蛋糕、麵包、奶酪、冰淇淋、餅幹、奶茶、咖啡——這(zhe)些(xie)現(xian)代(dai)社(she)會(hui)的(de)日(ri)常(chang)食(shi)品(pin)
，突(tu)然(ran)讓(rang)人(ren)不(bu)安(an)起(qi)來(lai)。因(yin)為(wei)它(ta)們(men)都(dou)含(han)有(you)的(de)人(ren)們(men)原(yuan)來(lai)習(xi)以(yi)為(wei)常(chang)的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)，近(jin)日(ri)被(bei)曝(pu)出(chu)含(han)有(you)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)
，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)害(hai)。這(zhe)一(yi)消(xiao)息(xi)一(yi)下(xia)子(zi)讓(rang)人(ren)們(men)緊(jin)張(zhang)起(qi)來(lai)，因(yin)為(wei)沒(mei)有(you)人(ren)可(ke)以(yi)避(bi)開(kai)這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)。

“反式脂肪酸有害健康
，這早已得到了學界的公認。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴今天在接受中國青年報記者采訪時說。但他同時告訴記者，“並不是被‘氫化’ledezhiwuyou，douhuichengweifanshizhifangsuan。ruguozaijiagongguochengzhongjiangdiwendubingjiaya，nenggoujianshaofanshizhifangsuandexingcheng，dangran
，zheyangshengchanshipindechengbenhuixiangduigaoyixie。”然而
，由於我國目前對反式脂肪酸的攝入量沒有限製，生產商都願意選擇低成本的氫化油
，從而使它成為危害人們健康的“定時炸彈”。

曾經的“新貴”原來是健康殺手

 氫化油
，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”或“植脂末”
，由於其含有大量的“反式脂肪酸”，被專家列入人類食物曆史上最大的災難之一。

“氫化油”是(shi)怎(zen)樣(yang)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)呢(ne)？李(li)再(zai)貴(gui)教(jiao)授(shou)表(biao)示(shi)，植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)的(de)生(sheng)產(chan)原(yuan)理(li)是(shi)在(zai)不(bu)飽(bao)和(he)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)的(de)雙(shuang)鍵(jian)中(zhong)加(jia)氫(qing)，液(ye)態(tai)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)就(jiu)能(neng)變(bian)成(cheng)固(gu)態(tai)的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)了(le)。植(zhi)物(wu)油(you)氫(qing)化(hua)工(gong)藝(yi)除(chu)了(le)能(neng)改(gai)變(bian)植(zhi)物(wu)油(you)的(de)性(xing)狀(zhuang)外(wai)
，還(hai)能(neng)大(da)大(da)提(ti)高(gao)它(ta)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，使(shi)之(zhi)不(bu)再(zai)容(rong)易(yi)被(bei)氧(yang)化(hua)
，能(neng)夠(gou)長(chang)時(shi)間(jian)保(bao)存(cun)

，延(yan)長(chang)了(le)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)的(de)出(chu)現(xian)

，不(bu)僅(jin)大(da)大(da)降(jiang)低(di)了(le)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)
，而(er)且(qie)口(kou)感(gan)非(fei)常(chang)好(hao)，很(hen)香(xiang)，備(bei)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)。

植物奶油從1910年問世以來，人們用它抹麵包

，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、餅幹、麵包
，製作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶nai昔xi和he熱re巧qiao克ke力li。氫qing化hua油you作zuo為wei一yi種zhong工gong業ye代dai用yong品pin進jin入ru人ren類lei食shi譜pu中zhong之zhi後hou，在zai改gai善shan食shi品pin口kou感gan的de同tong時shi
，也ye給gei人ren類lei健jian康kang帶dai來lai了le巨ju大da的de威wei脅xie。後hou來lai
，研yan究jiu人ren員yuan發fa現xian，氫qing化hua油you可ke以yi產chan生sheng大da量liang的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan。

各國學者相繼研究發現
，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的正相關關係。如果一個人每天攝入0.5kezuoyoufanshizhifangsuan
，xinxueguanjibingdefabinglvjibenshangkeyifanfan。fanshizhifangsuansheruhaiyulihuanguanxinbingdeweixianxianzhuxiangguan

，jishimeitiansherutineidefanshizhifangsuanbuchaoguo5克，患心髒病的風險也將增加25%。還(hai)有(you)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)除(chu)了(le)增(zeng)加(jia)患(huan)心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)危(wei)險(xian)性(xing)外(wai)，還(hai)會(hui)幹(gan)擾(rao)必(bi)要(yao)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)代(dai)謝(xie)，影(ying)響(xiang)兒(er)童(tong)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)及(ji)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)健(jian)康(kang)
，增(zeng)加(jia)2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。

隨著氫化油富含反式脂肪酸
、威脅人體健康的事實被發現，不少歐美國家開始對氫化油封殺
、叫jiao停ting。但dan在zai我wo們men的de食shi譜pu中zhong，幾ji乎hu隨sui處chu可ke見jian用yong氫qing化hua油you加jia工gong過guo的de食shi品pin。而er它ta對dui人ren體ti健jian康kang的de威wei脅xie
，就jiu像xiang一yi顆ke顆ke定ding時shi炸zha彈dan

，說shuo不bu定ding什shen麼me時shi候hou就jiu會hui爆bao炸zha。

    植物奶油對人體有多大威脅
？

對於“植物奶油危機事件”，11月9日，中國工程院院士
、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石表示，植物奶油危害遠沒有傳說的那麼嚴重，不會導致食品安全危機，國人不必過度擔心。

陳君石院士表示，很多食品中含“氫化植物油”，但就目前我國居民的膳食結構而言，其實每天並不會攝入過多的氫化油，不用過分擔心。

衛生部新聞發言人鄧海華也在同日舉行的新聞發布會上表示：我國早已開始關注反式脂肪酸問題，目前我國每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，屬於安全範疇。同時
，我國已采取三大措施
，對反式脂肪酸進行監測治理。目前
，反式脂肪酸相關標準的製定工作正在展開。

鄧海華說，在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中
，規定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂
，反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。另外，在食品營養標簽管理規範中
，明確了反式脂肪酸的標誌要求；同時提示生產者，注意控製生產環節中產生的反式脂肪酸。“目前正在進行反式脂肪酸風險監測評估工作”，鄧海華說，在風險評估的基礎上
，將開展相關標準修訂工作。

針對衛生部的說法，李再貴認為，這個“平均攝入量”的de意yi義yi不bu大da，因yin為wei農nong民min在zai我wo國guo人ren口kou中zhong所suo占zhan比bi例li很hen大da
，他ta們men接jie觸chu到dao焙bei烤kao食shi品pin的de可ke能neng性xing很hen小xiao，從cong而er拉la低di了le全quan國guo平ping均jun水shui平ping。但dan城cheng市shi居ju民min接jie觸chu含han有you過guo量liang反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de食shi物wu的de機ji會hui非fei常chang多duo
，“攝入量是相當驚人的”。

    買食品的時候首先要看配料表

“必須糾正的一點是，對健康有害的不是氫化油，而是反式脂肪酸。”李再貴告訴記者
，在氫化油生產的過程中，可以通過降溫、jiayadebanfa，laijianshaofanshizhifangsuandehanliang，danzheyangshengchanshipindechengbenxiangduijiaogao。fadaguojiadouyouguiding，fanshizhifangsuanzaizhifangzhongdebaifenbibudechaoguoyidingshuliang
，yincishipinqiyehuiyangeanzhaoxiangguanbiaozhunshengchan。danzaibaokuowoguozaineidedabufenfazhanzhongguojia，douweichutaizhefangmiandeguiding。youyuguojiameiyouqiangzhibiaozhun
，xiaofeizhezaibuzhiqingdeqingkuangxia，yeyuanyitiaoxuanjialiandeshipin
，zheyang，yonganquangongyishengchanshipindeqiyeyouyuchengbenzengjia
，huishiqushichangjingzhengli。

“我們不能指望生產商憑‘良心’去(qu)生(sheng)產(chan)，重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)有(you)監(jian)管(guan)和(he)約(yue)束(shu)，政(zheng)府(fu)部(bu)門(men)不(bu)能(neng)出(chu)現(xian)行(xing)政(zheng)上(shang)的(de)懶(lan)惰(duo)。隻(zhi)有(you)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)不(bu)得(de)超(chao)過(guo)多(duo)少(shao)，企(qi)業(ye)才(cai)肯(ken)去(qu)執(zhi)行(xing)。”李再貴說。

lizaiguigaosujizhe
，tatingshuoyouxieguojishipinqiyezaizhongguohexifangguojiasuoyongdeyuanliaoshibuyiyangde。zaiguowai，weilefuhefalvdebiaozhun
，tamenshiyongdeqinghuayoudoushizaigaobiaozhuntiaojianxiashengchande
，fanshizhifangsuanhanlianghendi
，danzaiguoneicaiyongdegongyijiuchalehenduo，“因為我們沒有強製性的規定”。

著zhu名ming咖ka啡fei連lian鎖suo企qi業ye星xing巴ba克ke的de工gong作zuo人ren員yuan今jin天tian在zai接jie受shou記ji者zhe采cai訪fang時shi表biao示shi，他ta們men在zai中zhong國guo的de咖ka啡fei采cai用yong和he國guo際ji上shang相xiang同tong的de標biao準zhun，咖ka啡fei裏li加jia的de不bu是shi植zhi脂zhi末mo
，而er是shi牛niu奶nai。

既然反式脂肪酸是危害健康的元凶
，那麼
，消費者在生活中應該注意哪些問題
，以避免過多地攝入反式脂肪酸呢？

“這是個大難題
，因為用植物奶油做的食品口感很好，很香。”李再貴說，“消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)選(xuan)擇(ze)食(shi)品(pin)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，隻(zhi)顧(gu)追(zhui)求(qiu)口(kou)感(gan)
，而(er)忽(hu)視(shi)了(le)健(jian)康(kang)
，這(zhe)是(shi)不(bu)理(li)智(zhi)的(de)。比(bi)如(ru)
，有(you)的(de)飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)商(shang)就(jiu)說(shuo)，不(bu)加(jia)調(tiao)味(wei)劑(ji)，消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)會(hui)喜(xi)歡(huan)的(de)。我(wo)們(men)國(guo)家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)麵(mian)包(bao)比(bi)國(guo)外(wai)的(de)麵(mian)包(bao)鬆(song)軟(ruan)，倒(dao)不(bu)是(shi)因(yin)為(wei)人(ren)家(jia)做(zuo)得(de)不(bu)好(hao)，而(er)是(shi)我(wo)們(men)放(fang)了(le)更(geng)多(duo)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)，這(zhe)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)是(shi)不(bu)利(li)的(de)。”李再貴建議，消費者在選購食品的過程中，應盡量選擇原味的食品，不隻是反式脂肪酸少了，其他方麵的添加劑都相對較少，比較幹淨、健康。餅幹
、蛋糕等焙烤食品裏，反式脂肪酸的含量一般比較大，盡量少選購。

zhongguojibingkongzhiyuyufangzhongxinshipinyuyingyangyanjiusuoyanjiuyuanzhangjianjianyi

，maishipindeshihoushouxianyaokanpeiliaobiao，tongshichangdaoshaochiyouzhashipin
，caiqujiankangdeyinshifangshi。tebieaichixican、快餐、蛋糕等食品的人
，尤其應當注意反式脂肪酸的攝入。