脂溶性茶多酚是一種食品抗氧化劑
，安全性高於化學合成抗氧化劑，無毒
、無副作用、體內無積累

，可作為食品抗氧化劑安全使用。脂溶性茶多酚由於其寬廣的應用領域、豐富使用性能、廣闊的市場前景等優勢，在我國食品行業推廣是大勢所趨。

天然抗氧化劑的安全性

長chang期qi以yi來lai

，人ren們men為wei了le油you脂zhi及ji高gao油you脂zhi食shi品pin的de保bao鮮xian和he防fang止zhi氧yang化hua，一yi直zhi使shi用yong化hua學xue合he成cheng抗kang氧yang化hua劑ji。我wo國guo食shi品pin抗kang氧yang化hua劑ji的de使shi用yong總zong量liang中zhong

，化hua學xue合he成cheng抗kang氧yang化hua劑ji占zhan絕jue對dui份fen額e
，天tian然ran抗kang氧yang化hua劑ji的de使shi用yong量liang極ji少shao。世shi界jie衛wei生sheng組zu織zhi(FA0/WHO)

、歐共體兒童保護組織(HACSG)、英國生物工業協會(BIBRA)

、日本、美國的政府和組織的研究表明
，化學合成抗氧化劑具有諸多副作用，如對人體的肝
、脾、肺均有不利影響
，會誘發惡性腫瘤等。所以美國食品藥品管理局(FDA)建議在一般認為安全的物質中刪去人工合成抗氧化劑BHT；日本有關衛生部門經研究曾做出禁止使用人工合成抗氧化劑BHA的結論；對於人工合成抗氧化劑TBHQ，雖然美國等少數國家批準了它在某些油脂中的使用

，但歐盟、ribendengguojiarenweitadedulishiyanziliaobuwanshan
，shangweipizhunshiyong。zongzhi，renmenduihuaxuehechengkangyanghuajicunzaibuanxinli。shishiyezhengming，zairenmenchangqishiyongdeshipinzhong，tianrankangyanghuajichengfendeduxingyuanyuandiyuhuaxuehechengdekangyanghuajiduxing。suizherenmenduishipinanquanxingderenshiheyaoqiudezhubutigao
，gengjiaqinglaianquanxinggao、穩定性好的天然抗氧化劑。

已批準的天然抗氧化劑的局限性

水溶性茶多酚目前被作為抗氧化劑列入GB2760

，但隨著應用的進一步推廣
，茶多酚的水溶性阻礙了其在油脂體係的應用和發展。其他幾種天然抗氧化劑例如：甘草抗氧物、竹zhu葉ye抗kang氧yang化hua物wu都dou存cun在zai類lei似si局ju限xian。我wo國guo企qi業ye生sheng產chan的de脂zhi溶rong性xing茶cha多duo酚fen突tu破po了le茶cha多duo酚fen的de使shi用yong局ju限xian，並bing保bao持chi了le茶cha多duo酚fen原yuan有you的de生sheng物wu活huo性xing。脂zhi溶rong性xing茶cha多duo酚fen的de脂zhi溶rong性xing增zeng加jia，油you脂zhi中zhong溶rong解jie度du比bi茶cha多duo酚fen提ti高gao5000倍以上；存儲穩定性增強，長期存放(2年)抗氧化活性未見下降；對脂溶性自由基誘導膜脂質過氧化的保護作用增加20%左右；初始氧化速率較慢，濃度增加抗氧化速率遞減較慢，即抗氧化活性穩定持久，且重現性好。

雖然已被批準的天然抗氧化劑有迷迭香提取物、天然維生素E、甘草抗氧物、竹葉抗氧化物等，但因迷迭香提取物特有的香氣在普通產品上使用不被接受、天然維生素E不耐高溫(油脂及高油脂食品生產中會有高溫處理工藝)、甘草抗氧物及竹葉抗氧化物均為水溶性。由此可見
，脂溶性茶多酚既有穩定的抗氧化性能，又可以彌補其他天然抗氧化劑的不足。

脂溶性茶多酚的諸多應用優勢

脂溶性茶多酚的耐熱性較好。在160℃油脂中添加脂溶性茶多酚，30min後茶多酚僅降解20%，而油脂的過氧化值幾乎不變，而未添加脂溶性茶多酚的油脂的過氧化值則增大1倍bei多duo。這zhe使shi脂zhi溶rong性xing茶cha多duo酚fen能neng在zai食shi品pin加jia工gong的de熱re處chu理li中zhong就jiu起qi到dao了le抗kang氧yang化hua作zuo用yong
，也ye可ke以yi隨sui原yuan料liao一yi同tong進jin行xing滅mie菌jun處chu理li，防fang止zhi二er次ci汙wu染ran。脂zhi溶rong性xing茶cha多duo酚fen在zaipH值為2-7範圍內非常穩定

，其pHfanweishiheyudaduoshushipinjiagong。zhirongxingchaduofenzaiyouzhihuogaoyouzhishipinjiagongzhongshiyongfangbian，huaxuexingzhiwending，zaiqishiyongguochengzhongjibenbuduishipindesexiangweidengganguanzhibiaozaochengyingxiang。