一直以來，大家認為零食是不健康的食物。現在看來
，這個觀點是錯誤的。

過去，不按時吃早餐
、午餐或晚餐反而在用餐間隔吃一些零食的做法被認為是無異於健康的。或者，這樣做是一個有罪的樂趣
，一種放縱的享受。當你吃完零食，你欠自己一個處罰。

如今，很多消費者都在吃較小的主餐，並稱一日五餐，每天吃零食才能滿足個人的日常營養需求。

這為零食創造了一種嶄新的發展趨勢
，它們可以是日常飲食中的健康部分。這包括鹹味零食

，現在人們可以稱之為美味小吃，比bi如ru薯shu片pian
，餅bing幹gan。小xiao吃chi製zhi造zao商shang很hen樂le意yi接jie受shou這zhe種zhong新xin的de發fa展zhan趨qu勢shi，但dan是shi他ta們men必bi須xu注zhu意yi並bing重zhong視shi零ling食shi對dui健jian康kang的de影ying響xiang。在zai全quan球qiu零ling食shi中zhong
，主zhu要yao有you兩liang種zhong途tu徑jing可ke以yi增zeng加jia健jian康kang：在零食中添加健康的成分和去除零食中不健康的成分。

在這些健康的成分中

，蔬菜（甚至一些水果）正以新的方式被添加到零食中。現在已經很難找到一個含反式脂肪酸的小吃了
，減少零食中的鈉含量也成為普遍現象
，許多生產商在這樣做——但零食市場爭奪戰上又出現了新的“武器”。

根據NPD集團的“在美國吃零食”的報告
，每五個飲食場所中就有一個是賣零食的。 用另一種方法來說就是“場所餐”，小吃占了早餐
，午餐和晚餐一定的百分比（見附表）。NPD的報告指出
，吃零食的時間除了在早餐後（上午），午後和晚間，三餐中可能也是吃零食的時間段。NPD還發現
，越健康的人吃的零食越多，越不健康的人吃的零食越少。

從超市到精品店的各類食品製造商都在尋覓拓寬小吃市場的契機，並不會讓一日三餐隻躲在後麵。

含有蔬菜的零食

吃零食時間的變化

隨著進餐習慣的改變，我們的零食時間也發生了改變。“吃零食在美國”的報告中顯示吃零食的時間增幅最大的是在早晨。報告說，晚上和下午吃零食的時間下降，自2002年以來，每人每月有22日上午在吃零食。

酸奶成為全球通行的零食
，是每一天不可或缺的一部分。酸奶有的不隻是新口味還有質地。酸奶
，尤其是希臘酸奶的消費已經快速增加，不隻是在早上。

“當Chobani繼續在美國銷售酸奶，我們看到了機會，把酸奶作為零食來推廣，”Jhon，Chobani創新部的副總裁說。“在2013年1月，我們推出的Chobani Bite提供專門設計的產品，以滿足在下午和晚上吃零食的需要。”

“Bitechanpinfudaidedutechengfen
，ruwuhuaguoheqiaokeli，dangsihuadesuannaibunenggeiyachidailaisiyaoshiwudeganjiaoshi
，xiaofeizhekaishixunzhaonenggeiyachidailaijujiaomanzugandeshiwu，”Chobani說。“Chobani產品還含有8克蛋白質，可以幫助減少饑餓感，並有四種口味：焦糖菠蘿，咖啡與巧克力夾心，香橙皮夾心和樹莓巧克力夾心。”

“吃健康零食絕對是一個不斷增長的趨勢，越來越多的美國人認識到每天頻繁吃小餐的好處
，”Heath說。“我們對吃零食的看法也發生了變化，從隱秘在茶水間吃零食，到有意識，定期的把零食作為日常膳食計劃的一部分。每杯Chobani Bite含有100卡路裏和8克蛋白質
，它是一種方便食物，營養豐富
，並能迎合大家的現代化心態。Chobani Bite即營養又合適的口味證明
，健康也可以是美味的，這樣的設計使得消費者可以在饑餓下午或晚上享受美食。”

食品生產商正在從原料如豆類和水果上創新小吃

，在以前，這樣的事情聞所未聞。Simply 7 Snacks就是其中的生產商之一。正如它的名字所暗示的
，它是基於七項原則來生產更健康的零食：1.零反式脂肪和膽固醇; 2.無人工色素或香精；3.沒有添加劑或防腐劑；4.無麩質成分
；5.全天然配方；6.簡單的原料配方
；7.簡單可口。

確實有用石榴
，馬鈴薯澱粉

，豆沙（技術上來說是鷹嘴豆麵粉）和小扁豆製作出來的薯片。

副總裁Paul Albrecht說：“我(wo)們(men)產(chan)品(pin)的(de)新(xin)口(kou)味(wei)有(you)辣(la)椒(jiao)扁(bian)豆(dou)和(he)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)泥(ni)烤(kao)紅(hong)辣(la)椒(jiao)。我(wo)們(men)一(yi)直(zhi)想(xiang)製(zhi)作(zuo)包(bao)含(han)烤(kao)紅(hong)辣(la)椒(jiao)豆(dou)沙(sha)夾(jia)心(xin)和(he)辣(la)扁(bian)豆(dou)夾(jia)心(xin)的(de)零(ling)食(shi)，但(dan)需(xu)要(yao)時(shi)間(jian)，以(yi)確(que)保(bao)我(wo)們(men)得(de)到(dao)的(de)是(shi)正(zheng)確(que)的(de)口(kou)味(wei)。我(wo)們(men)特(te)別(bie)興(xing)奮(fen)，因(yin)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)這(zhe)些(xie)新(xin)口(kou)味(wei)的(de)辛(xin)辣(la)小(xiao)吃(chi)的(de)興(xing)趣(qu)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，市(shi)場(chang)上(shang)最(zui)流(liu)行(xing)烤(kao)紅(hong)辣(la)椒(jiao)口(kou)味(wei)的(de)豆(dou)沙(sha)。”

石榴有“超級水果”的光環，消費者對它仍然很感興趣。“Simply 7公司生產的加入了天然香料和調味料的石榴夾心零食即有水果甜味又健康。”這是他們花了一年的時間緊盯市場資料而得出的結論。

“我們有一個隻適用於聖誕節，情人節，母親節的季節性零食產品

，這便是石榴黑巧克力，”Albrecht補充說道。“我們懷著極大的興趣觀看石榴口味零食的增長趨勢之後
，才意識到我們已站在零食潮流的前沿，生產一些沒有人做過的與石榴有關的零食。Simply 7致力於研究新型的獨特小吃，我們認為石榴口味的零食是一個令人興奮的開發案例。”

如果你的母親要求你吃些蔬菜，你可以選擇的範圍從紅薯到黃秋葵
，羽衣甘藍和紅蘿卜口味的零食。

Beanitos, Austin, Texas用白、黑、斑豆以及一係列薯片取代玉米。最新的產品是餐廳形式的新白豆Tortilla薯片和納喬奶酪薯片。

“試用我們新的白豆薯片，你將得到一個令人難以置信的飲食體驗——完美的餐廳風格的玉米餅薯片和驚人的品位與營養豐富的豆製品，”Beanitos的創始人Doug Foreman說。“豆類有柔和的質地屬性
，可以作為質地鬆脆的零食。”

傳統企業的發展

PepsiCo和它旗下的Frito Lay公司是全球零食行業的領導人
，他們將自己的很多零食重新定義為“更健康”的零食。 但百事飛身一躍就進入了健康零食行業，即在2005年時收購Stacy's Pita Chip公司。

自收購以來，Stacy的pita薯條的生產已發展到目前的6個品種，加上3種pita薯片和最近的bagel薯片。其所有的產品都戴著其他薯片所沒有的健康光環。

“烹飪創新中心的廚師幫助我們評估真正的食物和口味，激發我們為Stacy's Pita Chips 和 Stacy's Pita Crisps選擇獨特而精良的調味料，” Walsh說，“舉個例子
，我們去年推出的兩種新品C'est La Cheese和Perfectly Thymed
，都是滿足消費者喜好的獨特而地道的小吃，它們是融彙了Artisan麵包風格的烘烤食品，其特色的香料和調味料能在許多家庭的廚房中找到。”

“你從來沒有嚐試過這樣的蔬菜，”位於科羅拉多州Boulder市的 Hain Celestial Group公司 Terra Chips業務部這樣承諾。Terra已經開發了新品種的薯片和蔬菜條，開辟出走向高檔天然小吃的新道路。

二十年前
，Terra 推出了Exotic Vegetable Chips——芋頭
、紅薯
、尤卡
、甘薯的混合體。該品牌承諾每1盎司產品中有一樣完整的蔬菜並且不含反式脂肪酸。它們是全天然的，隻經過壓榨油油炸。

Triscuits
，自20世紀初流傳至今的傳統小麥零食，通過加入另一種糧食原料而向零食世界的前沿邁進。Brown Rice糙米生產線
，使用100％全穀物糙米
，小麥
、甘薯、海鹽、黑胡椒到紅豆等品種一應俱全。

“我們希望滿足廣大消費者的需求，”Triscuit和Mondelez的發言人Abby Conger說。Triscuits是Nabisco旗下品牌。“他們是如此忠於Triscuit，同樣我們愛我們的Triscuit愛好者。”

對dui於yu味wei道dao和he健jian康kang成cheng分fen的de品pin嚐chang力li是shi不bu斷duan變bian化hua的de。我wo認ren為wei人ren們men想xiang知zhi道dao他ta們men把ba什shen麼me樣yang的de成cheng分fen送song入ru自zi己ji的de身shen體ti裏li麵mian
，這zhe就jiu是shi為wei什shen麼me這zhe麼me多duo的de消xiao費fei者zhe喜xi歡huanTriscuit，因為它的成分是人們認可的。”

Nabisco公司的小麥片和Ritz餅幹也有含有全麥的粗糧版本。

變化的鹽

縱覽三餐的搭配
，通過添加雜糧和蔬菜是值得稱道的，但必要的目標是減少鈉的攝入。雖然鹽一直是珍貴的東西，因為保存和處理食物都需要鹽的作用，但如今，鹽需要遠離我們的日常生活。美國心髒協會建議每天消費的鈉要低於1500mg，而大多數美國人吞下超過3400mg鈉。

“酒吧似乎正在改變，聽從每日鈉的攝入量建議，而且這個數字正在非常顯著地下降，”來自明尼蘇達州Minnetonka市，Nu-Tek食品科學的總裁兼首席運營官Don Mower 說，“這為食品行業帶來了更大的挑戰。”

呼籲減少鈉應執行於所有平台上。公共衛生官員、消費者和食品生產者要求這種改變，供應商正在提供解決方案。

嘉吉公司鹽應用技術負責人Janice Johnson說：“食shi品pin製zhi造zao設she計ji的de重zhong點dian是shi圍wei繞rao我wo們men如ru何he才cai能neng生sheng產chan健jian康kang的de產chan品pin
，因yin此ci，我wo們men看kan到dao食shi品pin製zhi造zao商shang在zai不bu斷duan的de詢xun問wen，為wei達da到dao低di量liang的de鈉na，我wo怎zen麼me使shi用yong或huo者zhe需xu要yao提ti供gong什shen麼me樣yang的de產chan品pin。”

正如食品生產者所了解到的
，從飲食中去除鈉並不是像把混勻器從桌上拿下來這般簡單。消費者的鈉攝入量的80％左右來自麵包、醬料、肉類和奶製品。

“最大的問題是你如何限製鈉的含量而不損害味道
、蛋白質修飾
、微生物管理等，這些鹽或含鈉成分會做的事情
，”Johnson繼續。

減少鈉攝入時一直存在的一個問題是，用氯化鉀代替氯化鈉時的苦味。這在創建新食品的口味和添加掩蔽劑的問題上增加了費用。嘉吉公司有鹽的替代產品
，它可以調整到任何食品加工的需要，其選項有：首要氯化鉀
，淡鹽水50/50混合，SaltWise鈉降低係統

，FlakeSelect氯化鉀產品
，FlakeSelect氯化鉀/鹽產品和FlakeSelect鉀氯化物/海鹽產品。

“我(wo)們(men)真(zhen)正(zheng)開(kai)始(shi)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)
，因(yin)為(wei)鹽(yan)是(shi)無(wu)處(chu)不(bu)在(zai)的(de)，它(ta)是(shi)我(wo)們(men)與(yu)客(ke)戶(hu)建(jian)立(li)聯(lian)係(xi)的(de)紐(niu)帶(dai)。我(wo)們(men)回(hui)到(dao)基(ji)本(ben)方(fang)法(fa)。學(xue)習(xi)在(zai)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)中(zhong)鹽(yan)的(de)功(gong)能(neng)作(zuo)用(yong)是(shi)什(shen)麼(me)
，”Johnson說
，“我們如何提出解決方案，舉個例子，關注肉類，找出適合肉類類別的鉀氯化物是什麼。我們嚐試新產品並且指出使用氯化鉀的正確用量，而這並不會損害味道以及我們要求的功能性作用。”

減少鈉量對於企業而言是一場追求“完美”的戰鬥
，Mower說，因為人們在繁忙的生活中需要依靠越來越多的加工食品，並在同一時間又鬧著要少放鹽。

“想把鈉從食物去除的方式已經減少
、被替代，” Mower 說，“你可以拿一些出來，但你不能太離譜了，因為失去了一些功能，您可能會感到口感不足
，並且會注意到氯化鉀苦澀的金屬味。”

Mower認為Nu-Tek鹽業先進的氯化鉀配方打破了範式。Nu-Tek的產品采用濕化學過程處理單晶。

“它抑製了傳統氯化鉀的苦味。然後
，可以使用更高水平的氯化鉀
，替換鹽中的氯化鈉，使鹽中比例為1:1。現在鹽中40-50％含鈉，這極大的降低了鈉水平。您隻需做一次就大功告成了。因此
，它確實有一個“哇”的令人驚喜的因素
，我們相信方式的改變會使食品製造商高效地滿足我們所有人的低鈉攝入的要求。”

兩家公司都呼籲食品生產商投入科學工作人員進行測試
，並讓他們在減鹽的戰鬥中互相幫助。

零ling食shi世shi界jie的de口kou味wei正zheng在zai發fa生sheng變bian化hua，並bing要yao求qiu新xin的de充chong滿man活huo力li的de味wei道dao。零ling食shi不bu隻zhi是shi一yi個ge可ke有you可ke無wu的de東dong西xi，而er是shi日ri常chang飲yin食shi計ji劃hua的de一yi部bu分fen。健jian康kang零ling食shi是shi消xiao費fei者zhe和he生sheng產chan者zhe的de關guan注zhu的de前qian沿yan。

對零食要有新的態度，Walsh這樣總結道。

“在Frito-Lay，”她說，“我們正在通過創新和提高的鏡頭尋找我們的零食品牌。”