奶茶是人們喜愛的休閑飲品，近幾年多有關於奶茶潛規則的報道和傳聞，包括“奶茶不含奶”、“含有大量反式脂肪酸”
、“珍珠塑料造”等。10月24日，市食安局發布“奶茶潛規則”研究報告
，就近期奶茶抽檢情況予以通報，並對上述問題做了解釋和澄清。

市食安局發布的奶茶潛規則研究報告顯示，預包裝奶茶固體飲料及液體飲料全部合格國家標準相關要求。  

深圳新聞網10月24日訊（記者 張釗） 奶茶是人們喜愛的休閑飲品，近幾年多有關於奶茶潛規則的報道和傳聞
，包括“奶茶不含奶”、“含有大量反式脂肪酸”、“珍珠塑料造”等。奶茶產品是否安全？是否存在相關潛規則？對此，市食品安全監管局主動開展奶茶“潛規則”調查研究。10月24日，市食安局發布“奶茶潛規則”研究報告，就近期奶茶抽檢情況予以通報，並對上述問題做了解釋和澄清。

據市食安局副局長陳建明介紹，這次抽檢分為流通與餐飲兩個環節。流通環節包括預包裝奶茶固體飲料
、預包裝奶茶飲料；餐飲環節包括現製現售奶茶飲料及部分原料。檢測項目包括蛋白質
、反式脂肪酸
、茶多酚

、咖啡因、鉛
、食品添加劑

、澱粉含量、塑化劑等。

抽檢結果顯示，流通環節預包裝奶茶固體飲料及液體飲料全部合格
；餐飲環節有64.3%的奶茶樣品蛋白含量偏低；35.7%的樣品檢出反式脂肪酸
；20%原料用奶精（植脂末）發現反式脂肪酸偏高
；奶茶所用粉圓未檢測出塑化劑，但有近四成原料食品添加劑超標。

據陳建民介紹，不合格原料產品均來自深圳以外地區；市食安全局提示廣大消費者，應優先選擇預包裝奶茶飲料（固體飲料）、大型連鎖或信譽好的餐飲單位的奶茶產品。

市食安局發布的奶茶潛規則研究報告顯示，28批次現製現售奶茶中，18批次奶茶的蛋白質含量低於0.5%，比例為64.3%。 

六成奶茶蛋白質含量偏低

據介紹
，此次潛規則研究設計流通和餐飲兩個環節。流通環節包括優樂美、立頓等品牌的預包裝奶茶固體飲料，統一

、立頓、康師傅、哇哈哈等品牌預包裝奶茶飲料；餐飲環節包括肯德基、必勝客、大卡司等26家餐飲單位現製現售奶茶飲料及部分原料。

資料顯示，我國《飲料通則》對奶茶飲料的定義為“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等位原料，加入乳或乳製品
、食糖或甜味劑、食用香精等的一種或幾種調製而成的液體飲料”，標準要求乳蛋白質含量不少於0.5%，該標準適用於定量預包裝包裝產品。

據此次抽檢報告稱，此次抽檢流通環節3批次預包裝奶茶固體飲料及15批次預包裝奶茶飲料蛋白質含量均符合國家標準；28批次現製現售奶茶中
，18批次奶茶的蛋白質含量低於0.5%

，比例為64.3%。

網絡曾有傳聞稱，許多奶茶不用鮮奶而用奶精調製，有奶的味道但實際上沒有“奶”。市食安局相關工作人員表示，餐飲部分奶茶的蛋白質含量較低，現場調查也發現個別單位用奶精（植脂末）而不用鮮奶或奶製品衝兌現象。奶茶中的蛋白質可以通過多種方式提供，包括鮮奶

、奶粉、奶精（植脂末）和煉奶等，“此次抽檢奶精（植脂末）中大多含酪蛋白，而酪蛋白是從牛奶原料中提取出來，並不能說加奶精就不含奶
，加入含有牛奶成分的奶精也是符合相關標準的。”

市食安局發布的奶茶潛規則研究報告顯示


，預包裝奶茶固體飲料及液體飲料全部合格國家標準相關要求。

三成奶茶反式脂肪酸含量高

資料顯示，《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》規定“食品配料含有或生產過程中使用了氫化或部分氫化油脂是，應表示出反式脂肪酸含量”，當其含量小於等於0.3g/100 g時，可以表示為“0 g/100 g”。

據此次檢測報告稱，3批次預包裝奶茶固體飲料及15批次預包裝奶茶飲料反式脂肪酸含量均小於0.1g/100 g。28個批次現製奶茶中有9批次含量超過0.3g/100 g，最高值為1.1g/100 g
；10批次植脂末中
，有7批次檢測含量超過0.1g/100 g，20%原料用奶精（植脂末）反式脂肪酸偏高，最高含量7.1 g/100 g；另外9批次其他原料中，有3批次果味粉檢出反式脂肪酸
，含量範圍為2.8~3.7 g/100 g。

據相關負責工作介紹，我國目前針對反式脂肪酸並無明確的國家標準

，隻是建議“每天攝入量並不應超過2.2 g
，過多攝入有害健康；我們強烈建議植脂末生產企業改進工藝降低反式脂肪酸含量，奶茶生產單位主動選擇低含量反式脂肪酸的植脂末。”

網稱奶精主要成分為植脂末

，含有大量反式脂肪酸
，長期食用引發冠心病、腫瘤等惡性疾病。市食安局相關工作人員表示
，過多攝入反式脂肪酸，會增加心血管疾病的風險
，但其與糖尿病、癌症等病症的相關性雖有研究
，但尚未明確證據。

cicijiancedaduoshunaichajinaijingyuanliaofanshizhifangsuankongzhilianghao，shuomingyuanliaoxuanzeyukongzhifeichangzhongyao。cicichoujianbiaoming，naichadefanshizhifangsuanhanliangyuyuanliaozhongzhizhimodefanshizhifangsuanhanliangmiqiexiangguan。

根據《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告

，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠低於WHO建議的1%的限值，也顯著低於西方發達國家居民的攝入量，因此百姓對反式脂肪酸無須過分擔心。

食安局發布的奶茶潛規則研究報告顯示，此次抽檢的14批次原料粉圓未檢出塑化劑成分
，但是有6批次出現食品添加劑超標的情況。

粉圓近半添加劑超標 未檢測出塑化劑

報告顯示，此次抽檢餐飲環節原料粉圓14批次
，其中6批次出現食品添加劑超標，包括超範圍使用苯甲酸
、山梨酸和糖精鈉
，超量使用脫氫乙酸。

據市食安局相關工作人員介紹，此次不合格粉圓全部產自外地
，從每日攝入量ADI值zhi分fen析xi，雖sui然ran上shang述shu添tian加jia劑ji超chao標biao一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng顯xian著zhu危wei害hai，但dan已yi經jing違wei反fan國guo家jia食shi品pin安an全quan標biao準zhun，屬shu不bu可ke以yi接jie受shou的de違wei法fa行xing為wei，目mu前qian食shi安an局ju已yi經jing對dui奶nai茶cha經jing營ying單dan位wei開kai展zhan執zhi法fa查zha處chu
，並bing將jiang及ji時shi通tong報bao粉fen圓yuan產chan地di監jian管guan部bu門men。

那麼是否存在“珍珠”塑料造這一情況呢？市食安局的相關工作人員告訴記者
，在此次檢測的14批次粉圓（珍珠）中有11批次澱粉含量在50~70%之間，水分含量在30~40%，另外兩批次粉圓澱粉含量約為20%，水分含量約為60%。從澱粉和水含量來看
，添加塑化劑的空間不大。

此外，由於受到人為添加以及受加工助劑
、油墨、染料
、溶劑
、回收料的汙染，塑料普遍含有鄰苯二甲酸酯類塑化劑，此次抽檢的14批次珍珠粉圓均未檢出塑化劑。