聚(ju)偏(pian)磷(lin)酸(suan)鉀(jia)為(wei)高(gao)度(du)聚(ju)合(he)的(de)直(zhi)鏈(lian)型(xing)聚(ju)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)，可(ke)有(you)少(shao)量(liang)呈(cheng)環(huan)狀(zhuang)結(jie)構(gou)的(de)三(san)偏(pian)磷(lin)酸(suan)鉀(jia)和(he)環(huan)狀(zhuang)結(jie)構(gou)的(de)四(si)偏(pian)磷(lin)酸(suan)鉀(jia)等(deng)存(cun)在(zai)。呈(cheng)無(wu)色(se)至(zhi)白(bai)色(se)玻(bo)璃(li)狀(zhuang)的(de)塊(kuai)或(huo)片(pian)，或(huo)為(wei)白(bai)色(se)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)結(jie)晶(jing)或(huo)粉(fen)末(mo)。無(wu)臭(chou)。吸(xi)濕(shi)性(xing)強(qiang)。隨(sui)著(zhe)聚(ju)合(he)度(du)的(de)增(zeng)大(da)，逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)透(tou)明(ming)的(de)玻(bo)璃(li)狀(zhuang)，吸(xi)濕(shi)性(xing)也(ye)隨(sui)之(zhi)增(zeng)大(da)。水(shui)溶(rong)液(ye)呈(cheng)堿(jian)性(xing)。溶(rong)於(yu)鈉(na)鹽(yan)溶(rong)液(ye)
，在(zai)稀(xi)的(de)無(wu)機(ji)酸(suan)中(zhong)可(ke)迅(xun)速(su)溶(rong)解(jie)，不(bu)溶(rong)於(yu)乙(yi)醇(chun)。其(qi)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)為(wei)，以(yi)食(shi)品(pin)級(ji)磷(lin)酸(suan)二(er)氫(qing)鉀(jia)為(wei)原(yuan)料(liao)
，經(jing)高(gao)溫(wen)脫(tuo)水(shui)聚(ju)合(he)而(er)成(cheng)。用(yong)量(liang)及(ji)使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)按(an)GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》以及原衛生部公告規定磷酸鹽的用量和使用範圍。其功能為水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑
、穩定劑、凝固劑
、抗結劑
，屬於食品質構改良劑。

shipinzhigoujizaishipingongyeshengchanzhongyefahuibuketidaidezuoyong，shipinweirenleitigongdeqidayingyangsuzhongjiyoushuirongchengfen，yeyouyourongxingchengfen，erjuedaduoshushipinshiyishuirongxingchengfenweizhudeduoxiangduizufenfuzatixian。weileshipinbaochiwending、junyidezhigou
，qiebaochilianghaodewaiguan，wangwangxuyaoduishipindezhigoujinxinggoujianhetiaozheng，qishizhijiushiyourongxingchengfenderuhuaheduotangleichengfendeshuihe。shixianruhuaheshuihebujinxuyaoyidingdeshipinjixieshebei，haixuyaoruhuajihezengchoujizheliangleishipintianjiaji。qizhongshipinshengchanzhongchangyongdezhigougailiangjiyebaohanshuifenbaochiji、膨鬆劑、酸度調節劑
、穩定劑、凝固劑
、抗結劑等。