上世紀90niandai，sesuhaimeiyouchuxianzaiputonggongzhongdeshiyezhong

，shizhijinri

，tianransesuchanpinzaiguoneiwaiyidashouhuanying。guoneiduishipinanquandeguanzhuyurijuzeng，renmenduishipinzhesejidelejieheyaoqiuyezhubujiashen，oumei、ribendengyixiefadaguojiahediqu
，yijingzoudaolekaofalvshouduanbaozhangtianransesuqudaihuaxuehechengsesudejieduan。guowaiduitianransesuxuqiuliangchuyushangshengtaishi，woguoxiangfadaguojiachukoutianransesudexiaoshouenianzengchanlvda10%以上。

目前我國食品添加劑有23個類別
，共2400個品種。每新增一種食品添加劑都需要經過嚴格的審查
，對每種食品添加劑的使用方法、使用範圍和最大使用量等都有嚴格規定。天然色素屬於食品著色劑中的一種，對於改善食物色、香、味具有重要作用。天然色素是由天然資源獲得的食用色素，主要從動物和植物組織及微生物（培養）中提取
，其中植物性著色劑占多數。在規範的範圍和用量內使用色素
，不僅能提高食品的安全性，而且對豐富現代食品生產、加(jia)工(gong)和(he)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)都(dou)有(you)好(hao)處(chu)。天(tian)然(ran)色(se)素(su)不(bu)僅(jin)具(ju)有(you)給(gei)食(shi)品(pin)著(zhe)色(se)的(de)作(zuo)用(yong)，而(er)且(qie)，相(xiang)當(dang)部(bu)分(fen)天(tian)然(ran)色(se)素(su)具(ju)有(you)生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)。而(er)合(he)成(cheng)色(se)素(su)可(ke)以(yi)為(wei)食(shi)物(wu)調(tiao)色(se)，但(dan)多(duo)具(ju)有(you)毒(du)性(xing)。在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)有(you)專(zhuan)門(men)文(wen)件(jian)限(xian)製(zhi)性(xing)使(shi)用(yong)。

數十年前，天然色素在色澤
、穩(wen)定(ding)性(xing)上(shang)稍(shao)遜(xun)於(yu)合(he)成(cheng)色(se)素(su)
，但(dan)隨(sui)著(zhe)提(ti)取(qu)和(he)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)的(de)不(bu)斷(duan)進(jin)步(bu)，天(tian)然(ran)色(se)素(su)在(zai)效(xiao)果(guo)和(he)使(shi)用(yong)量(liang)上(shang)不(bu)斷(duan)趕(gan)超(chao)合(he)成(cheng)色(se)素(su)。傳(chuan)統(tong)的(de)天(tian)然(ran)色(se)素(su)提(ti)取(qu)是(shi)采(cai)用(yong)浸(jin)泡(pao)法(fa)，而(er)現(xian)在(zai)
，壓(ya)榨(zha)提(ti)取(qu)法(fa)、超聲波提取法、微波處理法等先進的技術不僅縮短了天然色素提取時間，而且提高了產出率。

隨著消費水平和消費者食品安全意識的提高
，消費者對食品添加劑的認識不斷深入，主要用於糕點
、飲料、乳製品等產品的天然色素，其原材料主要來源於甘薯
、蘿卜
、葡萄、紅辣椒等，容易被消費者接受，因此純天然
、yuanshengtaideshipintianjiajishichangchengzhixianshangshengtaishi。zaijingzhengjiliedeshipinxingye，weileyuqitachanpinqufenkailai，bushaoshipinshengchanqiyexuanzeshiyongtianransesuqudaiyiwangdehechengsesu，yimanzuxiaofeizheduitianranshipindexuqiu。

天然色素行業發展機遇與挑戰並存

天然色素作為食品添加劑和營養保健品配料
，其主要功能是在賦予食品鮮豔色彩的同時提升產品質量和安全。天然色素本身符合天然、健康
、環(huan)保(bao)等(deng)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)
，市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)與(yu)人(ren)們(men)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)趨(qu)勢(shi)相(xiang)一(yi)致(zhi)。隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)的(de)收(shou)入(ru)提(ti)高(gao)和(he)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)使(shi)潛(qian)在(zai)需(xu)求(qiu)逐(zhu)步(bu)轉(zhuan)化(hua)為(wei)現(xian)實(shi)需(xu)求(qiu)
，因(yin)此(ci)，食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)對(dui)天(tian)然(ran)色(se)素(su)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)正(zheng)在(zai)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)，為(wei)該(gai)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)機(ji)遇(yu)。

天然食用色素的研究與開發利用也麵臨瓶頸問題，主要有兩大難題：一是缺乏具有商業利用價值的大量天然色素資源
；二是天然食用色素本身的穩定性問題。這樣就導致了天然食用色素價格偏貴，在很大程度上也限製其在應用上的普及。

liru
，youyuzhizilandeshiyongshoufaguixianzhi，erzaolandebuwendingxingyanzhongyingxiangqizaishipinzhongdeyingyong，daozhitianranlansesuwufamanzuxiandaishipinduiyuqidexuqiu。zai2009年(nian)
，來(lai)自(zi)日(ri)本(ben)的(de)科(ke)學(xue)家(jia)已(yi)經(jing)發(fa)表(biao)過(guo)從(cong)分(fen)子(zi)結(jie)構(gou)上(shang)化(hua)學(xue)分(fen)析(xi)藍(lan)色(se)花(hua)青(qing)素(su)的(de)由(you)來(lai)
，但(dan)是(shi)也(ye)僅(jin)僅(jin)是(shi)停(ting)留(liu)在(zai)試(shi)驗(yan)階(jie)段(duan)，未(wei)能(neng)投(tou)入(ru)生(sheng)產(chan)與(yu)使(shi)用(yong)
，其(qi)主(zhu)要(yao)問(wen)題(ti)是(shi)，調(tiao)節(jie)pH值使花青素呈藍色應用範圍太窄
，且穩定性很差。珠海雅富集團從2011年開始進行藍色花青素的研究與開發，並且一直與歐洲的合作夥伴進行試驗，現試驗進展已經可以滿足產品在pH3—8範圍內呈現亮麗的藍色

，這是藍色花青素研究項目的新進展和新突破。

食品安全是人們非常關注的話題，也是當今媒體報道的熱點。我國食品色素開發較晚且主要以合成色素為主（90%以上），但是隨著經濟的發展和人們健康意識的加強，隨著我國加入WTO與國際規範的接軌
，天然色素取代合成色素也將成為主流。