現象：中式快餐發展勢頭猛

據了解，真功夫今年的開店數欲創24年開店數紀錄，計劃開出超100家店，72街今年也計劃從20家擴張至40家。老鄉雞從1家門店做起，現已發展到280家門店。

作為中式快餐的民族企業
，真功夫已經步入第24個年頭，截至8月
，真功夫全國餐廳達到500家，今年計劃開店超過100家。預計到2016年，真功夫年度總產值將超過50億元，門店數超過1000家。

72街今年也計劃從20家擴張至40家。72街表示
，今年以來
，原材料成本變動不大，但商鋪的租金卻降了下來
，例如今年72街的一家新店，前一租戶的租金是45萬元/月，以比前任價格低很多的價格拿下了店鋪。

安徽最大快餐連鎖企業老鄉雞董事長束從軒表示，未來10年，老鄉雞力爭將門店數增加至1000家，年營業額達50億元。自2003年10月老鄉雞第一家店舒城路店開業以來，曆經十年發展，老鄉雞目前已擁有280餘家門店
，員工超過6000人，覆蓋安徽全境，在安徽的門店數是麥當勞和肯德基店麵數總和的兩倍。

專家：標準化是中式快餐軟肋

快餐市場滲透率的變化
，反映了人們的消費心理在變化。某權威機構調查顯示

，17.3%的顧客選擇中式快餐
，8%的顧客選擇西式快餐
；72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受
，66%的顧客需求是注重營養健康。

tiaozhafenxi

，zhongshikuaicandekuaisufazhan，chuleguorenbenshenjiuqinglaizhongcanyiwai，renmenjiucanxiguangaibianhecanyinyejiegoubianhua
，yeshiyigezhongyaofangmian。erjinnianlaizhongshikuaicanzaoyicongyuanlaimofangde“土學生”，搖身變成了挑戰者。而近年來一些食品安全事件中不乏洋快餐的身影
，也使得一些消費者開始投入中式快餐的陣營。

中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)之(zhi)所(suo)以(yi)逆(ni)勢(shi)擴(kuo)張(zhang)，主(zhu)要(yao)是(shi)考(kao)慮(lv)目(mu)前(qian)的(de)成(cheng)本(ben)優(you)勢(shi)。但(dan)是(shi)，一(yi)旦(dan)這(zhe)個(ge)優(you)勢(shi)失(shi)去(qu)，中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)很(hen)可(ke)能(neng)又(you)會(hui)回(hui)到(dao)弱(ruo)勢(shi)的(de)局(ju)麵(mian)。標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)不(bu)高(gao)，才(cai)是(shi)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)擴(kuo)張(zhang)的(de)最(zui)大(da)軟(ruan)肋(lei)。隨(sui)著(zhe)連(lian)鎖(suo)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)的(de)增(zeng)多(duo)
，這(zhe)給(gei)標(biao)準(zhun)化(hua)管(guan)理(li)帶(dai)來(lai)較(jiao)大(da)的(de)壓(ya)力(li)。

像肯德基、maidanglaodengyangkuaican，tamenyilaizhongyangchufangbanchengpinjiagong，buxuyaoyuangongdongdezhongshicaiyaodepengrenzhishi
，zhiyaonenggoujiandanzhangwocaozuoliuchengjiukeyile。erzhongshikuaican，henduocaipinquewanquanqujueyugedianchushidelinchangfahuishuiping。zaizheyangdeqingkuangxia，yinyishiyoushierjiasukuozhangbingbukequ。

■相關鏈接：百勝餐飲業績連續滑坡  第三季度淨利潤同比下滑68%

百勝餐飲集團的高管日前承認
，由於在中國市場上缺少創新等原因
，該集團所麵臨的滑坡趨勢正在加快。

作為在中國這一全球最大新興市場上最成功的海外企業之一，百勝餐飲集團的這種滑坡趨勢已經持續了很長時間。

百(bai)勝(sheng)餐(can)飲(yin)集(ji)團(tuan)高(gao)管(guan)承(cheng)認(ren)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)關(guan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)擔(dan)憂(you)情(qing)緒(xu)對(dui)該(gai)集(ji)團(tuan)中(zhong)國(guo)銷(xiao)售(shou)額(e)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)影(ying)響(xiang)比(bi)預(yu)期(qi)中(zhong)更(geng)持(chi)久(jiu)
，尤(you)其(qi)對(dui)該(gai)集(ji)團(tuan)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)擁(yong)有(you)4463家連鎖店的子品牌肯德基來說更是如此。高管還承認
，該集團旗下中國業務一直都沒能對其食品菜單作出足夠的創新。

百勝餐飲集團上周二發布的財報顯示，該集團第三季度淨利潤比去年同期大幅下滑68%
，原因是在中國這一最大市場上的銷售額同比下降2%。這一季度中，百勝餐飲集團的中國同店銷售下滑11%
，超出分析師此前預期的6%。

在此前多年時間裏，百勝餐飲集團的中國業務取得了蓬勃發展，原因是日益富有的中國消費者蜂擁至肯德基和必勝客就餐。在2012年百勝餐飲集團136億美元的全球營收中，來自中國市場的營收所占比例為一半，而中國市場為其運營利潤作出的貢獻也高達44%。

百勝餐飲在中國市場上的滑坡趨勢已經持續了一年時間。去年11月該集團曾發出預警稱，其中國市場銷售額已經開始下滑；隨後又在去年12月(yue)份(fen)向(xiang)美(mei)國(guo)投(tou)資(zi)者(zhe)表(biao)示(shi)，有(you)中(zhong)國(guo)官(guan)方(fang)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)稱(cheng)，政(zheng)府(fu)正(zheng)在(zai)對(dui)肯(ken)德(de)基(ji)雞(ji)肉(rou)供(gong)應(ying)商(shang)不(bu)正(zheng)確(que)使(shi)用(yong)抗(kang)生(sheng)素(su)一(yi)事(shi)展(zhan)開(kai)調(tiao)查(zha)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)該(gai)品(pin)牌(pai)的(de)銷(xiao)售(shou)額(e)進(jin)一(yi)步(bu)受(shou)損(sun)。今(jin)年(nian)春(chun)天(tian)禽(qin)流(liu)感(gan)的(de)爆(bao)發(fa)，又(you)讓(rang)本(ben)已(yi)神(shen)經(jing)過(guo)敏(min)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)加(jia)不(bu)願(yuan)食(shi)用(yong)雞(ji)肉(rou)產(chan)品(pin)。