色彩測量儀器可以用於食品色彩管理、農產品、海產品和肉類的增長量檢查或等級分類
、判斷生肉新鮮程度、研究保鮮方法，或者進行消費者喜好調查或產品研發等。在陳列於玻璃後麵的各種冷藏、冷凍
、盒裝
、烘幹和塑料包裝食物的零售天地中，視覺的吸引力遠比嗅覺來得重要。

色彩心理學研究表明，適當的顏色會給人留下美好的印象，增進食欲

，如紅色給人以甘美成熟的印象;橙色給人甜美、愉悅
、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象;黃色代表光明、希望和豐收；綠色讓人感到安全
、舒適、新鮮；藍色給人清爽
、寧靜的印象 ；紫色代表溫柔神秘 ；白色代表潔淨
、清爽、清晰，黑色則意味著成熟。

另外
，食物的色彩與新鮮度和品質之間存在著直接的關係，而且在一定程度上食品的顏色也反映了食品的營養和功能，故而
，就有了“擇色而食
，食之有道”之說。

xianran，xinxianhejiagongshipinshengchanshangduiyusecaisuochuandidezhongzhongyuyanleranyuxiong
，tamenhaobuyouyudicaiyonggengduodesecaijianceshouduan
，duigezhongchanpindesezejinxinggenghaodekongzhi。zheyejiushiweishenmesecaiceliangyiqizaishipinzhongdeyingyongyuelaiyueguangfandeyuanyin。　　

登上食品測色的舞台

一直以來，人們都是運用感觀品評方法來進行食品色
、香
、味等方麵的品質鑒定
，為了能對色澤更好地進行量化分析，保證產品質量，防止食品腐敗、汙wu染ran，提ti高gao產chan品pin的de吸xi引yin力li，食shi品pin工gong業ye引yin入ru了le比bi色se法fa和he分fen光guang光guang度du法fa這zhe兩liang種zhong主zhu要yao方fang法fa，通tong過guo與yu軟ruan件jian的de結jie合he，實shi現xian了le從cong實shi驗yan室shi到dao工gong廠chang對dui產chan品pin的de測ce色se、顏色匹配
、顏色配方及顏色質量控製。

◆ 比色法：

比(bi)色(se)法(fa)是(shi)對(dui)人(ren)眼(yan)所(suo)看(kan)到(dao)的(de)光(guang)的(de)三(san)原(yuan)色(se)進(jin)行(xing)量(liang)化(hua)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)。通(tong)過(guo)研(yan)究(jiu)產(chan)品(pin)色(se)差(cha)值(zhi)與(yu)感(gan)官(guan)品(pin)評(ping)值(zhi)的(de)相(xiang)關(guan)性(xing)
，去(qu)除(chu)人(ren)為(wei)因(yin)素(su)對(dui)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)的(de)影(ying)響(xiang)，使(shi)得(de)色(se)澤(ze)的(de)判(pan)定(ding)更(geng)加(jia)客(ke)觀(guan)，以(yi)指(zhi)導(dao)食(shi)品(pin)或(huo)飲(yin)料(liao)配(pei)方(fang)中(zhong)添(tian)加(jia)顏(yan)色(se)成(cheng)分(fen)，提(ti)高(gao)“色彩吸引力”，規範食品“煮熟到什麼程度”等，為產品研發和品質控製提供有力可信的依據。國外色差計從上世紀60年代開始大量生產。　　

◆ 分光光度法：

    過去十幾年間，在確定配料

、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤標準，研發新的食品飲料產品
、根據屠體天然脂肪含量對肉類、家禽和魚類進行篩選
、分揀和品質分級、質量檢驗等方麵，分光測色計的需求日益上升。

fenguangcesejizhuyaoyikaocedingwutifanshedeguangpugonglvfenbuhuowutibenshendefanshelvtexing，ranhougenjuguangpuceliangshuju，keyijingquejisuanchuwutizaigezhongbiaozhunguangyuanhebiaozhunzhaomingtixiadesancijizhi。zhezhongfangfayebeichengweikexue“一步法”
，是目前測量食品色彩、配方所需顏色並進行質量控製的最精確的測色技術。其測量的波長範圍為400納米至700納米（毫微米）
，包bao含han了le人ren類lei肉rou眼yan可ke見jian範fan圍wei內nei物wu體ti所suo有you反fan射she或huo透tou射she的de光guang線xian，可ke以yi精jing確que配pei製zhi任ren何he所suo希xi望wang得de到dao的de顏yan色se。常chang用yong的de便bian攜xie式shi多duo功gong能neng積ji分fen球qiu分fen光guang測ce色se計ji
，由you於yu結jie構gou緊jin湊cou
、輕巧時尚、重量輕、可存儲數據多、能在任何位置進行高精度測量等諸多優點，受到市場的歡迎。

◆ 與軟件相結合

通(tong)過(guo)結(jie)合(he)顏(yan)色(se)配(pei)方(fang)軟(ruan)件(jian)和(he)配(pei)色(se)軟(ruan)件(jian)包(bao)，便(bian)攜(xie)式(shi)和(he)台(tai)式(shi)分(fen)光(guang)測(ce)色(se)計(ji)可(ke)用(yong)於(yu)實(shi)驗(yan)室(shi)色(se)彩(cai)控(kong)製(zhi)係(xi)統(tong)
，實(shi)現(xian)從(cong)科(ke)研(yan)實(shi)驗(yan)室(shi)到(dao)廠(chang)區(qu)的(de)各(ge)種(zhong)色(se)彩(cai)控(kong)製(zhi)。這(zhe)些(xie)色(se)彩(cai)數(shu)據(ju)軟(ruan)件(jian)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)色(se)彩(cai)品(pin)質(zhi)控(kong)製(zhi)
，使(shi)得(de)色(se)彩(cai)的(de)檢(jian)測(ce)和(he)控(kong)製(zhi)更(geng)加(jia)簡(jian)便(bian)。如(ru)
，預(yu)定(ding)義(yi)的(de)屏(ping)幕(mu)模(mo)版(ban)對(dui)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)達(da)標(biao)/不達標評估和統計以及精密的研發分析。用戶可以根據自己行業的特點和特定參數要求
，來設計自己的軟件顯示及輸出界麵 ；可在測量數據中插入數字圖片，精確標記測量光點，從而建立起與供應商進行色彩交流的新空間 ；測量數據可以用Excel表格導出

，並通過“拖放”方式將任何圖形複製到電子表單上 ；可自定義報告，以滿足終端用戶需求的格式顯示色彩數據 ；還可在局域網（LAN）內共享數據等。這樣
，通過與現行便攜式色差計和台式分光測色計相結合，就可以在同一平台
，全麵控製組織內的色彩品質。

為食品工業保駕護航

測色儀器被廣泛用於各類食品的生產中，如烘焙
、食品防腐保鮮
、質量保證與檢測
、chanpinkaifadeng。tongguocaiyongshidangdesecaizuhejiejuefangan
，shipinshengchanshangkeyijingquepinggucongrukuyuancailiaozhijiagongguochengzhongdechanpinyanse，shikehumanyiduzuidahua。　　

◆ 烘焙美味食品

 用肉眼查看焙烤食品並不像許多家庭麵包師所認為的那麼簡單。以前，判斷烘焙食品是否已經達到“可接受的烘烤程度”，主要是通過比對烘焙樣品與出爐時成品所呈現的色彩圖片。盡管圖片是在特殊的房間中、對照明光源進行精心控製後拍攝而成，但是與實際的色彩還是有差距的。

依靠視覺來判斷色彩過於主觀，而色彩和外觀對消費者的感知覺、duihongbeijijianzhachanpindefengweibianhuadouhuichanshengyingxiang。yinci，bianxieshisechayihetaishifenguangcesejijiukeyibangzhuhongbeichangshangzaigongzuozhongrongrukeguandebiaozhunheceliangfangfa。tongguojianlikejieshoudeyanseduibibiaozhun（烘焙或煎炸產品的亮度）
、用數據來與生產廠溝通的方式，這就消除了主觀性。

◆ 解決非同源性水果加工的難題

測色儀器可用於蔬菜和水果的色彩等級判斷。每一年
，不同地區、不同季節的水果如葡萄、蘋果等因自然條件
、氣候等多種因素而呈現出色澤差異。大型食品加工企業因此希望找到一種更實用的途徑
，為瓶裝和灌裝果汁、果凍、果醬和冷凍產品配製色彩配方
，保證不同來源的原料外觀均衡一致。

yongbianxieshisechayihetaishifenguangcesejizuoshiyan，renmenfaxian，tongguoyizuizhongchanpinweijidianjinxinghouxianggongzuo，jianliqichanpinzaimeiyigejieduandejutiyansezhibiaoheyunxudegongchafanwei，zaiduishijiyanseyubiaozhunyansedechayijinxingtiaozheng，jikequebaozuizhongchanpindezhiliangwending。

目前，分光測色計已經在一些大型水果種植加工企業的產品研發中扮演了重要的角色，並成為測量色彩和評估方法的理想工具。

◆ 將新鮮食品送到家門

上世紀90年(nian)代(dai)，國(guo)外(wai)專(zhuan)注(zhu)於(yu)易(yi)腐(fu)食(shi)品(pin)運(yun)輸(shu)環(huan)境(jing)調(tiao)整(zheng)和(he)控(kong)製(zhi)係(xi)統(tong)的(de)開(kai)發(fa)商(shang)率(lv)先(xian)發(fa)起(qi)一(yi)項(xiang)先(xian)進(jin)計(ji)劃(hua)，用(yong)以(yi)測(ce)定(ding)和(he)控(kong)製(zhi)特(te)定(ding)新(xin)鮮(xian)農(nong)產(chan)品(pin)成(cheng)熟(shu)和(he)腐(fu)爛(lan)率(lv)。他(ta)們(men)創(chuang)造(zao)了(le)一(yi)種(zhong)控(kong)製(zhi)運(yun)輸(shu)儲(chu)藏(zang)環(huan)境(jing)的(de)方(fang)法(fa)，為(wei)需(xu)要(yao)經(jing)受(shou)長(chang)期(qi)運(yun)輸(shu)考(kao)驗(yan)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)保(bao)鮮(xian)。

youyugezhongshuiguochengshuduhesecaiyouzhijieguanxi
，gaiqiyejiezhuyukenikameinengdaceseyiqi，tongguogenzonghuizhizhuangyunguochengzhongbutongkongzhihuanjingtiaojianxiashuiguodeyanselaipanduanshuiguodechengshudu。ru，celiangeliguopidesecai，weipandingqichengshudutigongshujuyiju 
；根gen據ju鱷e梨li果guo皮pi的de褪tui色se程cheng度du，繪hui製zhi果guo實shi的de成cheng熟shu過guo程cheng。這zhe樣yang
，企qi業ye就jiu可ke以yi精jing確que地di確que定ding某mou一yi特te定ding產chan品pin所suo需xu的de恰qia當dang儲chu藏zang環huan境jing，確que保bao在zai運yun送song到dao零ling售shou商shang處chu時shi產chan品pin保bao持chi新xin鮮xian。

◆ 為肉類加工行業提供解決方案

同樣

，在牛肉製品行業，可以利用色差儀和分光測色計對生產線上、下的屠體牛肉及切割肉排的脂肪含量進行測定。通過精確比對屠體整體顏色，對“大理石花紋”肉進行量化的一種方式。另外，便攜式分光測色計也被廣泛使用於家禽業加工線上，對屠體家禽的黃色皮膚進行測量，確定脂肪含量。

◆ 為研發部門提供參考

無論是測量標準色、tianranhuorengongsesu
，secaipingguxitongdouketigongsuoxudekongzhigongneng
，jianhuakaifaguocheng，suoduanchanpinmianshishijian。ershipinshengchanshangyexuyaopeiheyanfabumen
，tongguotiaopeibutongwuzhi，zhuyitianjiajideyanseyijishengchanguochengmeiyihuanjiedeyansebianhua
，ranhoutongguogezhongfangshilaitiaozhengzuizhongchanpindeyanse，wanchengxinchanpindekaifahezhiliangjiance。

例如
，在zai生sheng產chan麵mian條tiao用yong白bai色se麵mian粉fen時shi
，顏yan色se不bu會hui是shi一yi個ge大da問wen題ti。但dan是shi，當dang粗cu製zhi麵mian粉fen生sheng產chan商shang提ti出chu
，希xi望wang為wei他ta們men的de產chan品pin確que定ding最zui好hao的de標biao準zhun色se澤ze
，從cong而er能neng為wei那na些xie喜xi歡huan美mei食shi的de“自產自銷的享樂主義者”的眼睛和味蕾提供盛宴時，就出現了一個難題 ：yinweixiaomaizilideyansehuiyouchayi，suoyizhizaoshanghuijiangbutongpicidemianfenhunhezaiyiqi，yihuodebijiaopingjundehunhese。danweileshicailiaoyansebijiaojunheng
，mianfenshengchanshangrenweixuyaolianghuadebiaozhunhegongcha。

通tong過guo使shi用yong色se差cha係xi統tong

，先xian確que定ding粗cu粒li麵mian粉fen的de理li想xiang色se彩cai

，再zai測ce量liang各ge個ge批pi次ci的de麵mian粉fen
，確que定ding其qi色se彩cai特te點dian。通tong過guo計ji算suan機ji對dui各ge批pi次ci進jin行xing配pei色se，成cheng功gong獲huo得de最zui終zhong混hun合he麵mian粉fen的de可ke能neng顏yan色se。

未來的天地更廣闊

顏色的測量是一門涉及光學、視覺心理等多種學科的新興科學
，而光學
、電子技術和光電子技術的不斷發展
，以及電子計算機的廣泛運用，催生了各種測色儀器的發展。

目前，分光測色計
、色差計廣泛用於國內外實驗室、研究機構和企業。隨著消費者對食品品質要求的提高
，色彩測量儀器在幫助企業建立客觀標準、判斷產品色彩、指導產品研發和生產實踐、促進行業生產標準化以及整個食品行業的科學化管理水平方麵，必將發揮更大作用。