麵粉價格跟隨小麥價格走，本是天經地義的事。然而，今年以來
，國內普通小麥批發價格同比上漲17%
，而特一粉批發價格僅上漲9%。當前加工1噸小麥的利潤平均不到20元
，很多小型麵粉企業甚至虧損，導致不得不減少麵粉產量。在小麥原料供給充足下
，“麥強麵弱”現象突出。

眼(yan)下(xia)，麵(mian)粉(fen)市(shi)場(chang)雖(sui)已(yi)進(jin)入(ru)了(le)傳(chuan)統(tong)的(de)需(xu)求(qiu)旺(wang)季(ji)，但(dan)麵(mian)粉(fen)企(qi)業(ye)卻(que)是(shi)千(qian)軍(jun)萬(wan)馬(ma)過(guo)獨(du)木(mu)橋(qiao)。由(you)於(yu)麵(mian)粉(fen)價(jia)格(ge)的(de)漲(zhang)速(su)跟(gen)不(bu)上(shang)小(xiao)麥(mai)價(jia)格(ge)的(de)漲(zhang)速(su)
，企(qi)業(ye)如(ru)果(guo)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)開(kai)機(ji)率(lv)，則(ze)意(yi)味(wei)著(zhe)虧(kui)損(sun)會(hui)增(zeng)加(jia)。目(mu)前(qian)
，中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)呈(cheng)現(xian)明(ming)顯(xian)弱(ruo)勢(shi)
，平(ping)均(jun)開(kai)工(gong)率(lv)降(jiang)至(zhi)45%以下。在小麥粉加工業微利的格局下，企業無心進行技術研發和設備的改造升級，全行業節能降耗
、提高副產物綜合利用率等進展緩慢。

今年全國夏糧總產量同比增長1.5%，mianfenjiagongyuanliaogonggeichongzu。yourenrenwei，shouguojialiangshibaohuxingshougouzhengceyingxiang，xiaomaijiageliannianshangzhang
，qiezhangfugaoyumianfen，duiqiyedechengbenyalijiaoda
，bingbacizuoweiquanxingyebujingqidezhuyaoyuanyin。yingdangkandao，xiaomaideshengchan

、收購、加工以及麵粉的銷售是一個完整的產業鏈
，常態下產業鏈上的價格信息呈現良性傳遞

，如今“麥強麵弱”的市場格局長期存在

，恰恰說明產業鏈上的某個環節出現了問題，也說明麵粉企業當前的生存困難並不簡單是原料價格上漲造成的。

統計數據顯示
，我國麵粉加工企業產能在近5年(nian)間(jian)翻(fan)了(le)一(yi)番(fan)。而(er)同(tong)期(qi)，小(xiao)麥(mai)年(nian)產(chan)量(liang)與(yu)淨(jing)進(jin)口(kou)量(liang)合(he)計(ji)僅(jin)增(zeng)長(chang)約(yue)兩(liang)成(cheng)。從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)說(shuo)
，國(guo)內(nei)麵(mian)粉(fen)加(jia)工(gong)能(neng)力(li)嚴(yan)重(zhong)過(guo)剩(sheng)是(shi)行(xing)業(ye)弱(ruo)勢(shi)發(fa)展(zhan)的(de)原(yuan)因(yin)。企(qi)業(ye)間(jian)同(tong)質(zhi)化(hua)競(jing)爭(zheng)嚴(yan)重(zhong)，產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)單(dan)一(yi)、附fu加jia值zhi低di，缺que少shao市shi場chang認ren可ke的de拳quan頭tou產chan品pin，市shi場chang競jing爭zheng力li弱ruo。業ye內nei人ren士shi驚jing呼hu，國guo內nei市shi場chang上shang甚shen至zhi很hen難nan找zhao到dao最zui適shi宜yi炸zha油you條tiao和he烘hong焙bei優you質zhi麵mian包bao的de專zhuan用yong麵mian粉fen。

產能過剩主要表現為結構性過剩。從企業結構上看，生產粗放


、技術水平低的中小企業數量較多，產能利用率較低。我國小麥粉加工企業中
，日處理能力200噸以下的中小企業占總數的約6成，年平均產能利用率43%，遠低於70%的國際公認標準。從裝備結構上看
，隨著用工成本持續上漲，行業生產裝備的自動化的需求不斷提高，雖然一些有條件的企業在打包
、裝卸等環節實現了機械化操作。但目前自動化程度較高的技術裝備還主要依賴進口
，價格是國產設備的5倍。

其實破解產能過剩的方法有很多，重要的一點是麵向市場調整產品結構。當前普通麵粉產能過剩
，專用型、功能性麵粉卻產能不足。普通麵粉產量占比近九成，專用粉、quanmaifendengjinzhanyicheng
，yuanbunengmanzuxiayouqiyedexuqiu。suizherenminshenghuoshuipingdebuduantigao，duimianfenzhipindeyaoqiuchengxianduoyanghuaqushi。xiaomaijiagongdefuchanpinzhuyaobaokuofupi、次粉和小麥胚
，均含有豐富的營養物質。例如

，麩皮中富含戊聚糖和膳食纖維，將其開發為麵包添加劑
，可獲得很好的經濟效益。

《食品加工業“十二五”規劃》提出，要擴大專用粉的品種和數量，到2015年，專用粉品種達到30個以上，產量占比從11%達到30%。筆者建議
，未來在保障小麥總產量的同時要加快發展優質小麥生產，盡快完善相應的優質麵粉加工工藝，讓優質麵包用上國產麵粉。