我們常見的很多食品，如奶茶、蛋糕、餅幹、速su溶rong咖ka啡fei等deng都dou是shi反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de潛qian伏fu地di。專zhuan家jia指zhi出chu，反fan式shi脂zhi肪fang酸suan沒mei有you什shen麼me最zui低di無wu害hai劑ji量liang，人ren體ti根gen本ben不bu需xu要yao它ta，吃chi得de越yue少shao越yue好hao。大da量liang吃chi含han反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de食shi物wu，和he慢man性xing自zi殺sha無wu異yi。
揭開反式脂肪酸對健康的危害
反式脂肪酸易導致人體肥胖
反式脂肪酸不易被人體消化。普通脂肪在人體中代謝隻需7天，而反式脂肪酸卻需要51天，反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。油炸食品中的反式脂肪酸更易造成明顯的脂肪堆積。
反式脂肪酸降低記憶力
研究發現，青少年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年癡呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。
反式脂肪酸影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負麵影響，中斷精子在身體內的反應過程。
反式脂肪酸影響胎兒健康
huaiyunqihuoburuqidenvxing，guoduosheruhanyoufanshizhifangsuandeshiwu，huiyingxiangtaierdejiankang。yanjiufaxian，taierhuoyingerkeyitongguotaipanhuoruzhibeidongsherufanshizhifangsuan，tamenbichengrengengrongyihuanshangbixuzhifangsuanquefazheng，yingxiangshengchangfayu。dangfanshizhifangsuanjieheyunaozhizhizhongshi，jianghuiduiyingyouerdedanaofayuheshenjingxitongfayuchanshengbuliyingxiang。
反式脂肪酸影響青少年生長發育
反式脂肪酸會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經係統的生長發育造成不良影響。
反式脂肪酸易引發冠心病
反式脂肪酸會降低“好膽固醇”，升高“壞膽固醇”；它還會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心髒病的危險大幅度上升。一項調查發現，反式脂肪酸在膳食總能量中的比例每上升2%（相當於每天吃4克），冠心病的危險性就會上升25%。
反式脂肪酸會促進糖尿病的發生
研究還發現，反式脂肪酸會降低胰島素的敏感性，強力促進糖尿病的發生。
反式脂肪酸從何而來
反式脂肪酸分成兩類：一(yi)類(lei)是(shi)天(tian)然(ran)的(de)，另(ling)一(yi)類(lei)是(shi)人(ren)工(gong)製(zhi)造(zao)出(chu)來(lai)的(de)。天(tian)然(ran)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)就(jiu)是(shi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)和(he)牛(niu)羊(yang)奶(nai)中(zhong)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，含(han)量(liang)不(bu)高(gao)，而(er)且(qie)經(jing)研(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)並(bing)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)危(wei)害(hai)；人工製造出來的反式脂肪酸又分成兩類：有意生產出來的，以及無意中生產出來的。無意生產的反式脂肪酸，是在油脂的加工和烹調當中產生；有you意yi生sheng產chan的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，主zhu要yao是shi來lai自zi經jing過guo部bu分fen氫qing化hua的de植zhi物wu油you。不bu管guan是shi有you意yi的de還hai是shi無wu意yi的de，反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de壞huai處chu已yi經jing有you充chong足zu證zheng據ju，可ke以yi說shuo是shi板ban上shang釘ding釘ding。
既然反式脂肪酸是這麼壞的東西，幹嗎要生產出來啊？原來，隻要是液態的油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”。這些脂肪酸本來是彎曲的形狀（天然的“順式”狀態），但在高溫狀態下，它的“打彎”部位就可能會扭動，傾向於轉變成類似直鏈的狀態，就是所謂的“反式”狀態。油脂在精煉過程中的“脫臭”處理常常會用到200℃以上的處理溫度，這時候就會產生少量的反式脂肪酸。同時，在180℃以上長時間加熱，比如油炸、油you煎jian等deng過guo程cheng當dang中zhong，都dou會hui產chan生sheng反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，而er且qie加jia熱re的de時shi間jian越yue長chang，產chan生sheng的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan就jiu越yue多duo。所suo以yi說shuo，很hen多duo餐can館guan廚chu房fang都dou是shi反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de生sheng產chan車che間jian，因yin為wei那na裏li的de油you要yao反fan複fu加jia熱re很hen多duo次ci，反fan式shi脂zhi肪fang酸suan和he苯ben並bing芘bi都dou越yue來lai越yue多duo。
而“有意生產的”氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，呈固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感更鬆軟，而且與動物油相比價格更低廉。
反式脂肪酸潛伏在哪裏
要避免反式脂肪酸的危害，我們先要學會辨別它，因為它“潛伏”工作做得很好。據調查發現，人們已經被含有反式脂肪酸的各種加工食品團團包圍。
酥脆餅幹、蛋撻、蛋黃派或草莓派、薯條、薯片、各種休閑點心、各種煎炸食品、起酥麵包、巧克力布丁、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、奶茶、巧克力糖、奶油糖果、方便麵、咖啡伴侶或速溶咖啡、奶油蛋糕、各種速衝香甜糊粉，甚至某些能衝出濃湯的粉狀湯料……不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪酸，因為這些食品都熱衷於使用來自氫化植物油的各種“美味配料”。
不過，令人慶幸的是，反式脂肪酸含量高的那些食品，正好都是營養價值低、高能量、高脂肪的食品。一輩子不吃它們，對健康有益無害。如果真的害怕反式脂肪酸，那就讓我們遠離那些高價格低營養的甜點、奶茶、休閑食品和煎炸食品，少買各種點心和餅幹，多吃家人製作的傳統三餐，回到新鮮天然、均衡營養的健康生活上來吧！令人欣慰的是，新鮮蔬菜、水果、糧食、穀物、肉、蛋當中，沒有反式脂肪酸的存在。傳統的蒸、煮、燉、炒、拌等烹調方法，也不會明顯產生反式脂肪酸。
如何遠離反式脂肪酸的“糾纏”
反fan式shi脂zhi肪fang酸suan尚shang未wei列lie入ru現xian行xing的de食shi品pin營ying養yang標biao簽qian，但dan有you其qi他ta方fang法fa推tui測ce產chan品pin中zhong是shi否fou含han反fan式shi脂zhi肪fang酸suan。最zui好hao的de方fang法fa是shi看kan食shi品pin配pei料liao表biao，如ru果guo一yi種zhong食shi品pin的de配pei料liao表biao中zhong標biao示shi有you“部分氫化植物油”“氫化植物油” “人造奶油” “人造黃油”“植物奶油”“植物脂肪 ”“麥淇淋” “起酥油”“植物起酥油” “酥油” “植脂末”“奶精”等，那麼這種產品可能含有反式脂肪酸，但具體含量因油脂生產工藝不同，會有很大的差異，有些低於0.5%，而有些可高達20%以上。
此(ci)外(wai)，食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)成(cheng)分(fen)種(zhong)類(lei)標(biao)示(shi)一(yi)般(ban)是(shi)按(an)含(han)量(liang)高(gao)低(di)順(shun)序(xu)排(pai)列(lie)，如(ru)果(guo)以(yi)上(shang)名(ming)稱(cheng)出(chu)現(xian)在(zai)產(chan)品(pin)配(pei)料(liao)表(biao)前(qian)麵(mian)，可(ke)推(tui)測(ce)這(zhe)種(zhong)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)其(qi)用(yong)量(liang)較(jiao)大(da)。雖(sui)然(ran)不(bu)一(yi)定(ding)意(yi)味(wei)著(zhe)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)，但(dan)至(zhi)少(shao)意(yi)味(wei)著(zhe)脂(zhi)肪(fang)總(zong)量(liang)和(he)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)總(zong)量(liang)高(gao)，對(dui)健(jian)康(kang)沒(mei)有(you)好(hao)的(de)影(ying)響(xiang)。
專家提醒大家特別需要注意的是，衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裏明明有植脂末、氫化油，但是標簽中標注反式脂肪酸為0的原因。
也就是說，標注反式脂肪酸為0的食物不一定完全不含有反式脂肪酸，但含量較低，正常食用量不至於帶來反式脂肪酸攝入過多的問題。
揭開反式脂肪酸對健康的危害
反式脂肪酸易導致人體肥胖
反式脂肪酸不易被人體消化。普通脂肪在人體中代謝隻需7天，而反式脂肪酸卻需要51天，反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。油炸食品中的反式脂肪酸更易造成明顯的脂肪堆積。
反式脂肪酸降低記憶力
研究發現，青少年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年癡呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。
反式脂肪酸影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負麵影響，中斷精子在身體內的反應過程。
反式脂肪酸影響胎兒健康
huaiyunqihuoburuqidenvxing，guoduosheruhanyoufanshizhifangsuandeshiwu，huiyingxiangtaierdejiankang。yanjiufaxian，taierhuoyingerkeyitongguotaipanhuoruzhibeidongsherufanshizhifangsuan，tamenbichengrengengrongyihuanshangbixuzhifangsuanquefazheng，yingxiangshengchangfayu。dangfanshizhifangsuanjieheyunaozhizhizhongshi，jianghuiduiyingyouerdedanaofayuheshenjingxitongfayuchanshengbuliyingxiang。
反式脂肪酸影響青少年生長發育
反式脂肪酸會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經係統的生長發育造成不良影響。
反式脂肪酸易引發冠心病
反式脂肪酸會降低“好膽固醇”，升高“壞膽固醇”；它還會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心髒病的危險大幅度上升。一項調查發現，反式脂肪酸在膳食總能量中的比例每上升2%（相當於每天吃4克），冠心病的危險性就會上升25%。
反式脂肪酸會促進糖尿病的發生
研究還發現，反式脂肪酸會降低胰島素的敏感性，強力促進糖尿病的發生。
反式脂肪酸從何而來
反式脂肪酸分成兩類：一(yi)類(lei)是(shi)天(tian)然(ran)的(de)，另(ling)一(yi)類(lei)是(shi)人(ren)工(gong)製(zhi)造(zao)出(chu)來(lai)的(de)。天(tian)然(ran)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)就(jiu)是(shi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)和(he)牛(niu)羊(yang)奶(nai)中(zhong)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，含(han)量(liang)不(bu)高(gao)，而(er)且(qie)經(jing)研(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)並(bing)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)危(wei)害(hai)；人工製造出來的反式脂肪酸又分成兩類：有意生產出來的，以及無意中生產出來的。無意生產的反式脂肪酸，是在油脂的加工和烹調當中產生；有you意yi生sheng產chan的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，主zhu要yao是shi來lai自zi經jing過guo部bu分fen氫qing化hua的de植zhi物wu油you。不bu管guan是shi有you意yi的de還hai是shi無wu意yi的de，反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de壞huai處chu已yi經jing有you充chong足zu證zheng據ju，可ke以yi說shuo是shi板ban上shang釘ding釘ding。
既然反式脂肪酸是這麼壞的東西，幹嗎要生產出來啊？原來，隻要是液態的油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”。這些脂肪酸本來是彎曲的形狀（天然的“順式”狀態），但在高溫狀態下，它的“打彎”部位就可能會扭動，傾向於轉變成類似直鏈的狀態，就是所謂的“反式”狀態。油脂在精煉過程中的“脫臭”處理常常會用到200℃以上的處理溫度，這時候就會產生少量的反式脂肪酸。同時，在180℃以上長時間加熱，比如油炸、油you煎jian等deng過guo程cheng當dang中zhong，都dou會hui產chan生sheng反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，而er且qie加jia熱re的de時shi間jian越yue長chang，產chan生sheng的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan就jiu越yue多duo。所suo以yi說shuo，很hen多duo餐can館guan廚chu房fang都dou是shi反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de生sheng產chan車che間jian，因yin為wei那na裏li的de油you要yao反fan複fu加jia熱re很hen多duo次ci，反fan式shi脂zhi肪fang酸suan和he苯ben並bing芘bi都dou越yue來lai越yue多duo。
而“有意生產的”氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，呈固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感更鬆軟，而且與動物油相比價格更低廉。
反式脂肪酸潛伏在哪裏
要避免反式脂肪酸的危害，我們先要學會辨別它，因為它“潛伏”工作做得很好。據調查發現，人們已經被含有反式脂肪酸的各種加工食品團團包圍。
酥脆餅幹、蛋撻、蛋黃派或草莓派、薯條、薯片、各種休閑點心、各種煎炸食品、起酥麵包、巧克力布丁、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、奶茶、巧克力糖、奶油糖果、方便麵、咖啡伴侶或速溶咖啡、奶油蛋糕、各種速衝香甜糊粉，甚至某些能衝出濃湯的粉狀湯料……不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪酸，因為這些食品都熱衷於使用來自氫化植物油的各種“美味配料”。
不過，令人慶幸的是，反式脂肪酸含量高的那些食品，正好都是營養價值低、高能量、高脂肪的食品。一輩子不吃它們，對健康有益無害。如果真的害怕反式脂肪酸，那就讓我們遠離那些高價格低營養的甜點、奶茶、休閑食品和煎炸食品，少買各種點心和餅幹，多吃家人製作的傳統三餐，回到新鮮天然、均衡營養的健康生活上來吧！令人欣慰的是，新鮮蔬菜、水果、糧食、穀物、肉、蛋當中，沒有反式脂肪酸的存在。傳統的蒸、煮、燉、炒、拌等烹調方法，也不會明顯產生反式脂肪酸。
如何遠離反式脂肪酸的“糾纏”
反fan式shi脂zhi肪fang酸suan尚shang未wei列lie入ru現xian行xing的de食shi品pin營ying養yang標biao簽qian，但dan有you其qi他ta方fang法fa推tui測ce產chan品pin中zhong是shi否fou含han反fan式shi脂zhi肪fang酸suan。最zui好hao的de方fang法fa是shi看kan食shi品pin配pei料liao表biao，如ru果guo一yi種zhong食shi品pin的de配pei料liao表biao中zhong標biao示shi有you“部分氫化植物油”“氫化植物油” “人造奶油” “人造黃油”“植物奶油”“植物脂肪 ”“麥淇淋” “起酥油”“植物起酥油” “酥油” “植脂末”“奶精”等，那麼這種產品可能含有反式脂肪酸，但具體含量因油脂生產工藝不同，會有很大的差異，有些低於0.5%，而有些可高達20%以上。
此(ci)外(wai)，食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)成(cheng)分(fen)種(zhong)類(lei)標(biao)示(shi)一(yi)般(ban)是(shi)按(an)含(han)量(liang)高(gao)低(di)順(shun)序(xu)排(pai)列(lie)，如(ru)果(guo)以(yi)上(shang)名(ming)稱(cheng)出(chu)現(xian)在(zai)產(chan)品(pin)配(pei)料(liao)表(biao)前(qian)麵(mian)，可(ke)推(tui)測(ce)這(zhe)種(zhong)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)其(qi)用(yong)量(liang)較(jiao)大(da)。雖(sui)然(ran)不(bu)一(yi)定(ding)意(yi)味(wei)著(zhe)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)，但(dan)至(zhi)少(shao)意(yi)味(wei)著(zhe)脂(zhi)肪(fang)總(zong)量(liang)和(he)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)總(zong)量(liang)高(gao)，對(dui)健(jian)康(kang)沒(mei)有(you)好(hao)的(de)影(ying)響(xiang)。
專家提醒大家特別需要注意的是，衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裏明明有植脂末、氫化油，但是標簽中標注反式脂肪酸為0的原因。
也就是說，標注反式脂肪酸為0的食物不一定完全不含有反式脂肪酸，但含量較低，正常食用量不至於帶來反式脂肪酸攝入過多的問題。
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