隨sui著zhe我wo國guo社she會hui經jing濟ji的de飛fei速su發fa展zhan和he人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de日ri益yi提ti高gao，人ren們men的de飲yin食shi標biao準zhun也ye早zao已yi從cong最zui初chu的de溫wen飽bao型xing向xiang安an全quan質zhi量liang方fang向xiang上shang轉zhuan變bian。今jin天tian人ren們men在zai注zhu重zhong食shi品pin品pin質zhi的de同tong時shi

，更geng為wei關guan注zhu的de則ze是shi食shi品pin安an全quan與yu飲yin食shi健jian康kang這zhe一yi最zui終zhong極ji的de問wen題ti。因yin為wei隻zhi有you安an全quan才cai能neng對dui生sheng命ming有you所suo保bao障zhang
，隻zhi有you健jian康kang才cai會hui有you幸xing福fu的de存cun在zai。 

人們經常看到某些食品的標簽或說明上

，常常出現如幾千年
、幾百年的“傳統工藝”、“手工釀製”
、“純糧釀造”、“原生態”等等時髦炫目的標注，其實這些無非都是在標榜自己的產品如何如何的正宗，如何如何的有曆史文化有品質保證等等。

長chang期qi以yi來lai人ren們men或huo許xu早zao已yi習xi慣guan對dui這zhe些xie食shi醋cu產chan品pin品pin質zhi的de認ren可ke
，卻que不bu知zhi品pin質zhi與yu食shi品pin安an全quan並bing不bu是shi等deng同tong的de關guan係xi。就jiu像xiang說shuo某mou些xie知zhi名ming食shi品pin是shi垃la圾ji食shi品pin一yi樣yang，雖sui然ran很hen好hao吃chi
，但dan含han有you對dui人ren體ti健jian康kang有you害hai的de安an全quan隱yin患huan成cheng分fen卻que很hen大da。

在我國食醋行業，從2004年的四川(含有“敵敵畏”和“敵百蟲”等農藥成份)毒醋事件，到2011年鬧得沸沸揚揚的山西陳醋“勾兌門”事件
，一些敏感的字眼諸如“毒醋”
、“勾兌醋”、“冰醋酸”等詞彙成為關注食醋安全的熱門話題。

然而，在絕大多數人的認識上

，人們隻知道這些已經曝光出來的人為惡意製造出的安全隱患，卻不知道那些所謂幾千年
、幾百年的“傳統工藝”、“手工釀製”
、等等金字招牌下善意製造出的“原生態食醋”背後還隱藏著多少更為嚴峻
、更鮮為人知、密不可言的安全隱患。

老傳統工藝釀造出來的食醋，有些企業把這類產品說成是“原生態食醋”，suiranpinzhihenhao

，dancongxiandaishipinweishenganquandejiaodulaikan
，bingbuanquan。zuoweishipinniangzaoxingyedeyigelaozu，yiwoduoniandeshengchanshijianheyanjiufaxianzhengshi
，zhexiebuanquanyinsuyinhuandechanshengduobanshilaizichuantonggongyibenshenduixiandaihuanjingheyuanliaodebushiyingerzaochengde。yinweilaochuantongzhicugongyishiqianbainianyiqianxingchengde
，nashihoudeziranhuanjingheyuanliaodoumeiyouwuran
，niangchulaideshicuyebucunzaishenmeshiyonganquanwenti。xianzaideziranhuanjingheyuanliaoanquanzhiliangdoufashenglebianhua，suoyilaochuantongzhicugongyiyebixusuizhiergaibian，zheyangniangzaochulaideshicucainengshiyingxinshidaideyaoqiu。

zaizhiyedaodeyuzhiyeliangzhidecushixia，rangwoningkeshechuyijizhiyusheng
，maotianxiazhidabuweilaizipuchanyezhiyinbi。huoxuwohuizaodaozhenggeshicuchanyedequnqiergongzhi
，danweileguorendejiankanghezhenggeshicuxingyedejinbuyufazhan，wojiaodezijiyeyinggaiyiwufangudezuoxiaqu。wodechuzhongbingfeishiyaofourenchuantong，dianfuchanye
，ershiyaozaijichengwoguochuantongzhicugongyidejichushang，tongguokejichuangxindeshouduanquchuzaopo，jitichangguweijinyong，tongshigengzhuzhongyutuichenchuxin，jinerdadaofazhanchuantong
，tishengchuantongdemude。rangchuantongchanyeyenengyushijujin、同步發展
，讓消費者吃上真正的生態醋、健康醋、良心醋、放心醋。

我國傳統的優質食醋

，絕大多數(山西老陳醋

、鎮江香醋
、四川保寧醋、天津獨流醋、北京龍門米醋等)都是以固態發酵工藝釀製而成。我國幾千年流傳下來的傳統固態發酵製醋工藝，在製醋發酵釀造過程中都必需添加大量稻殼、穀殼、高粱殼等無任何營養價值的粗纖維質類填充材料才能正常發酵產醋，這也是我國傳統製醋工藝的主要特點之一。

我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)製(zhi)醋(cu)工(gong)藝(yi)所(suo)用(yong)的(de)各(ge)種(zhong)原(yuan)輔(fu)材(cai)料(liao)，從(cong)主(zhu)料(liao)的(de)原(yuan)糧(liang)，到(dao)輔(fu)料(liao)的(de)麩(fu)皮(pi)和(he)稻(dao)殼(ke)穀(gu)殼(ke)等(deng)填(tian)充(chong)材(cai)料(liao)，由(you)於(yu)受(shou)自(zi)身(shen)工(gong)藝(yi)的(de)製(zhi)約(yue)，在(zai)通(tong)常(chang)情(qing)況(kuang)下(xia)主(zhu)糧(liang)是(shi)不(bu)經(jing)任(ren)何(he)清(qing)洗(xi)處(chu)理(li)，用(yong)粉(fen)碎(sui)機(ji)破(po)碎(sui)後(hou)而(er)被(bei)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)，稻(dao)殼(ke)穀(gu)殼(ke)等(deng)填(tian)充(chong)材(cai)料(liao)更(geng)是(shi)不(bu)管(guan)潔(jie)淨(jing)與(yu)否(fou)，一(yi)概(gai)直(zhi)接(jie)用(yong)於(yu)發(fa)酵(jiao)。傳(chuan)統(tong)固(gu)態(tai)法(fa)發(fa)酵(jiao)的(de)成(cheng)醋(cu)就(jiu)是(shi)將(jiang)這(zhe)樣(yang)發(fa)酵(jiao)成(cheng)熟(shu)的(de)醋(cu)醅(pei)通(tong)過(guo)水(shui)浸(jin)後(hou)(貌似泡茶)直接置換分離而來，這種浸泡萃取過程在傳統固態釀醋工藝法中被稱作“淋醋”。

然ran而er，隨sui著zhe時shi代dai的de變bian遷qian和he自zi然ran環huan境jing的de變bian化hua，在zai全quan球qiu生sheng態tai環huan境jing日ri益yi惡e化hua的de當dang今jin
，由you於yu各ge種zhong現xian代dai工gong業ye以yi及ji地di球qiu過guo載zai的de人ren類lei生sheng活huo，給gei大da自zi然ran造zao成cheng的de各ge種zhong汙wu染ran
，加jia之zhi各ge種zhong農nong藥yao、化肥、激素等在農業生產種植上無節製的濫用，致使在傳統工藝製醋過程中所必需使用的稻殼、穀殼、高粱殼等粗纖維質類填充輔料直接受到汙染。

我wo國guo是shi個ge人ren口kou大da國guo，保bao證zheng國guo民min的de吃chi飯fan問wen題ti是shi我wo們men國guo家jia的de首shou要yao國guo策ce
，在zai農nong業ye種zhong植zhi上shang為wei了le保bao證zheng豐feng產chan
，由you於yu多duo施shi和he不bu按an規gui定ding要yao求qiu濫lan用yong農nong藥yao，我wo國guo每mei年nian因yin農nong藥yao引yin起qi的de食shi物wu中zhong毒du事shi件jian屢lv屢lv發fa生sheng，特te別bie是shi糧liang食shi中zhong殘can留liu的de有you機ji磷lin中zhong毒du。糧liang食shi中zhong殘can留liu的de有you機ji磷lin被bei人ren體ti吸xi收shou後hou，通tong過guo血xue液ye輸shu送song到dao全quan身shen各ge個ge髒zang器qi，導dao致zhi中zhong毒du，嚴yan重zhong時shi還hai出chu現xian生sheng命ming危wei險xian，我wo國guo農nong產chan品pin中zhong有you機ji磷lin殘can留liu量liang超chao出chu國guo家jia標biao準zhun的de現xian象xiang較jiao為wei突tu出chu。

因為我國每年大量
、超量或不合理地施用化肥用於農作物上
，使用
、濫用化肥生產出來的糧食對人體健康的威脅並不亞於糧食中殘留的農藥。

xiaosuanyanbenshenbingmeiyoudu，danzairendekouqiangheweichangzhonghuizaixijundezuoyongxiahaiyuanweiyaxiaosuanyan。dangyaxiaosuanyandaliangjujizekenengyinqizhongdu，changqisheruhaikeyoufaxiaohuadaoxitongaibian。liuxingbingxueshiyanyijingzhengming，xiaosuanyanheyaxiaosuanyanyushipinzhongguyoudeanleihuahewushizhiaiwuyaxiaoandeqiantiwuzhi，yaxiaoandeyouaishijiansuirentisheruliangzengduoersuoduan。

眾所周知，傳統製醋工藝中所必須的這些稻殼、穀殼


、高(gao)粱(liang)殼(ke)等(deng)粗(cu)纖(xian)維(wei)質(zhi)類(lei)製(zhi)醋(cu)材(cai)料(liao)，都(dou)是(shi)直(zhi)接(jie)裸(luo)露(lu)在(zai)糧(liang)食(shi)表(biao)層(ceng)的(de)外(wai)殼(ke)部(bu)分(fen)
，也(ye)是(shi)農(nong)藥(yao)等(deng)有(you)害(hai)殘(can)留(liu)物(wu)質(zhi)的(de)直(zhi)接(jie)載(zai)體(ti)。另(ling)外(wai)，這(zhe)些(xie)粗(cu)纖(xian)維(wei)質(zhi)類(lei)填(tian)充(chong)材(cai)料(liao)在(zai)保(bao)管(guan)不(bu)當(dang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，還(hai)極(ji)易(yi)吸(xi)潮(chao)黴(mei)變(bian)生(sheng)成(cheng)劇(ju)毒(du)和(he)強(qiang)致(zhi)癌(ai)物(wu)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)及(ji)影(ying)響(xiang)食(shi)醋(cu)品(pin)質(zhi)的(de)黴(mei)氣(qi)味(wei)。試(shi)想(xiang)用(yong)這(zhe)些(xie)汙(wu)雜(za)物(wu)質(zhi)來(lai)釀(niang)成(cheng)的(de)食(shi)醋(cu)，還(hai)能(neng)有(you)什(shen)麼(me)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)和(he)美(mei)味(wei)可(ke)言(yan)。

我wo國guo上shang等deng優you質zhi食shi醋cu多duo為wei以yi天tian然ran大da曲qu為wei發fa酵jiao劑ji經jing固gu態tai發fa酵jiao方fang法fa釀niang製zhi而er成cheng
，通tong常chang來lai說shuo大da曲qu的de使shi用yong比bi例li越yue大da，食shi醋cu的de品pin質zhi越yue好hao
，如ru著zhu名ming的de山shan西xi老lao陳chen醋cu傳chuan統tong製zhi醋cu工gong藝yi大da曲qu的de使shi用yong量liang就jiu高gao達da60%以上
，幾乎是以曲代糧。陝西的岐山香醋也使用100%的de麩fu曲qu釀niang製zhi。大da曲qu內nei的de微wei生sheng物wu來lai源yuan於yu自zi然ran環huan境jing中zhong
，所suo含han生sheng物wu酶mei係xi廣guang，因yin此ci用yong大da曲qu釀niang出chu的de醋cu味wei道dao醇chun厚hou
，品pin質zhi上shang乘cheng。但dan自zi然ran環huan境jing中zhong的de微wei生sheng物wu菌jun群qun也ye十shi分fen複fu雜za多duo變bian
，有you害hai菌jun、有益菌同時存在。

隨(sui)著(zhe)季(ji)節(jie)溫(wen)度(du)和(he)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)的(de)變(bian)化(hua)
，自(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)菌(jun)群(qun)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)數(shu)量(liang)也(ye)有(you)很(hen)大(da)的(de)差(cha)異(yi)。製(zhi)曲(qu)的(de)季(ji)節(jie)溫(wen)度(du)和(he)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)不(bu)同(tong)，成(cheng)曲(qu)內(nei)所(suo)含(han)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)代(dai)謝(xie)物(wu)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)成(cheng)分(fen)以(yi)及(ji)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)和(he)發(fa)酵(jiao)力(li)的(de)強(qiang)弱(ruo)也(ye)有(you)很(hen)大(da)的(de)差(cha)異(yi)。我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)製(zhi)醋(cu)工(gong)藝(yi)所(suo)用(yong)的(de)曲(qu)
，無(wu)論(lun)大(da)曲(qu)還(hai)是(shi)麩(fu)曲(qu)都(dou)是(shi)含(han)有(you)成(cheng)熟(shu)菌(jun)孢(bao)子(zi)的(de)老(lao)曲(qu)，用(yong)曲(qu)量(liang)過(guo)大(da)或(huo)成(cheng)曲(qu)過(guo)老(lao)，也(ye)都(dou)有(you)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)生(sheng)成(cheng)和(he)超(chao)標(biao)的(de)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)存(cun)在(zai)。

因此，按現代人安全
、健康、gaopinzhideyinshixiaofeilinianheshichangxuqiuzouxiang，congzhizaojichuzhuaqi，bupajieluxingyezhiduan，gongkaichuantongchanpinxiaci，yongyudapochuantongguanniandeshufu，tongxiajuexingaizaolaochuantongzhicugongyi，kaifaanquan、衛生
、高品質的生態食醋勢在必行。同時食醋安全問題也應該得到所有食醋製造企業以及官方機構與廣大消費者的廣泛關注與支持。