doujianganquanyufou？huibuhuidaliangchanshui
？zuotian，shanghaishidouzhipinxingyexiehuihuichangzhangyihuazhichu


，duiyuchuchandoujiangdedahudouzhipinshengchanqiye
，xiangguanjianguanbumenhexingyexiehuiduidoujiangdedanbaizhinongduhuiyanmijiankong。yuelaiyueduodeshiminzizhidoujiang，zhuanjiatixing，doujiangnongdubijiaogao，shaoweijiarejiuhuichuxianleisifeishuiyiyangfeitengdexiaoguo。ruguomeibadoujiangzhenzhengzhushu，erwuhele"假沸"豆漿

，就很可能引起食物中毒。

豆漿蛋白質含量有限值

一直以來
，牛奶與豆漿之間的明爭暗鬥從未停止。早在"三聚氰胺"風波時，豆漿就成了早餐明星。"我每天早上都在超市買豆漿。"zhuzaiyangpuqudewuxianshengheniunaiguomin，yushidoujiangchengweiletazaocandezhuda。jizhezaichaoshilengzangzhuanguineikandao，gezhongpinpaidedaizhuangdoujiangchengweibushaobailingdeshouxuan。

在營養專家看來

，豆漿和牛奶都含有豐富的蛋白質，但豆漿中含有異黃酮及人體所需的8種zhong氨an基ji酸suan，消xiao化hua吸xi收shou率lv高gao，而er奶nai類lei的de最zui大da特te點dian是shi含han有you豐feng富fu的de鈣gai
，這zhe是shi豆dou類lei所suo沒mei有you的de
，相xiang對dui來lai說shuo消xiao化hua吸xi收shou率lv低di。很hen多duo市shi民min尤you其qi是shi兒er童tong，因yin為wei受shou到dao"乳糖不耐"影響
，喝牛奶不吸收，甚至拉肚子，於是豆漿成了很好的替代品。

doujianghuibuhuidaliangchanshui
？zheshizhongduoshiminguanxindewenti。duici
，shanghaixiangguanjianguanbumenhexingyexiehuiduidoujiangdedanbaizhinongduhuiyanmijiankong。genjudoujiangleizhipindeguojiabiaozhun
，chundoujiangyinggaishiyidadouheshuiweiyuanliaojingguozhijiangshajundenggongyijiagongerchengdeyetaichanpin。ertiaoweidoujiang，jiushizaidoujiangzhongtianjialefengweiwuzhideyetaichanpin，liruhongzao
、黑米等。每100克純豆漿蛋白質含量不得低於2.0%，調味豆漿不得低於1.8%.

黃豆原料磨漿很關鍵

一袋好豆漿是怎樣"煉"成的？豆漿基本生產工序有大豆的選擇、浸泡、清洗
、磨漿
、分離
、煮漿、調配
、均質
、殺菌、冷卻
、灌裝

、裝箱、檢驗。"doujiangleishipinheqitashipinyiyang
，weilebaozhenganquan
，xuyaocongshengchanyuantoudaozuihouchanpindequanchengzhiliangjiandutixi，shouxiandadouyuanliaoyinggaibimianwuran，zhizuoshigongyiyaodabiao，doujiangchanpinzaiyunshushiyaoquanchengshixianlenglianchulideng。"與豆製品、豆漿打了幾十年交道的老法師張建秋告訴記者，目前旭洋、清美

、藝杏、漢康、福生、wanyouquandengjidadouzhipinshengchanqiyemeitiandouzaishengchandoujiang。eryidaihaodoujiang，zuiguanjiandeshidadouyuanliao。weilewendingtigaochanpinzhiliang，baozhengdouzhipindeshiyonganquan，jiaqiangduiyuanliaodeyuantouguanli
，yixieqiyezhijieyudongbei、河南、安徽等地的大豆種植者簽訂直供合同，省略中轉環節
，實現從農田到餐桌的全方位監控管理。

豆漿營養好，磨漿是關鍵。試想一下
，一粒黃豆被粉碎成1000塊或10000塊
，哪一種釋放營養更多
、更充分
？答案當然是磨得越細越好。張建秋更加推崇喝流水線上出爐的豆漿
，"磨黃豆特別關鍵，豆製品企業生產的豆漿用均質機高壓粉碎
，相當於每平方厘米用200公斤的壓力磨黃豆


，這樣粒頭很細，更容易消化吸收。經過脫渣處理，將不能被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離；超高溫瞬時殺菌能去除大豆中的酶和抗營養因子等有害物質。"

新鮮豆漿的保質期隻有兩三天。對此
，豆製品生產企業改進了生產工藝
，在115攝氏度殺菌以後冷卻到10攝氏度，再進行包裝放進冷庫。

加熱豆漿放暖瓶不可取

在家自製豆漿已經成為風尚，豆漿還有多種搭配喝法，夏天在豆漿中加點綠豆可以清熱解毒、消暑利濕；搭配紅棗
、枸杞，有補虛益氣、安神補腎的功效

；和花生一起製漿，可以補血益氣、滋陰潤肺。

專家特別提醒市民，喝豆漿一定要充分煮熟。如果沒把豆漿真正煮熟，而誤喝"假沸"豆漿，就很可能引起食物中毒。豆漿濃度比較高，稍微加熱就會出現沸水一樣沸騰的效果。溫度在80攝she氏shi度du左zuo右you時shi
，豆dou漿jiang便bian會hui產chan生sheng大da量liang的de泡pao沫mo漂piao浮fu在zai液ye麵mian上shang，讓rang人ren誤wu以yi為wei煮zhu開kai了le。如ru果guo此ci時shi飲yin用yong，就jiu會hui使shi生sheng豆dou漿jiang中zhong的de胰yi蛋dan白bai酶mei抑yi製zhi劑ji進jin入ru體ti內nei。胰yi蛋dan白bai酶mei抑yi製zhi劑ji能neng被bei高gao溫wen徹che底di破po壞huai，可ke如ru果guo加jia熱re不bu徹che底di，就jiu會hui引yin起qi食shi物wu中zhong毒du。豆dou漿jiang中zhong毒du的de潛qian伏fu期qi很hen短duan，一yi般ban為wei30分鍾至1小時，主要表現為惡心

、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。如果症狀很輕

，不需治療便可自愈，症狀重的人或兒童就應及時到醫院治療。

為了避免誤食"假沸"豆漿中毒，應該把豆漿徹底煮開再飲用。看到豆漿沸騰後，要繼續加熱，再煮8fenzhong。zhudoujiangbunengyongtaidadehuo，bimianhenkuaijiuchuxiandaliangpaomo。yongzhonghuojiaredaokaishichuxianpaomoshi，yaoshidangjianxiaohuolijixujiarezhipaomoxiaoshi
，ranhouzaitiaodaozhonghuo，dengdaodoujiangzaicifeitengjiukeyile。ruguodoujiangbijiaoduohuojiaochou，jiareshiyidingyaobuduandijiaoban
，shiqishourejunyun
，fangzhishaohu。

隨(sui)著(zhe)天(tian)氣(qi)的(de)轉(zhuan)涼(liang)，可(ke)能(neng)會(hui)有(you)家(jia)長(chang)將(jiang)豆(dou)漿(jiang)加(jia)熱(re)後(hou)放(fang)在(zai)暖(nuan)瓶(ping)裏(li)讓(rang)孩(hai)子(zi)帶(dai)去(qu)學(xue)校(xiao)，到(dao)了(le)課(ke)間(jian)休(xiu)息(xi)或(huo)者(zhe)午(wu)休(xiu)時(shi)再(zai)喝(he)，專(zhuan)業(ye)人(ren)士(shi)指(zhi)出(chu)這(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)並(bing)不(bu)可(ke)取(qu)。因(yin)為(wei)豆(dou)漿(jiang)中(zhong)含(han)有(you)的(de)可(ke)溶(rong)性(xing)皂(zao)甙(dai)能(neng)溶(rong)解(jie)熱(re)水(shui)瓶(ping)中(zhong)的(de)水(shui)垢(gou)
，所(suo)以(yi)如(ru)果(guo)把(ba)豆(dou)漿(jiang)放(fang)在(zai)熱(re)水(shui)瓶(ping)裏(li)長(chang)時(shi)間(jian)不(bu)喝(he)
，豆(dou)漿(jiang)溶(rong)解(jie)後(hou)產(chan)生(sheng)的(de)"豆漿水垢溶液"會損害健康。

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■為什麼紅糖不宜作為豆漿的增甜劑
？

答：因為紅糖裏含醋酸
、乳酸等有機酸，它們會與豆漿裏的蛋白質和鈣結合，產生醋酸鈣、乳酸鈣
，它們不僅降低豆漿的營養成分，而且也影響人體對豆漿營養的吸收。

■為何豆漿中不能衝入雞蛋飲用？

答：因為雞蛋清會與豆漿裏的抗胰蛋白酶結合
，產生一種不被人體吸收的物質
，從而失去它的營養價值。

■怎樣鑒別劣質豆漿？

答：市民選擇時應注意從色澤、組織狀態
、氣味、滋味等方麵進行鑒別。優質豆漿呈現出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質地細膩，無結塊；有豆香氣，無其他異味

；有固有滋味，口感純正滑爽。劣質豆漿呈灰白色，無光澤；會出現分層現象，結塊
，有大量的沉澱；有濃重的焦糊味和酸味
、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。