中國華夏文明五千年
，以地大物博


、物產豐富、多民族多地域文化著稱。豐富多彩的地域文化，也孕育出了源遠流長的美食文化。比如，北京烤鴨、山西刀削麵、南京鴨血粉絲
、柳州螺螄粉、雲南過橋米線、天津麻花…… 以yi往wang這zhe些xie地di方fang特te色se美mei食shi隻zhi能neng在zai當dang地di流liu行xing和he被bei當dang地di消xiao費fei者zhe喜xi愛ai，而er隨sui著zhe移yi動dong互hu聯lian網wang浪lang潮chao的de迅xun猛meng發fa展zhan，在zai消xiao費fei升sheng級ji和he供gong應ying鏈lian的de雙shuang重zhong推tui動dong下xia，地di域yu特te色se食shi品pin已yi進jin入ru爆bao發fa臨lin界jie點dian，成cheng為wei未wei來lai幾ji年nian發fa展zhan潛qian力li較jiao高gao的de領ling域yu之zhi一yi。

那麼，遍布全國各地的食品企業
，又如何在這一輪新浪潮中
，完成地域特色食品的突圍

，從而獲得更好的發展機會呢？

01

地域特色食品激發食業新動能

在新一輪的消費升級中
，中國人的消費從“衣食住行”，轉變為“吃喝要玩樂”的價值訴求，再伴隨著消費者的味覺疲勞，方便麵、餅幹
、鳳爪、豆幹等傳統大眾食品增長放緩甚至下滑，而上海青團、豬肉脯、蛋黃酥等品類卻迎來爆發式增長。《中國休閑食品行業發展研究報告》 數據顯示
，從2005～2014年
，全國休閑食品行業年均複合增長率為17.2%，其中小品類休閑食品行業年均複合增長率為22%。

與此同時，將“地方小吃”實現傳統食品工業化，也成為方便食品產業創新發展的又一方向。各種盡顯異域風情和地方特色的經典風味
，在方便麵、冷凍食品等領域紛紛呈現。比如，廣西地方特色食品柳州螺螄粉從 2014年10月28日第一家預包裝螺螄粉企業注冊，到2017年產值達30多億元、出口創彙30多萬美元，其僅用了3年時間
，就走出了一條“小米粉、大產業”的特色發展之路。

科技創新突破時空界限，不少地域特色的創新產品，避開同質化競爭

，為食品行業帶來了發 展zhan新xin動dong能neng。但dan是shi目mu前qian很hen多duo地di域yu特te色se食shi品pin品pin牌pai的de思si維wei依yi舊jiu停ting滯zhi不bu前qian
，沒mei有you跟gen上shang時shi代dai發fa展zhan的de變bian化hua和he創chuang新xin步bu伐fa。導dao致zhi在zai追zhui求qiu新xin鮮xian和he時shi尚shang的de年nian輕qing消xiao費fei者zhe眼yan中zhong，對dui於yu這zhe樣yang的de老lao舊jiu產chan品pin訴su求qiu和he內nei容rong不bu再zai認ren可ke。這zhe就jiu造zao成cheng了le很hen多duo地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye發fa展zhan困kun難nan
，無wu法fa突tu圍wei到dao更geng大da的de市shi場chang。

02

建立品牌與地域特色食品強關係

對於地域特色食品企業而言
，“地域特色”是shi企qi業ye的de優you勢shi

，因yin此ci企qi業ye的de產chan品pin和he品pin牌pai策ce略lve就jiu要yao圍wei繞rao這zhe個ge優you勢shi展zhan開kai。其qi中zhong

，最zui為wei關guan鍵jian的de在zai於yu企qi業ye要yao建jian立li自zi身shen品pin牌pai與yu地di域yu特te色se食shi品pin的de關guan係xi，讓rang消xiao費fei者zhe想xiang吃chi這zhe一yi地di域yu特te色se食shi品pin
，腦nao海hai中zhong就jiu浮fu現xian出chu某mou一yi品pin牌pai。

建(jian)立(li)品(pin)牌(pai)格(ge)局(ju)，品(pin)牌(pai)特(te)色(se)地(di)域(yu)化(hua)。品(pin)牌(pai)格(ge)局(ju)決(jue)定(ding)發(fa)展(zhan)結(jie)局(ju)，那(na)麼(me)地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)到(dao)底(di)是(shi)先(xian)賣(mai)產(chan)品(pin)還(hai)是(shi)賣(mai)品(pin)牌(pai)呢(ne)？當(dang)然(ran)是(shi)賣(mai)產(chan)品(pin)，因(yin)為(wei)大(da)部(bu)分(fen)用(yong)戶(hu)開(kai)始(shi)是(shi)對(dui)產(chan)品(pin)感(gan)興(xing)趣(qu)。因(yin)此(ci)，企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)建(jian)立(li)自(zi)身(shen)品(pin)牌(pai)與(yu)產(chan)品(pin)的(de)關(guan)係(xi)
，利(li)用(yong)產(chan)品(pin)尖(jian)刀(dao)定(ding)位(wei)來(lai)宣(xuan)傳(chuan)品(pin)牌(pai)
，這(zhe)是(shi)首(shou)要(yao)格(ge)局(ju)。如(ru)：螺霸王——與螺螄粉有關
，來自柳州；大漢口——與熱幹麵有關，來自武漢。

其(qi)次(ci)，對(dui)於(yu)尖(jian)刀(dao)定(ding)位(wei)來(lai)說(shuo)，企(qi)業(ye)要(yao)將(jiang)品(pin)牌(pai)與(yu)地(di)域(yu)性(xing)掛(gua)鉤(gou)
，使(shi)得(de)品(pin)牌(pai)訴(su)求(qiu)更(geng)容(rong)易(yi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)。比(bi)如(ru)
，全(quan)聚(ju)德(de)烤(kao)鴨(ya)在(zai)大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)中(zhong)
，首(shou)先(xian)是(shi)北(bei)京(jing)烤(kao)鴨(ya)的(de)領(ling)導(dao)品(pin)牌(pai)，其(qi)次(ci)也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)中(zhong)國(guo)烤(kao)鴨(ya)的(de)代(dai)表(biao)。在(zai)傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)有(you)一(yi)句(ju)話(hua)：北(bei)有(you)六(liu)必(bi)居(ju)


，南(nan)有(you)胡(hu)玉(yu)美(mei)。實(shi)則(ze)這(zhe)其(qi)中(zhong)任(ren)何(he)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)都(dou)不(bu)是(shi)真(zhen)正(zheng)占(zhan)據(ju)南(nan)北(bei)方(fang)，但(dan)這(zhe)樣(yang)的(de)口(kou)號(hao)卻(que)已(yi)經(jing)流(liu)傳(chuan)甚(shen)遠(yuan)

，並(bing)在(zai)各(ge)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)中(zhong)形(xing)成(cheng)品(pin)牌(pai)占(zhan)位(wei)。因(yin)此(ci)
，在(zai)格(ge)局(ju)上(shang)企(qi)業(ye)不(bu)要(yao)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)試(shi)圖(tu)打(da)造(zao)全(quan)國(guo)品(pin)牌(pai)，而(er)是(shi)應(ying)首(shou)先(xian)考(kao)慮(lv)在(zai)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)及(ji)所(suo)處(chu)的(de)地(di)域(yu)成(cheng)為(wei)領(ling)導(dao)品(pin)牌(pai)，形(xing)成(cheng)區(qu)域(yu)“金剛罩”。先區域為王
，再兵發全國

，穩而精。

打da造zao品pin牌pai尖jian刀dao差cha異yi，在zai紅hong海hai裏li找zhao藍lan海hai。隨sui著zhe地di域yu特te色se食shi品pin工gong業ye化hua的de愈yu發fa成cheng熟shu


，其qi市shi場chang競jing爭zheng也ye變bian得de愈yu發fa激ji烈lie，特te別bie是shi在zai電dian商shang渠qu道dao中zhong各ge大da品pin牌pai角jiao逐zhu。在zai此ci背bei景jing下xia

，作zuo為wei後hou發fa者zhe，企qi業ye就jiu需xu要yao以yi差cha異yi化hua思si路lu突tu圍wei市shi場chang。比bi如ru說shuo，今jin年nian大da熱re的de“網紅”青團就突破地域限製
，開始走向全國。不僅出現了知味觀、沈大成
、五芳齋等老牌江南糕點品牌
，零食品牌百草味、烘焙品牌桃李等也都紛紛推出了青團產品。這其中，“奇葩”新口味的推出更是讓青團圈粉無數，麻辣小龍蝦、雞ji絲si奶nai油you等deng口kou味wei的de青qing團tuan都dou受shou到dao熱re捧peng。其qi中zhong，沈shen大da成cheng新xin推tui出chu的de小xiao龍long蝦xia青qing團tuan，一yi開kai售shou就jiu引yin得de消xiao費fei者zhe排pai隊dui購gou買mai，成cheng為wei淘tao寶bao青qing團tuan搜sou索suo的de熱re門men，而er知zhi味wei觀guan的de青qing團tuan更geng是shi熱re銷xiao106萬盒。

此外，天津麻花品牌“津八怪”更是根據新時代消費者健康新訴求打造“輕油炸，真酥脆”的尖刀品牌定位，其差異於競爭對手產品重油重糖的缺點，直接通過宣傳“拒絕重油重糖”
，直擊用戶痛點
，刷新消費者對麻花的傳統認知。

細分產品線
，多抓用戶群。對於地域特色食品企業來說，如果沒有很高成本的廣告費用投入進行宣傳
，那就必須精準於渠道

、用戶、購買用途來細分產品


，打造產品的多係列
、多維度來精準提升銷量與市場份額。這是因為品牌一定要有細分產品係列去打組合拳
，針對不同消費人群、不同消費場景對應不同的產品係列，這樣才能精準吸引用戶購買，從而促進更多銷售。

國潮與趣味並行的品牌設計。老字號與地域特色品牌是一對天生的CP。laozihaopinpailishiyoujiu，wenhuadiyunshenhou，bushaodouzoushangleshishangqianduan。biru
，fengmiquanguodegugongwenchuangyigaizhiqiangaogaozaishangdechuantongwenhualuxian，tongguojiediqidexingxiangsuzao，ranglishibiandehaowanyouqu。diyuteseshipinyongchuangyidazaoguochaohequweidepinpaisheji
，yekeyihuanfanianqingshishangmeili，huodenianqingxiaofeizhedeqinglai。

03

拋開傳統渠道思維，禮品市場大有可為

地(di)域(yu)特(te)色(se)食(shi)品(pin)相(xiang)較(jiao)於(yu)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)來(lai)說(shuo)，擁(yong)有(you)更(geng)多(duo)的(de)產(chan)品(pin)屬(shu)性(xing)，在(zai)每(mei)個(ge)渠(qu)道(dao)可(ke)發(fa)揮(hui)不(bu)同(tong)的(de)價(jia)值(zhi)。這(zhe)也(ye)就(jiu)決(jue)定(ding)著(zhe)其(qi)在(zai)渠(qu)道(dao)落(luo)地(di)階(jie)段(duan)，需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)更(geng)多(duo)因(yin)素(su)。

拋(pao)離(li)傳(chuan)統(tong)思(si)維(wei)看(kan)渠(qu)道(dao)。新(xin)零(ling)售(shou)時(shi)代(dai)，企(qi)業(ye)不(bu)應(ying)局(ju)限(xian)於(yu)某(mou)個(ge)單(dan)一(yi)渠(qu)道(dao)或(huo)者(zhe)傳(chuan)統(tong)思(si)維(wei)模(mo)式(shi)，而(er)是(shi)要(yao)基(ji)於(yu)產(chan)品(pin)核(he)心(xin)特(te)色(se)來(lai)定(ding)義(yi)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)。比(bi)如(ru)，“一封情酥”通tong過guo構gou建jian伴ban手shou禮li門men店dian加jia盟meng模mo式shi，迅xun速su實shi現xian市shi場chang突tu圍wei。因yin此ci，地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye的de渠qu道dao思si維wei要yao開kai放fang，不bu論lun是shi線xian上shang渠qu道dao還hai是shi線xian下xia渠qu道dao，是shi傳chuan統tong渠qu道dao還hai是shi新xin興xing渠qu道dao，都dou應ying該gai根gen據ju產chan品pin的de特te點dian


，結jie合he企qi業ye不bu同tong發fa展zhan階jie段duan進jin行xing選xuan擇ze和he調tiao整zheng組zu合he，這zhe才cai是shi新xin零ling售shou時shi代dai下xia的de地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye渠qu道dao策ce略lve。

多duo元yuan化hua借jie助zhu旅lv遊you經jing濟ji。一yi個ge城cheng市shi的de美mei食shi文wen化hua名ming片pian，往wang往wang會hui給gei當dang地di品pin牌pai帶dai來lai巨ju大da的de流liu量liang和he傳chuan播bo。就jiu像xiang青qing春chun小xiao酒jiu江jiang小xiao白bai，儼yan然ran成cheng為wei網wang紅hong城cheng市shi重zhong慶qing的de城cheng市shi文wen化hua名ming片pian，隨sui處chu都dou能neng看kan到dao。此ci外wai，天tian津jin的de狗gou不bu理li包bao子zi、北京的全聚德烤鴨
，都是代表當地的知名地域美食品牌。

結jie合he於yu此ci，近jin年nian來lai興xing起qi的de工gong業ye旅lv遊you
，也ye是shi地di域yu特te色se食shi品pin的de推tui廣guang渠qu道dao之zhi一yi。通tong過guo參can觀guan企qi業ye工gong廠chang，對dui於yu消xiao費fei者zhe而er言yan，不bu僅jin增zeng長chang了le見jian識shi
，還hai體ti驗yan了le生sheng產chan製zhi造zao過guo程cheng中zhong的de樂le趣qu；duiyuqiyeeryan
，changkaidamenrangxiaofeizhelejieziji，duichanpinchanshengxinlaigan，qixiaoguoshichanpinguanggaonanyibinide。lingwai，womenhaikeyiyanshenchugengduodewanfa
，birukaishechanpinxiangguandezhutiminxiujiudian、主題博物館、主題餐廳，從多個維度讓產品和品牌參與到消費者更多的生活中去
，從而完成品牌的傳播與認知。

快速抓穩伴手禮市場。近年來高速發展的旅遊經濟，也帶動了食品伴手禮市場的快速擴張。此外，隨著高鐵路網的密集發展，“春運”期qi間jian銷xiao量liang翻fan倍bei現xian象xiang也ye頻pin頻pin出chu現xian。不bu少shao地di域yu特te色se食shi品pin企qi業ye通tong過guo特te通tong渠qu道dao的de高gao端duan門men店dian形xing象xiang和he良liang好hao的de體ti驗yan服fu務wu，提ti升sheng其qi他ta渠qu道dao產chan品pin溢yi價jia，從cong而er提ti升sheng整zheng體ti利li潤run空kong間jian。比bi如ru
，武wu漢han周zhou黑hei鴨ya、四川廖記棒棒雞、重慶張鴨子
、捶糖幫都抓住了這波機會，通過打造良好的區域品牌形象
，迅速獲得了大眾和資本的青睞，完成品牌的高速發展。

zaixiaofeishengjidexinqushixia，difangzhongxiaoshipinqiyekeyigenjuzishentedian，yigoujiandiyuxingtesechayihuaweimaidian，congerwanchengpinpaidezhanlvetuwei，shixianshichangjingzhengzhongdewandaochaoche。womenyexiwang，“聚焦中華美食，振興國貨為己任”成為國內食品企業共同的願景，助力地域特色食品蓬勃發展。