做能經得起燉煮的植物肉

此次 Vesta 還公布了自主研發的納米筋膜技術，應用這項新技術後
，植物肉能變得經得起燉煮
，這也是為適應中國市場需求而特殊設計的。

此前大眾熟悉的人造肉公司是美國的 Beyond Meat 和 Impossible Foods，它們的核心產品都是“植物漢堡肉排”，應用場景主要是煎

、烤、炸，進入的餐飲渠道多為肯德基
、麥當勞、漢堡王這類快餐店。

“但中國的美食文化太豐富了
，煎
、烤

、炸也不是我們的主流烹飪方式
，老百姓經常吃的是鹵肉、醬肉
、燉肉，以及火鍋裏的涮肉”
，Vesta 首席產品官 Shun 介紹道。

但現有的植物肉產品經不起燉煮，主要是因為：植(zhi)物(wu)提(ti)取(qu)的(de)組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)一(yi)碰(peng)到(dao)熱(re)水(shui)就(jiu)會(hui)迅(xun)速(su)吸(xi)水(shui)，原(yuan)先(xian)堅(jian)韌(ren)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)構(gou)會(hui)被(bei)水(shui)分(fen)子(zi)破(po)壞(huai)。而(er)動(dong)物(wu)肌(ji)肉(rou)在(zai)微(wei)觀(guan)上(shang)有(you)一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)的(de)結(jie)締(di)組(zu)織(zhi)包(bao)裹(guo)的(de)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)結(jie)構(gou)

，也(ye)就(jiu)是(shi)人(ren)們(men)常(chang)說(shuo)的(de)筋(jin)膜(mo)，結(jie)締(di)組(zu)織(zhi)燉(dun)煮(zhu)後(hou)會(hui)膠(jiao)質(zhi)化(hua)，在(zai)肌(ji)纖(xian)維(wei)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)屏(ping)障(zhang)

，阻(zu)礙(ai)了(le)水(shui)分(fen)子(zi)滲(shen)透(tou)，賦(fu)予(yu)了(le)肉(rou)類(lei)獨(du)特(te)口(kou)感(gan)，是(shi)傳(chuan)統(tong)素(su)肉(rou)很(hen)難(nan)模(mo)仿(fang)的(de)。

納(na)米(mi)筋(jin)膜(mo)技(ji)術(shu)就(jiu)是(shi)為(wei)了(le)解(jie)決(jue)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)。根(gen)據(ju)介(jie)紹(shao)，這(zhe)種(zhong)技(ji)術(shu)應(ying)用(yong)微(wei)膠(jiao)囊(nang)包(bao)裹(guo)原(yuan)理(li)
，將(jiang)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)凝(ning)膠(jiao)層(ceng)覆(fu)蓋(gai)到(dao)縱(zong)橫(heng)交(jiao)錯(cuo)的(de)植(zhi)物(wu)組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)微(wei)觀(guan)結(jie)構(gou)中(zhong)。當(dang)然(ran)，凝(ning)膠(jiao)也(ye)是(shi)以(yi)植(zhi)物(wu)原(yuan)材(cai)料(liao)而(er)製(zhi)作(zuo)的(de)。

應用了納米筋膜技術後
，Vesta 的產品在耐煮性能上比市售產品提高了至少 14 倍，在全球範圍內也屬於領先水平。“中餐與西餐差異性很大，我們需要針對中國消費者的需求研發生產自己的植物肉產品”，Shun 表示。

36氪曾於 2019 年 9 月報道過Vesta，這家公司曾獲得 IMO Ventures 的天使輪融資。CEO 解子涵在科技及投資領域工作多年；首席產品官 Shun 曾受訓於法國藍帶、博古斯、費航迪三大頂尖廚藝學校，並擁有含米其林三星餐廳的高端餐飲工作經驗
；首席科學家 BaoZhan 曾在化工巨頭巴斯夫任高分子化學家

，並曾在國際香料香精公司工作；高級研發工程師 LuoQi 是食品工程博士，畢業於荷蘭瓦格寧根大學
，博士期間所在課題組植物肉研究處於世界領先水平
；CMO Timeo 畢業於中國傳媒大學，有多年品牌和消費品市場營銷經驗。