各種層出不窮的香氣、鹹味、奶酪味和甜味的配料塗抹在零食上，這樣一個質地和味道的結合
，幾乎滿足任何消費者的需求。

現在，消費者和醫療專業人士普遍都認為杏仁是一個非常積極健康的零食。

零食在美國人的飲食結構中占據了最大的部分。在許多情況下
，大家把零食當做“替代餐”。但是零食有正反兩方麵的影響，人們在享受零食美味的時候
，零食也會對身體健康造成好的或壞的影響。

據全球工業分析公司的研究小組所述，到2015年，世界休閑食品的銷售額將突破3300億美元。“收入水平、消費觀念是零食銷售額增加的主要因素
，”該集團的分析和報告指出。“由於無論是小型還是大型零食銷售商的數目都在增加
，這使得零食銷售市場高度分散且競爭激烈。”

零食的兩麵性：健康和享受，是指零食中不同的成分會發揮不同的作用。奶酪
，熏肉和香料是美味小吃

，巧克力是甜味小吃。當涉及到如何選擇零食時，零食的健康成分受到了更廣泛的關注。

堅jian果guo在zai零ling食shi中zhong所suo占zhan比bi重zhong最zui大da並bing且qie包bao含han了le上shang文wen所suo述shu所suo有you的de基ji本ben口kou味wei。當dang在zai均jun衡heng飲yin食shi中zhong食shi用yong這zhe種zhong高gao能neng量liang的de食shi物wu時shi，堅jian果guo可ke以yi提ti供gong更geng多duo營ying養yang而er不bu僅jin僅jin是shi味wei道dao。堅jian果guo中zhong含han有you人ren體ti必bi需xu的de脂zhi肪fang酸suan：亞油酸和亞麻酸，膳食纖維
，植物性化學物質
，維生素E。堅果還是蛋白質和重要的礦物質如鈣、鐵、鋅的極好來源。

在美國，杏仁是最流行的堅果之一，並以大約40種不同的形式出售。加州杏仁委員會指出
，“消費者仍然非常看好杏仁
，因為杏仁優於所有其他堅果，受到了很高的評價

，如“最健康”
，“無與倫比的吸引力”和“很棒的口感。”該委員會還指出，“與所有的食物相比，杏仁的膳食研究已經表明它能促進人體的健康，現在消費者和醫療專業人士普遍看好杏仁。”

來源：藍色鑽石種植基地

現在市麵上出現了杏仁創新性的用途，全球對杏仁的需求將繼續以每年10％的速度增加。“除了在穀物，格蘭諾拉麥片和酒中加入了用傳統方法切碎、切塊和切片的杏仁，目前杏仁已經作為核心成分添加進流行的零食食品中。”位於加州的藍色鑽石種植基地的總監Jeff Smith說。

把削成薄片或製成夾心的堅果加入零食中可以得到可口的味道和鬆脆的質地。用堅果製作的零食有幾個營銷優勢：rulingbaohezhifang
，lingfanshizhifang
，lingfuzhi。jianguojiaxinhaihanyouculiangmifen。qitajianguo，ruzhenzifenheshanhetaofenyichenggongrongrudaolianggehanyouqitajianguodelingshizhong。

“我們在小吃店
、酒吧已經看到了國內對堅果以及堅果和燕麥混合零食的需求。”Lori Coburn，Hughson Nut Inc的總監說。“最近我們開發了一個特別的成分
，這引起食品同行對杏仁麥麩的興趣，杏仁麥麩由100％dexingrenpijiagongercheng


，suoyishiwufuzhide。yinweirenmenfaxianxuduoduirentiyouyidechengfenzaixingrenbiaopizhong，maifukeyitigongzhexieyouyidechengfenbingqiewuzhifangreliang。”

據Coburn所說
，杏仁麥麩能夠提供杏仁味道和營養濃縮的膳食纖維，杏仁固醇和人體必需的礦物質，如鎂，鈣，磷

，鉀。“事實上，與單獨杏仁零食相比
，杏仁麥麩的抗氧化能力是超過單獨杏仁的13倍，”Coburn聲明。“杏仁麥麩還包含了近4倍的膳食纖維
，具有高濃度的植物甾醇--例如，20倍的豆甾，”Robert Miltner補充說，Nut-rition的副總裁。“杏仁糠是一個非常有效的益生元，它能支持消化道中益生菌的生長。”

地球的鹽

盡管健康人的飲食中鈉的最低攝入量是有爭議的
，消費者的需求
、監管機構不斷施加壓力和日漸增加的市場壓力，使得食品行業不得不繼續減少食品中鈉的含量。根據國際食品信息理事會的2012年食物及衛生調查所述，57％的美國人選擇含鈉量最低的食物。

“一年多以前，我們就已經完成了一些消費者對海鹽的看法的研究。”Cargill Inc.Minneapolis公司食品生產部經理Jackie Van Norden說。“值得注意的是48％的消費者認為海鹽相對於“正規”的鹽含有的鈉比較少，53％的人認為海鹽的味道比“正規”鹽的鹽(yan)度(du)更(geng)強(qiang)。我(wo)們(men)已(yi)經(jing)從(cong)過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)加(jia)入(ru)海(hai)鹽(yan)的(de)甜(tian)點(dian)的(de)銷(xiao)售(shou)情(qing)況(kuang)看(kan)到(dao)了(le)這(zhe)樣(yang)的(de)趨(qu)勢(shi)。這(zhe)個(ge)趨(qu)勢(shi)和(he)從(cong)黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)和(he)牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)力(li)，焦(jiao)糖(tang)和(he)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)情(qing)況(kuang)是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)。”

Van Norden指出在許多應用中，顆粒大小對消費者感知鹽味是很重要的。“舉一個例子來說
，鹹味零食一般在表麵局部有塗抹鹽，”她解釋說。“鹽的溶解度將影響鹹味帶出的香味。”

“影響鹽迅速溶化或溶解的因素之一是鹽粒子的大小，”她繼續說。“jiaoxiaodekeliyougengduodebiaomianjiergengduodebiaomianjiyiweizheshetouhetuoyeyuyankeliyougengduodejiechudian，daozhirennenggengkuaideganzhiweidao。jiaodadekeliyankenengwufawanquanrongjie，zhiqianbeitunshideyanzaitunyanzhiqianweiwanquanrongjieyiweizhewomenmeiyouwanquanchangdaolingshideweidao。”

在加工零食的時候
，減少鈉的含量曆來就是一種挑戰——沒有負麵因素影響的零食的味道，功能和成本。“Nu-Tek公司的食鹽采用氯化鉀代替氯化鈉，使得食鹽生產具有的成本和效益符合製造商的需求。同時
，還可以在該公司的食鹽產品上貼一個幹淨的標簽。”Don Mower說
，Nu-Tek食品科技有限責任公司總裁兼首席運營官。“專利技術
，顯著地減少了使用傳統氯化鉀帶來的苦味

，並且無需添加香精或掩蔽劑——並可以提供類似氯化鈉的鹽度。”

氯化鉀在其他產品中的作用原理在零食中也適用
，即在薯片或餅幹作為一種局部成分。“它還可以作為一個替代鹽的配方，能提供膳食鉀，這可能有助於降低血壓和減少心血管疾病的風險
，”Mower總結到。

棘手的局麵

樹膠或膠體作為粘合劑，在零食中有一係列的功能
，包括可以把零食中的鹹味和甜味以及香料相互結合的一些功能。

Janae KUC，Gum Technology Corp., Tucson的高級研究和開發的科學家說：“阿e拉la伯bo膠jiao可ke以yi用yong來lai在zai美mei味wei小xiao吃chi添tian加jia香xiang料liao，如ru堅jian果guo或huo餅bing幹gan，而er這zhe也ye經jing常chang用yong來lai與yu糊hu精jing，麥mai芽ya糊hu精jing混hun合he。然ran而er，局ju部bu粘zhan連lian是shi棘ji手shou的de，有you些xie項xiang目mu是shi很hen難nan達da到dao香xiang料liao比bi其qi他ta成cheng分fen多duo。由you於yu樹shu膠jiao的de親qin水shui性xing和he需xu要yao水shui分fen來lai滋zi潤run和he維wei持chi功gong能neng，產chan品pin的de水shui分fen含han量liang和he加jia工gong條tiao件jian成cheng為wei成cheng功gong的de關guan鍵jian因yin素su。”

阿拉伯樹膠也是一個了不起的魔幻膜劑
，可以創建一個膜，如在香料周圍形成顆粒膜，這反過來又可以防止香料的氧化。KUC說：“由於阿拉伯膠的粘度非常低，與許多其他樹膠相比
，它可用於較高的水平。例如
，利用樹膠成膜劑，可以製備重量比在5％和20％之間的溶液。”

對於堅果混合物和燕麥棒來說，可以選擇幾個不同的成膜劑。KUC繼續說：“選擇哪種成膜劑將取決於加工條件。如果燕麥條加工采用冷處理，融合了魔芋和黃原膠的成膜劑會是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。如(ru)果(guo)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)加(jia)熱(re)處(chu)理(li)時(shi)，選(xuan)擇(ze)的(de)範(fan)圍(wei)變(bian)得(de)更(geng)大(da)。可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)將(jiang)卡(ka)拉(la)膠(jiao)和(he)黃(huang)原(yuan)膠(jiao)混(hun)合(he)或(huo)融(rong)合(he)了(le)魔(mo)芋(yu)塔(ta)拉(la)膠(jiao)的(de)成(cheng)膜(mo)劑(ji)。”

美味與健康相結合的發展趨勢

雖然零食的組成成分是健康和放縱之間的分界線
，生產技術已經逐漸把這兩個影響融合在一起。關於營養和健康成分的規則與條款，已經出現得越來越頻繁。

Popchips Inc., San Francisco公司，用馬鈴薯薯片、馬鈴薯澱粉和零飽和脂肪的脂肪酸創建了一個全天然原味及調味的香脆薯片。包括燒烤，酸奶油和洋蔥


，海鹽和醋
，切達幹酪，鹽和胡椒，烤蒜和巴馬大蒜6種口味。

“我們推出popchips是為了搶占更健康的美味小吃的市場，”Keith說

，Belling公司的聯合創始人兼CEO。“薯條是美味的
，但是含有很高的脂肪和熱量
，烤薯片沒有薯條那麼好吃。”他指出，popchips薯條含有不到一半的脂肪
，更少的熱量，沒有“敗壞零食名聲”的香料和人造色素。

Kettle玉米是一種混合了精製糖
，鹽和油的爆米花，起源可追溯到1776年。它在傳統鑄鐵水壺中加工而成。烹飪過程中產生了一種帶著甜蜜外層的爆米花，然而
，在加工過程中需要不斷攪拌
，否則糖會燃燒。

位於Conn州Wilton市的LesserEvil品牌小吃有限公司
，有兩種不同口味的Kettle玉米。經典Kettle玉米和黑白Kettle玉米是用巧克力製成的。這種小吃平衡了鹹味和甜味，既能滿足吃零食的衝動，又不會獲得很高的熱量。該品牌最近推出的加入Krinkle棒、膨化馬鈴薯和蔬菜的產品
，有四種口味：原海鹽、蔬菜、切達幹酪
，酸奶油和洋蔥。

兩個新LesserEvil產品首次亮相在2012年天然產品博覽會——爆米花中。“爆米花是用黑豆製作的非油炸膨化食品。產品無麩質
，低脂肪，含高纖維及高蛋白質。”Charles Coristine公司的首席執行官說。

位於Brewster和 Ohio州的Shearer食品有限公司生產的全天然全穀物薯片係列零食采用棕色和野生水稻為原料。薯片的口味有甜辣
、海鹽、Salsa Fresca、濃鬱的燒烤風味和巴馬幹酪風味，2克薯片就能提供一定的纖維。在12克全穀物薯片中含有遊離的小麥麵筋，不含反式脂肪或膽固醇。這種產品已銷售到美國
、加拿大和英國等地。

公司總部位於加州的小吃Kashi有限公司
，繼續擴大酒吧和下午茶吧對穀物和夾心食物的選擇範圍。該公司在餅幹和pita薯片中加入了一係列五穀雜糧，並聲稱該產品的纖維素含量很高。如果每份食物中含有2.5~4.9克纖維
，美國食品和藥物管理局允許生產商宣稱該食物是含豐富纖維素的。

例如，若一份燕麥葡萄幹亞麻餅幹或Zesty Salsa Pita薯片能給消費者分別提供4克或5克的膳食纖維。此外，如果餅幹中含有核桃
、完整的亞麻籽和菜籽油

，它們就可以提供600毫克的ALA，α-亞麻酸ω-3脂肪酸。核桃和亞麻籽除了改進餅幹的質地屬性外，還可以讓Kashi公司生產的食物中含有ALA
，科學的研究已經證明ALA是一種可以以改善人類健康的物質。

為了全力以赴地應對小吃發展趨勢
，位於科羅拉多州Boulder市的Big Mouth Snack有限責任公司，製造了五種不同口味的Snackle Mouth堅果顆粒。“健康的零食不是麥片或燕麥
，而是我們說的全天然‘supersnack堅果組合’

，”John Maggio，該公司的首席執行官兼總裁說。“鹹味巧克力是我們賣得最好的巧克力。使用大塊猶太海鹽給消費者的舌頭以美的享受。”

另一種流行的味道是shi去qu年nian推tui出chu的de培pei根gen風feng味wei。該gai公gong司si把ba糙cao米mi糖tang漿jiang和he有you機ji藍lan色se龍long舌she蘭lan糖tang漿jiang相xiang混hun合he作zuo為wei粘zhan合he劑ji，並bing且qie在zai一yi個ge嚐chang試shi項xiang目mu中zhong不bu使shi用yong高gao果guo糖tang玉yu米mi糖tang漿jiang，這zhe個ge缺乏科學研究的項目，在各大媒體中引起了很大的爭議。

在消費需求的推動下，有些趨勢可能會成為潮流，有些可能是一個新的範例。但要在未來15年
，零食銷售額達到5000億美元，零食製造商將繼續麵對世界財政緊縮的危機性，又要滿足消費者對零食越來越高的要求。