什麼是砷？為什麼它會出現在我們的食物中？

砷是一種天然存在於環境中的元素
，它廣泛分布在地球表層上。砷存在於空氣、土壤和水中，而我們的食物和飲料的原料就是在這些環境中生長和收獲的。

砷元素通過自然或者人為原因（礦石加工過程或者各種農業使用）進入環境中。因此，低濃度的砷能夠通過土壤，環境和地麵水源進入到許多食物中。

水、食物、空氣和土壤中天然發現的砷元素存在兩種形式。它們分別是有機和無機形式，兩種形式一起稱為“總砷”。科ke學xue家jia認ren為wei有you機ji砷shen不bu是shi食shi品pin中zhong需xu要yao擔dan心xin的de成cheng分fen。另ling外wai
，我wo們men人ren體ti能neng夠gou自zi然ran將jiang由you食shi物wu和he水shui中zhong攝she入ru的de無wu機ji砷shen轉zhuan化hua為wei對dui人ren體ti傷shang害hai較jiao少shao的de有you機ji砷shen形xing式shi。

哪些食物中含有砷
？

砷天然存在於各種食物中，比如水果、蔬菜

、穀物和魚類。飲用水中也檢測出存在砷。最近，大米和果汁產品中也被測出含有低含量的砷。

wozuijintingshuodamiheguozhichanpinzhongyecechuleshen。namezhexiedamiheguozhihainengchi，hainenghema？zuizhongyaodeshi，chizhexiedongxiduiwodejiarenhehaizilaishuoanquanma?

作為平衡飲食中的一部分，大米和果汁對您和您的家庭包括孕婦、嬰兒和新生兒來說是安全的。食品藥品監督管理局不建議現在進行任何的飲食改變。FDA將會繼續監測我們食品中天然出現的低濃度砷含量。同時，FDA已經宣稱監測到的砷含量很低，不會造成任何立即或短期的健康危害。

我們能做什麼來保證食物和飲料的安全呢
？

20多年來食品藥品監督管理局一直在監測食品和飲料中的砷含量並且一直以保護公眾健康為己任。FDA評估了所有可用的數據以判定其安全性，主要有以下幾個因素：飲食接觸，攝入量以及總體公共衛生。另外
，FDA確定了所有食物來源的潛在健康影響。

就在最近，FDA宣布了一項計劃來確保果汁依然是一種安全產品。FDA大(da)幅(fu)增(zeng)加(jia)了(le)對(dui)蘋(ping)果(guo)汁(zhi)的(de)測(ce)試(shi)和(he)分(fen)析(xi)，進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)了(le)他(ta)們(men)的(de)監(jian)測(ce)力(li)度(du)。需(xu)要(yao)著(zhe)重(zhong)申(shen)明(ming)的(de)是(shi)蘋(ping)果(guo)汁(zhi)中(zhong)有(you)機(ji)砷(shen)的(de)含(han)量(liang)很(hen)低(di)，絕(jue)對(dui)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)任(ren)何(he)長(chang)期(qi)或(huo)短(duan)期(qi)的(de)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)。FDA提出“觸發水平”這個概念，這個參數符合美國環境保護署對飲用水（攝入量大於果汁攝入量）的要求。同時，FDA將繼續保持警惕，以使其對健康的負麵影響最小化。

在果汁方麵，美國食品藥品監督管理局（FDA）要求所有的果汁生產商，不論規模大小，均須執行良好操作規範（GMP）並遵守嚴格的果汁加工安全協議。果汁危害分析與關鍵控製點體係（HACCP，由FDA建立的安全規程）要求果汁生產企業評估並指出所有可能在加工過程中出現的安全問題。除了HACCP，種植者和供應商還可以通過良好農業規範的指導在種植和收獲過程中盡可能減少潛在有害物質的引入量。

在大米方麵，為了確定米製品中砷的形式和含量，FDAjiaqiangleduidamijimizhipindejiance，bingjiangjieguozuoweiyoukexueyijuhefengxianjichudequanmianjiancefangfadeyibufen。jingxiaoshangkeyiliyongzhezhongfangfajiangshipingongyingzhongwuranwusuodailaidefengxianzuixiaohua。FDA正在進行風險評估以建立一個有助於處理大米和米製品消費過程中潛在風險的程序。FDA將會評估所有適合於代理商和/或(huo)它(ta)的(de)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)的(de)措(cuo)施(shi)，如(ru)果(guo)有(you)必(bi)要(yao)他(ta)們(men)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)措(cuo)施(shi)盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)將(jiang)大(da)米(mi)和(he)米(mi)製(zhi)品(pin)中(zhong)由(you)砷(shen)引(yin)起(qi)的(de)潛(qian)在(zai)風(feng)險(xian)降(jiang)到(dao)最(zui)低(di)。隨(sui)著(zhe)這(zhe)場(chang)將(jiang)要(yao)耗(hao)時(shi)幾(ji)個(ge)月(yue)的(de)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)的(de)完(wan)成(cheng)，不(bu)論(lun)是(shi)基(ji)於(yu)自(zi)願(yuan)或(huo)還(hai)是(shi)強(qiang)製(zhi)規(gui)定(ding)抑(yi)或(huo)是(shi)采(cai)取(qu)其(qi)它(ta)措(cuo)施(shi)，必(bi)要(yao)時(shi)任(ren)何(he)決(jue)定(ding)都(dou)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)。

最為重要的

，美國兒科學會(AAP)的最新聲明中建議對嬰兒和兒童來說飲食改變是不必要的。醫學和哲學博士、AAP營養委員會的主席Stephen R. Daniels說：“FDA的這些數據是可靠的。大米和米製品中無機砷的含量對絕大多數人來說是安全的。遵循AAP的指南所進行的飲食包括了各種食物和穀物，對兒童和青少年來說也是健康的飲食方式。”

食品和飲料行業怎樣確保進口產品的安全性？

不論原產地是哪裏，所有的原料都必須符合FDA的安全要求。2011年頒布的《食品安全現代化法》對要求進行了補充，以確保進入美國的食品和食品原料對所有的消費者來說都是安全的。

風險透視：以下是你需要了解的…

事實上
，許多食品和飲料中都可以檢測到痕量級的諸如砷一類的天然元素。FDA，AAP和其它機構認為不需要因此而改變飲食。通過總膳食研究、最新的數據收集和連續的風險評估，FDA會繼續把這一問題當作他們確保食品供應安全職責的一部分，並保證公眾能夠了解最新的情況。