漿果、蔬菜之類的冷凍食品通常比新鮮果蔬含有更多的維生素和抗氧化劑

就維生素和抗氧化劑而言，冷凍食品的含量可能比新鮮的更高。在兩項獨立的研究中，來自利茲海德食品研究中心（Leatherhead Food Research）和切斯特大學（University of Chester）的研究人員分別發現冷凍果蔬含有更多的維生素C、多酚、花青素

、葉黃素和β-胡蘿卜素等化合物。

得出這個多少有點違反直覺的結論是因為在供應鏈內流通時
，生鮮農產品中的營養物質通常會逐漸流失。盡管新鮮的蘋果、梨li和he藍lan莓mei都dou被bei做zuo出chu剛gang剛gang采cai摘zhai的de假jia象xiang來lai進jin行xing銷xiao售shou，但dan實shi際ji上shang大da部bu分fen都dou已yi經jing貯zhu藏zang了le幾ji個ge星xing期qi了le。此ci外wai，大da量liang的de新xin鮮xian果guo蔬shu會hui在zai消xiao費fei者zhe的de冰bing箱xiang中zhong損sun失shi更geng多duo營ying養yang。

反之
，由於在收獲後幾乎被立即冷凍，冷凍食品得以保有大部分的抗氧化劑和維生素。

讚助了這兩項研究的英國冷凍食品協會的總經理Brian Young說：“隨著將營養物質損失最小化這一目標的明確，快速而高度有序的‘收後即凍’方法正在不斷改進。相反，所謂的‘新鮮’食品實際上是經過了生產商、批發商和零售商的貯藏和處理後，在食品供應鏈中流通了將近一個月才會到達消費者手中。”

Brian Young補充道：“眾所周知，在這期間產品會發生變質，以致於它們的營養價值反而比不上冷凍食品。”

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weilecedinglengdongchanpinhexinxianchanpindeyingyangchengfen，zhelianggeyanjiutuanduijinxinglesishixiangbutongdejiance，fenbieduizaibingxiangcunfangsantiandelengdongshipinhexinxianshipinjinxinglechouyang。zongtilaishuo，lengdongshipindekangyanghuajiheweishengsuhanliangpubiangenggao，lirulengdonghuluobudeyingyangjiazhibi“新鮮”產品高出300％。

不過也有例外

，新鮮的西蘭花和菠菜中特定維生素和多酚類物質的含量相對更高。

切斯特大學的研究作者Graham Bonwick說“與冷凍食品不同，有些新鮮產品抗氧化物質的含量在冷藏期間會減少，從而低於相應的冷凍產品。這種影響在軟質水果中尤為明顯。”

在利茲海德食品研究機構（Leatherhead Food Research）主持這項研究的Rachel Burch說這些結果可能會推動公眾對商家所謂的“新鮮”進行重新評價。

Rachel Burch在接受《每日郵報》采訪時說：“我們必須拋開一種錯誤的看法，就是所謂的‘新鮮’食品總是比冷凍食品好。這些研究結果告訴我們冷凍產品在營養方麵足以與‘新鮮產品’相媲美。”