人造肉可以很快解決世界糧食危機嗎？Adeline Tan 提出了這個問題。

人類依靠動物肉類和乳製品生存，這給地球本來就過於緊張的資源帶來了巨大的壓力。70%denongyeyongdiyijingyongyurouleishengchan，zhekenenghuishiliangshiweijixianruyigenanyixiangxiangdedibu。zhehaishenzhimeikaolvyinweidongwushuliangdezengjiaheredaiyulindejianshaoerjiasudeqihoubianhuaduihuanjingdailaideqianzaiyingxiang。

到2050年
，世界人口預計將達到90億
，聯合國糧食及農業組織（FAO）估計，每年全球肉類產量將需要翻一番達到4.63億噸

，才能滿足未來的需求。在全球範圍內
，隨著發展中國家和他們的人民越來越富裕，我們看到在他們的飲食中，肉類數量會相應的增加。

全球數據分析表明
，大多數人都不喜歡在飲食中大幅削減肉類

，所以另一種可持續的方式就是生產肉類。2012年9月，全球行業分析師發表一份報告預測，由於亞太地區和拉丁美洲之類的新興市場消費的增加，2018年世界肉類消費將超過2.96億噸。

除了在未來，我們如何養活我們自己這個問題外，糧食價格的上漲、人口數量的增加以及環境問題僅是政府需要麵對的幾個問題。肉將成為奢侈品—荷蘭
，和很多其他國家一樣，正在尋求新方法來填補肉這一缺口。

研發（R&D）投資

由於不斷變化的消費喜好，食品製造商們知道他們必須不斷創新以保持競爭力。這就是為什麼這個行業一直大力投資於研究和開發
，從而在市場中保持領先地位。新產品進入市場，同時現有產品憑借新配方和商業化以符合以科學為基礎的建議，和滿足對健康產品的更高消費需求，同時也必須保證食品安全、環保，符合道德標準。

在這個具有挑戰性的研究領域中，荷蘭有很多關於營養和可持續生活的研究。在食品技術領域，荷蘭是研發的溫床。由於其著名的研究機構和學術界與工業界緊密的聯係，共同促進了重要信息、新食品技術和創新解決方案zhijiandekaifangshijiaoliu。jugelizilaishuo
，helanshipingushinongyeshipinqiyehezhuanjiajigoudejujidi，zaizheli
，kuaguogongsihezhongxiaoqiyekeyiheyiliudeyanjiujigougongtonghezuo，jinxingshijieshangzuixianjindexinxing、健康產品以及農業經營理念的研究。荷蘭最大的25家公司中，有八家是食品公司
，並且很多跨國公司與荷蘭有聯係。知名公司如達能、卡夫、可口可樂、雀巢、朝日啤酒、味之素公司和明治控股公司占有相當大的比例。

荷蘭食品行業不斷竭力提出創新的解決方案。shishishang，duiyushijieweilaishiwudetiaozhan
，helankenengyijingyouleyixiedaan。qizhongzhiyishi，mianduikuaisuzengchangderenkou，guojiashichangdekuoda，ruyinduhezhongguo

，tudiziyuanyouxian，zhuchangleduiroudexuyao，yincirenzaoroudeyanfakenengweijiejuequanqiuliangshiweijipupingledaolu。

從實驗室到餐桌

從新的研究中，我們可能看到：到(dao)今(jin)年(nian)年(nian)底(di)，實(shi)驗(yan)室(shi)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)肉(rou)可(ke)製(zhi)成(cheng)可(ke)食(shi)用(yong)的(de)漢(han)堡(bao)。乍(zha)眼(yan)一(yi)看(kan)
，一(yi)條(tiao)放(fang)在(zai)培(pei)養(yang)皿(min)中(zhong)
，周(zhou)圍(wei)都(dou)是(shi)液(ye)體(ti)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)肌(ji)肉(rou)組(zu)織(zhi)看(kan)起(qi)來(lai)一(yi)點(dian)都(dou)沒(mei)有(you)多(duo)汁(zhi)的(de)牛(niu)排(pai)開(kai)胃(wei)。但(dan)是(shi)不(bu)一(yi)會(hui)兒(er)，它(ta)就(jiu)會(hui)是(shi)一(yi)個(ge)可(ke)食(shi)漢(han)堡(bao)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)了(le)。

這個漢堡將成為這個研究項目的高潮。這個項目開始於2004年，旨在通過幹細胞生產出可食用的肉（這種肉又稱為試管肉）。項目負責人是荷蘭馬斯特裏赫特大學血管生理與組織工程專業的Mark Post教授。

那麼漢堡究竟是如何在實驗室製造出來的呢？

Post 教授說：“這需要幾個步驟
，第一個步驟就是從動物活體組織切片中取出所需的肌肉幹細胞。”

weilezhizaochuzhexiejieshidejirouxianwei
，beipeiyangdejirouxibaohuibeigudingzaiyichuantangfenzishang
，bingqiezhexiexibaohuibeigudingzailianggemaodianzhijianshengchang。zhegeguochengdabufenshizifachuxiande。

這些細胞會不斷繁殖，然後在營養物質（生長培養基，如藻類的提取物）上shang生sheng長chang成cheng為wei肌ji肉rou細xi胞bao。這zhe些xie被bei培pei養yang的de肌ji肉rou細xi胞bao不bu斷duan生sheng長chang變bian多duo，形xing成cheng了le結jie實shi的de肌ji肉rou纖xian維wei和he肌ji肉rou纖xian維wei束shu。隨sui著zhe肌ji肉rou細xi胞bao數shu量liang體ti積ji不bu斷duan增zeng大da，營ying養yang物wu質zhi也ye會hui不bu斷duan地提供給這些組織。那些小的，新形成的肌肉纖維束也是通過有規律的改變生長培養基形成的。

如ru果guo具ju有you正zheng確que的de蛋dan白bai質zhi和he脂zhi肪fang組zu織zhi構gou成cheng，試shi管guan肉rou也ye一yi定ding會hui與yu自zi然ran的de肉rou具ju有you一yi致zhi的de特te性xing。這zhe些xie可ke食shi用yong的de肌ji肉rou組zu織zhi可ke以yi研yan磨mo成cheng肉rou糜mi
，最zui終zhong製zhi作zuo成cheng一yi個ge漢han堡bao。

根據Post教授的說法，培養肉（也被稱為試管肉或者是實驗室生產肉）yunyongleyixuezhongdeganxibaokexuejishu。ganxibaoshicongzhuzhongtiqude，zuihouyouzhuanhuachengzhudejirouxibao。ranhouzhexiejirouxibaozaitangfenzizhijiashangpeiyang

，zheqijianyoubuduandebeigonggeiyingyanghebixudeweishengsu，zuizhongshengchangdaosuoxudeshuliang。

在生長的過程中
，這些肌肉細胞會通過機械拉伸或者電刺激來“鍛煉”。支架和鍛煉可以使肌肉細胞具有理想的結構
、質地和韌性
，同時生長培養基也會使細胞具有最佳的營養。最終，這些細胞會被整形、調味成為香腸、漢堡
、牛排和肉糜。所有這些的實現沒有任何基因操作。

不同於轉基因食品
，培養肉的DNAmeiyougaibian
，buhuixiangkelongdongwuyiyangjuyouyichuanbuwendingxing。zhezhongzaishiyanshikaifadejishujianghuimofangziran，zhizaizhongfuchububaokuoqutiqitabufenderouleidezhengchangshengchanfangfa。

口感和質地

由(you)於(yu)培(pei)養(yang)肉(rou)是(shi)在(zai)動(dong)物(wu)體(ti)外(wai)生(sheng)長(chang)的(de)，沒(mei)有(you)動(dong)物(wu)長(chang)年(nian)吃(chi)草(cao)帶(dai)來(lai)的(de)益(yi)處(chu)，所(suo)以(yi)質(zhi)地(di)一(yi)定(ding)和(he)自(zi)然(ran)情(qing)況(kuang)下(xia)的(de)肉(rou)質(zhi)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)，需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)已(yi)建(jian)立(li)的(de)食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)來(lai)增(zeng)強(qiang)味(wei)道(dao)和(he)質(zhi)地(di)。通(tong)常(chang)情(qing)況(kuang)下(xia)
，口(kou)感(gan)受(shou)許(xu)多(duo)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)，比(bi)如(ru)肌(ji)肉(rou)細(xi)胞(bao)的(de)來(lai)源(yuan)
，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)和(he)質(zhi)地(di)。培(pei)養(yang)肉(rou)的(de)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)條(tiao)件(jian)會(hui)根(gen)據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)好(hao)來(lai)考(kao)慮(lv)這(zhe)些(xie)肉(rou)產(chan)品(pin)特(te)色(se)的(de)增(zeng)加(jia)、減少和改變。理論上，培養肉技術可以滿足全球一年的肉類需求並且滿足特定的口感要求


，而這僅僅需要一個或幾個細胞。

為了使培養肉的品質進一步與天然肉相近
，研究人員一直在研究培養脂肪組織的方法以及如何增強肌肉蛋白中氧合肌肉蛋白-肌紅蛋白的表達。

更健康的選擇嗎
？

雖sui然ran植zhi物wu來lai源yuan的de蛋dan白bai質zhi和he肉rou類lei替ti代dai品pin更geng加jia常chang見jian，且qie對dui我wo們men的de健jian康kang更geng有you利li，但dan是shi營ying養yang學xue家jia還hai是shi提ti倡chang要yao吃chi一yi些xie肉rou。肉rou類lei是shi我wo們men飲yin食shi中zhong一yi些xie營ying養yang素su的de重zhong要yao來lai源yuan，包bao含han高gao品pin質zhi蛋dan白bai、鐵、鋅
、硒、維生素D和一些B族維生素。

培養肉也被認為比傳統的肉類更健康。因為培養肉的脂肪數量和質量都是可控的，所以我們可以生產無脂肪或是僅含有健康脂肪的培養肉。鑒於食品製造商麵臨著日益增長的食品價格和日益增長的全球對動物蛋白的需求
，我們可以調整方式以在體外生產具有特定飲食效益的培養肉，例如培養富含ω- 3脂肪酸或高纖維的培養肉。

其他好處還包括它可以大大降低食源性致病菌的發生率，減少新發動物傳染病向人類的傳播，甚至可減少與肉類消費相關的慢性病發生。在未來，製造商所能提供的不僅有健康的肉類，還有肉食者與素食者均可接受的產品。

環境友好

牛津大學和阿姆斯特丹大學去年發表的研究稱，估計人造肉的溫室氣體排放量比歐盟內部的常規肉製品生產所產生的排放量要低78-96％，同時它的土地使用量降低了99%，水的使用量也降低了82-96%。

考慮土地使用成本的話，培養肉帶來的環境好處就更大了。固碳策略可(ke)以(yi)應(ying)用(yong)於(yu)這(zhe)些(xie)從(cong)肉(rou)農(nong)業(ye)中(zhong)解(jie)放(fang)出(chu)來(lai)的(de)土(tu)地(di)上(shang)
，包(bao)括(kuo)種(zhong)植(zhi)新(xin)的(de)森(sen)林(lin)等(deng)措(cuo)施(shi)。隨(sui)著(zhe)更(geng)多(duo)的(de)土(tu)地(di)可(ke)以(yi)用(yong)於(yu)野(ye)生(sheng)動(dong)物(wu)保(bao)護(hu)
，生(sheng)物(wu)多(duo)樣(yang)性(xing)也(ye)將(jiang)會(hui)增(zeng)加(jia)。

研究人員把他們的計算建立在使用藍藻水解物作肌肉細胞生長的營養和能源的工藝上，這個過程（工藝）是由阿姆斯特丹大學的合作者Joost Teixeira de Mattos博士開發的。

組織工程技術目前僅限於實驗室
，但研究人員正在應用該技術進行放大規模試驗並與傳統的牲畜飼養成本相比較，評估生產1000kg培養肉所需要的各項成本。

培養肉提供了新的可能，使我們能使用更加高效環保的方式將肉送上餐桌。

充滿希望的未來

這種培養肉在超市上架需要多長時間取決於在研發上的投資。即使有這些明顯的優勢，發展培養肉技術還有很多工作要做。樂觀估計，第一款商業化的產品可以在五年內麵市。第一款產品可能是碎牛肉或香腸；牛排可能會花時間長些。

2008年，善待動物組織（PETA）曾宣稱將為第一個研發出體外培養雞肉並能於2012年6月30日前實現其商業化的實驗室提供100萬美元獎金。研發出的產品在味道和質地上必須做到使素食者和肉食者都無法分辨其與真正雞肉的區別。善待動物組織（PETA）已將比賽最後期限延長至2013年6月30日
，因為目前還沒有任何消息表明體外培養雞塊即將研發成功。