新華報業網訊 近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日網上卻傳出蕨菜致癌的說法。美國普度大學農業與生物係食品工程博士雲無心稱，“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支持。記者了解到，這篇文章最早發表於2010年(nian)，而(er)本(ben)報(bao)當(dang)年(nian)也(ye)曾(zeng)經(jing)選(xuan)登(deng)，並(bing)率(lv)先(xian)提(ti)醒(xing)過(guo)新(xin)鮮(xian)蕨(jue)菜(cai)致(zhi)癌(ai)的(de)風(feng)險(xian)。南(nan)京(jing)的(de)專(zhuan)家(jia)表(biao)示(shi)，國(guo)內(nei)已(yi)有(you)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)蕨(jue)菜(cai)有(you)誘(you)癌(ai)和(he)促(cu)進(jin)腫(zhong)瘤(liu)生(sheng)長(chang)的(de)作(zuo)用(yong)。但(dan)偶(ou)爾(er)吃(chi)一(yi)下(xia)可(ke)以(yi)
，但(dan)一(yi)定(ding)不(bu)要(yao)生(sheng)吃(chi)。

A曾被稱“長壽菜”

含胡蘿卜素礦物質，可以安神活血

蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜
，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物
，素有“山菜之王”的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。中醫認為
，蕨菜味甘，性寒，有清熱
、利濕消腫

、安神、活血、止痛之效
，可用於治療發熱、痢疾、黃疸等。

但是近日，微博上流傳起“蕨菜致癌”的說法。記者發現這則消息來自於10月20日的《生命時報》
，撰文者是科學鬆鼠會成員、清華大學生物化學碩士、美國普度大學食品工程博士雲無心。

雲(yun)無(wu)心(xin)在(zai)文(wen)中(zhong)說(shuo)，一(yi)百(bai)多(duo)年(nian)前(qian)，人(ren)們(men)注(zhu)意(yi)到(dao)蕨(jue)這(zhe)種(zhong)植(zhi)物(wu)能(neng)夠(gou)造(zao)成(cheng)牛(niu)的(de)中(zhong)毒(du)。大(da)量(liang)食(shi)用(yong)的(de)牛(niu)
，最(zui)快(kuai)的(de)會(hui)在(zai)幾(ji)周(zhou)之(zhi)後(hou)死(si)亡(wang)。而(er)吃(chi)得(de)不(bu)那(na)麼(me)多(duo)的(de)
，會(hui)導(dao)致(zhi)白(bai)細(xi)胞(bao)缺(que)乏(fa)
、血小板減少
，以及急性大出血等症狀。許多研究用老鼠等各種動物做實驗
，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。

B研究證實會致癌

幼嫩部分含“原蕨苷”，破壞DNA促腫瘤生長

記者了解到
，這篇文章最早是在2010年，由民間科學組織“科學鬆鼠會”在互聯網上發表。本報生命周刊也曾經專門刊登過此文，並予以解讀。南京市中西醫結合醫院藥學部主任陳磊垚告訴記者
，早在1994年03期的《貴陽醫學院學報》中，就有有關“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨幹粉飼養大鼠7個月
，實驗結果表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。

科學證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有


，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過

，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理隻是降低原蕨苷的含量
，而不是徹底消除。

提示我們一個健康誤區

為適應惡劣環境野菜往往“有毒”

雲無心博士在早期發表的文中指出
，“假如一種人工合成的物質或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對它的寬容能到縱容的地步。”

南京的專家表示，“純天然”並不能等同於“健康”和“安全”。一yi些xie野ye菜cai為wei了le適shi應ying野ye外wai的de惡e劣lie環huan境jing，在zai長chang期qi的de生sheng長chang繁fan衍yan過guo程cheng中zhong，會hui產chan生sheng某mou些xie毒du性xing物wu質zhi
，以yi抵di禦yu外wai來lai侵qin害hai。有you些xie野ye菜cai對dui某mou些xie毒du素su具ju有you很hen強qiang的de吸xi附fu能neng力li
，如ru香xiang椿chun可ke吸xi附fu亞ya硝xiao酸suan鹽yan。如ru果guo野ye菜cai的de毒du物wu含han量liang較jiao多duo，嚴yan重zhong可ke致zhi人ren死si亡wang。

而且現在的野菜大都長在郊區的廢棄地。這些廢棄地很可能是工業廢地
，土壤中重金屬含量高，野菜的重金屬含量也會高。