根據最新研究，食用菌加工的副產品可能是一種廉價和未開發的益生元來源
，益生元能夠提高益生菌在儲存和消化過程中的存活率。

發表在《食品科學雜誌》上的這份研究第一次調查了將蘑菇廢料用作益生元的可能性——發現這種低附加值的副產品有潛力充當益生元
，能提高益生菌在冷藏時的存活率和可增強益生菌在消化時的耐受性。

“蘑菇菇根或菌柄，由於它們質構堅硬，在蘑菇收獲時通常被認為是廢棄物”研究小組解釋道（這個小組由來自台灣國立中興大學的周偉庭領導）。

周和他的同事指出被切除的菇跟（菌柄）占到了新鮮蘑菇重量的25%—33%
，junbingjingchangyonglaishengchanjingjijiazhididedongwusiliaohuoduifei。raner，tamenrenweizhexiemeiyoudedaochongfenliyongdefeiwukeyitongguoshengwuzhuanhuabianchengyoufujiazhidechanpin。

“出現在微生物間和來自不同蘑菇廢棄物的多糖間發生共生相互作用，明顯改變了益生菌間的平衡…..這些蘑菇多糖顯然有延緩益生菌死亡的能力，使它們在冷藏過程中保持較高的種群數量”，作者說。

“此外，當益生菌補充了蘑菇多糖時，它們在模擬胃液和膽汁酸中的耐受性和穩定性會有顯著提高。”

研究細節

中國團隊研究人員從香菇菌柄（LES）、杏鮑菇根(PEB)和金針菇根(PVB)等各種蘑菇廢棄菌柄中提取香菇多糖，在測試潛在的益生元對益生菌的作用前
，將嗜酸乳杆菌、幹酪乳杆菌、長雙歧杆菌、嗜熱鏈球菌
、德氏乳杆菌保加利亞亞種放置在不同的培養體係和儲存周期下。

“此外，我們通過將益生菌菌株處於模擬胃酸和膽汁酸中來研究從蘑菇廢料中提取的多糖的保護作用，研究人員寫到。

周和他的團隊發現取自香菇菌柄、杏鮑菇根和金針菇根的多糖在相對較低的濃度下(0.1%–0.5%)能夠提高嗜酸乳杆菌、幹酪乳杆菌和雙歧杆菌亞種在冷藏時的存活率。

“多糖與酸奶培養物中的多肽和氨基酸之間有協同作用，維持益生菌在冷藏時菌落數在107CFU/mL以上
，並且它們對那些處於模擬胃液和膽汁下的益生菌也有顯著的保護作用，使它們在宿主中實現有益的影響。”

“比其他原料便宜的蘑菇廢料能夠成為一個重要的新的益生元替代原料，”中國的研究團隊說。

“結果表明從便宜的蘑菇廢料中提取的多糖具有重大的潛能當作益生元使用。”