jiazhouaoerbanishidekexuejiamenzhengzaishiyanshizhongjingdaijiejuezhexiewentihewushuqitadewenti。tamenbushisiyingshipinkaifashang，ershimeiguonongyebudeyanjiurenyuan。zhegejigouyiqijianguanzhinengzhucheng，zaizheyilingyutayouyigezhiliyushipinyunongyekexuede30名成員組成的團隊。

食品加工研究中心的任務是使生長在西方的一些特產農作物（如水果，蔬菜，堅果，穀物和豆類）變得更有市場，這樣
，美國人可以食用更多
，變得更健康。

食品產業中任何有著相同宗旨的人，從小型家庭農戶到大型製造商都可以利用他們的專業知識。

有時候，該中心與企業攜手並肩，共同開發新技術，甚至創造一種新的食物。
    “我們正在試圖做的大部分工作是改善美國人的食品和美國人的飲食，”該中心的研究負責人Tara McHugh說。

 “我們正在努力解決問題並開發新產品，以造福消費者
，生產者，經濟和環境。

五年前
，Monterey Mushrooms公司的副總裁John Kidder注意到了一些20世紀50年代以來的有益研究


，研究表明了蘑菇如何在富含維生素D的野外生長。對於新市場的蘑菇（大部分種植於室內）來說這樣的情況已經不存在了。

Kidder意識到找出將蘑菇的天然激素麥角甾醇轉化為麥角鈣化醇（維生素D的一種形式）的方法會帶來巨大的商業利益。

隻有少數食物含有天然維生素D。大多數時候，維生素D都是被添加到食品中的，例如牛奶。維生素D的最大來源是陽光，但是隨著全世界越來越重視預防有害光線，能滿足自身每日需求量的人越來越少。維生素D的缺乏可以導致骨骼疾病
，如佝僂病和骨軟化症。

Kidder明白富含維生素D的蘑菇不僅會更搶手，而且可以填補食物鏈中的營養利基。他和該行業的研究機構--美國蘑菇理事會已經聯係了麥克休和美國農業部去奧爾巴尼的實驗室工作。

Monterey Mushrooms，世界上最大的食用菌生產企業
，捐資50,000美金為食品研究中心配備了設備，並為實驗所需提供充足的蘑菇。在接下來的九個月內，McHugh的團隊將致力於研究如何利用紫外光(大部分蘑菇生長在黑暗中)提高蘑菇中維生素D的含量，並開發一個專利。 

Kidder說：“我們在一開始差不多就有一個想法了。”

 “這隻是對科學的精煉應用，我們用最少的熱量來加工，這樣就不會對蘑菇造成損害。

最終他們發現，如果你把幾小時內收獲的蘑菇放在紫外線燈下照射30秒
，就會產生足夠的麥角固醇，這樣一人份的蘑菇就能達到美國農業部（USDA）設定的維生素D的日常需求量。

這種蘑菇現在已在商店銷售，並被附上維生素來源途徑之一的標簽。

蘑菇的銷量有所提高。Kidder說：“消費者看它們的眼光已經和以前不一樣了。”

當加州黑橄欖種植者看到銷售表上黑橄欖數量減少時
，他們也走進了食品研究中心尋求幫助。

美國農業部（USDA）聯合加州大學戴維斯分校的專家進行國內和進口橄欖的各種香味剖析。美國農業部（USDA）的化學研究者Gary Takeoka說

，他們發現有些來自國外的橄欖吃起來的感覺很“粗糙”。

Takeokashuo
，suiranweidaohendachengdushangjuedingyuzhuguanyinsu，danshiyouxiedongxipubianrangrenbuyukuai。niufenhejiniaojiushishuyuzheyileide，yigebuhaodeganlankeyibagukexunhunguoqu。

他說：“在美國，美國農業部（USDA）對黑色成熟橄欖的質量標準的執行隻有有限的工具。。”

基本上，對“相當不錯的味道”的定義取決於檢查員個人。

他說：“在美國
，這限製了機構阻止低質量產品在市場流通的能力。”

在橄欖行業工作的Takeoka和他的工作人員們正在嚐試開發更精準的工具來評估黑色成熟橄欖的質量，特別是口味問題的化學性狀鑒定和檢查員的測試標準。

美國農業部（USDA）食品研究中心最著名的科學家可能是Ron Buttery。

Ron Buttery今年82歲
，並且已經退休，但是這並不能阻止他監督實驗和研究。

香米以其令人愉快的香味贏得了高價
，Buttery是第一個確定香米中散發出這種氣味的主要複合物的人。這種複合物也存在於某些焙烤產品和零食中。

所以有人疑惑為什麼麵包和爆米花的味道如此之好，它們的神秘麵紗被揭開了。