大約10年前，一群瑞典研究人員在食品中發現了丙烯酰胺的存在，在此之前人們並不知道丙烯酰胺存在於食物中。2002年4月(yue)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)發(fa)現(xian)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)時(shi)，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)人(ren)知(zhi)道(dao)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，即(ji)使(shi)有(you)的(de)話(hua)也(ye)是(shi)很(hen)少(shao)一(yi)些(xie)人(ren)。然(ran)而(er)，丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)已(yi)在(zai)工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)中(zhong)使(shi)用(yong)了(le)很多年這一點是眾所周知的，它被用於塑料、水泥漿、水處理和一些化妝品等產品中。在大多數極端暴露的情況下，丙烯酰胺是致癌的，而且高劑量的實驗室測試和齧齒動物的研究已經確定其致癌性。
丙烯酰胺在食物加熱和烹飪過程自然形成，無論是在家裏做飯或食品製造業中。丙烯酰胺通常可能出現在熟食中。在很多食物的烹飪過程中，它伴隨著氨基酸和糖的褐變反應過程而形成。這個褐變過程被稱為美拉德反應，簡單地說，它存在於日常生活的烤麵包片、焙燒或者煎土豆等過程中。
在過去的十年中已經形成了很多卓有成效的鑒別方法來減少食品準備過程中丙烯酰胺的形成。很多在研究中的方法需要評估丙烯酰胺減少量，同時需要確保產品的質量和安全。有一些方法可以減少在家裏做的飯菜時自然產生的丙烯酰胺，如：
1、在較低的溫度下烹飪；
2、在燒烤過程中將食物進行翻轉；
3、重視烹飪的時間和持續時間；
4、蒸煮或者用微波加熱土豆，這樣不會產生丙烯酰胺
這些都是簡單實際的操作，消費者可以采取這些方法來減少飲食引起的致(zhi)癌(ai)可(ke)能(neng)性(xing)。因(yin)為(wei)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)在(zai)許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)中(zhong)自(zi)然(ran)形(xing)成(cheng)，消(xiao)除(chu)某(mou)一(yi)種(zhong)食(shi)物(wu)並(bing)不(bu)會(hui)完(wan)全(quan)消(xiao)除(chu)飲(yin)食(shi)中(zhong)的(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)。我(wo)們(men)不(bu)可(ke)能(neng)完(wan)全(quan)消(xiao)除(chu)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)。適量食用富含多種食物的飲食不僅會降低你的癌症發病率，而且也能最大限度地提高您的健康。
底線：既然我們已經了解了丙烯酰胺在食物中形成，我們也應該知道食品中含有的低量丙烯酰胺遠遠低於任何導致健康危害的日常人體接觸量。事實上，咖啡、麥片、全麥麵包和烘焙產品、烤或炸土豆、堅果、一些水果和蔬菜中都會形成低含量的丙烯酰胺，因為我們對可以安全食用的大量食物和一些飲料都進行了烹飪。在日常飲食中並沒有單一食物會導致大部分丙烯酰胺的形成。
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