Carl Winter博士是美國加州大學戴維斯分校食品安全計劃的主任。她是一名擴展毒理學家
，幫助提供以科學為基礎的信息，這些信息包括食品中的化學物質、風險評估
、管理以及公共政策等方麵。Winter博士是食品科技協會（IFT）和其他著名科學組織的活躍成員。她也是一個狂熱的音樂家
，通過音樂模仿來對消費者進行食品安全的教育而聞名於世。她願意花時間來分享關於丙烯酰胺的科學性以及關於用戶風險科學評估的見解。

Winter博士指出，“膳食中對於丙烯酰胺的認識可以追溯到2002nian，nashihouzaishiwuzhongfaxianlebingxixianan。zinashiyilai，womenyijinglejiedaoshiwuzhongdebingxixiananshitiandongxiananhetangzaijiarehoufashengmeiladefanyingshixingchengde。tacunzaiyutongguohongkaohuobeishaoerzhidedeshipinzhong，lirushutiao
、咖啡和麵包。”

“盡管這麼多的食物有丙烯酰胺，但平均人體接觸丙烯酰胺的水平遠遠低於能夠對健康引起負麵影響的水平。增加患癌風險所需要丙烯酰胺的量是平均人體接觸的近600倍，而表現出神經毒性則將近10倍。當談到丙烯酰胺
，決定著引起人們關注的是該種化學物質的量
，而不是存不存在的問題”

毒理學研究旨在確定任何潛在的健康影響，並(bing)且(qie)為(wei)了(le)表(biao)現(xian)這(zhe)種(zhong)影(ying)響(xiang)往(wang)往(wang)需(xu)要(yao)大(da)量(liang)的(de)劑(ji)量(liang)。丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)的(de)情(qing)形(xing)就(jiu)是(shi)這(zhe)樣(yang)，它(ta)與(yu)健(jian)康(kang)負(fu)麵(mian)影(ying)響(xiang)有(you)關(guan)聯(lian)主(zhu)要(yao)是(shi)由(you)於(yu)在(zai)動(dong)物(wu)研(yan)究(jiu)中(zhong)受(shou)試(shi)者(zhe)攝(she)入(ru)了(le)不(bu)切(qie)實(shi)際(ji)的(de)高(gao)於(yu)平(ping)均(jun)人(ren)體(ti)接(jie)觸(chu)到(dao)的(de)劑(ji)量(liang)。許(xu)多(duo)涉(she)及(ji)人(ren)類(lei)的(de)流(liu)行(xing)病(bing)學(xue)研(yan)究(jiu)已(yi)經(jing)報道了很多消極的結果；然而，這些研究表明了一種相關性而不是原因和效果測定

，它們可能暗示某種程度的關注。流行病學研究也沒有考慮到其他變量。

Winter博士指出
，“攝入含有丙烯酰胺的各類食物可能是危險的
，但如果統統不吃這些食物則肯定是致命的。”圍繞丙烯酰胺的科學研究並不建議消費者因為丙烯酰胺而改變自己的飲食或製備bei食shi物wu的de習xi慣guan。它ta存cun在zai於yu大da量liang的de食shi品pin和he飲yin料liao中zhong，因yin此ci由you於yu丙bing烯xi酰xian胺an的de含han量liang而er從cong飲yin食shi中zhong削xue減jian一yi種zhong食shi品pin，並bing不bu會hui消xiao除chu飲yin食shi中zhong的de丙bing烯xi酰xian胺an。更geng重zhong要yao的de是shi要yao關guan注zhu飲yin食shi均jun衡heng和he多duo樣yang化hua。