巧克力是成功轉型的典範
，它從往日的衰落奮步到今天開始積極關注消費者健康。

Skinny Cow Divine夾心巧克力包括真正的巧克力
、焦糖和花生醬，而不是像某些生產商，使用角豆(常製成粉以替代巧克力)製作巧克力。 

Weight Watchers'的紅色天鵝絨奶油蛋糕填充了豐富的真奶油奶酪
，周圍被濕潤的紅色天鵝絨蛋糕包裹，覆蓋了一層甜蜜的結冰，但隻含有90卡路裏的熱量。

對(dui)製(zhi)造(zao)商(shang)來(lai)說(shuo)
，巧(qiao)克(ke)力(li)簡(jian)直(zhi)是(shi)天(tian)賜(ci)之(zhi)物(wu)。作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)它(ta)的(de)口(kou)碑(bei)廣(guang)受(shou)好(hao)評(ping)，近(jin)年(nian)來(lai)有(you)關(guan)積(ji)極(ji)健(jian)康(kang)的(de)新(xin)聞(wen)，為(wei)相(xiang)關(guan)的(de)甜(tian)點(dian)主(zhu)食(shi)帶(dai)來(lai)了(le)福(fu)音(yin)。在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，製(zhi)造(zao)商(shang)已(yi)經(jing)能(neng)夠(gou)確(que)定(ding)他(ta)們(men)所(suo)售(shou)賣(mai)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)所(suo)標(biao)榜(bang)的(de)對(dui)心(xin)髒(zang)健(jian)康(kang)或(huo)其(qi)他(ta)有(you)益(yi)的(de)作(zuo)用(yong)。

巧克力的全球市場是健康發展的
，預計將來仍將如此。 根據一份市場和市場報告《全球巧克力
、可可豆、卵磷脂
、糖和香草市場的市場份額、貿易價格、地理趨勢與預測（2011-2016）》，2010年全球巧克力市場份額達832億美元
，2016年預計將達到983億美元。

帶動增長，在一定程度上是由於已經報道的巧克力的健康益處；成分種類繁多的應用
；以及季節性和節日銷售。不過報告指出，也有可能會抑製市場增長的潛在缺陷。包括原材料價格上漲和可可供應行業依賴於不穩定的經濟狀況；更何況假冒偽劣市場的上升和消費者喜好的變化帶來的主要威脅。

美國在相當大的程度上引導著北美市場，占86.3％的市場份額。英國擁有歐洲最大的需求，占16.4％的市場份額，緊隨其後的是德國的15.9％。其他分析機構“研究和市場”
，發現在英國的巧克力糖果市場2011年營收77億
，相當於自2007年以來複合年度增長率1.7％；然而，在這段時間國內的消費實際上是下降的，複合年度增長率的改變-0.7％。然而，該集團預測
，英國巧克力市場將每年增長1.6％，到2016年，達到約83億美元的銷售額。

與此同時，非洲隻消耗世界上大約3％的可可，盡管事實上

，世界上75％以上的可可來自西非。根據國際可可組織，僅象牙海岸地區就可以產出35％以上的可可。

然而，更多的新聞報道來自巧克力在亞洲的銷售情況。雖然日本引導該地區39.7％的市場份額，亞洲作為一個整體具有較低的滲透力，但持續增長。Euromonitor國際報告指出，印度人每年隻消耗165克的巧克力，與此相比中國僅消耗99克。但是，Mintel發現，隨著亞洲經濟的發展
，他們的需求也在不斷增長。在2012年，中國的巧克力銷售預計上升19％至12億；印度預計7％的增長達6.33億美元；在印尼，巧克力銷售預期激增25％至11億，並且在2015年達到20億美元。事實上，市場和市場報告預測
，亞洲將占據全球巧克力市場20％的份額，到2016年，將從2010年的150億美元的銷售額增加至197億美元的。

即使考慮了亞洲各國相當大的增長，美國仍然是世界最大的巧克力市場。然而，Packaged Facts的“美國巧克力糖果”的報告指出，200億美元的巧克力糖果市場是“成熟
、差異化、高要求的”。據估計美國市場的巧克力銷售，2011年的零售為185億美元
，超過2010年的表現，上升了6.6％
，這些收益來自日常巧克力、季節性的糖果和高檔巧克力等。這些增長也付出了代價，Packaged Factszhuyidaozhexieshouyibufenlaizizhangjiashixian，yidixiaoyuanliaojiqitachengbenshangsheng。suizhechengbenhejiagedebuduantigao，yijiqitafangmiandekunnan


，xiangyaozaiqiaokelishichangtupojingzhengmianlinzheqiansuoweiyoudetiaozhan。buguo，duiyuguojiazuijindejingjidimi，qiaokeliyijingbiaoxianchuxian著的抗跌能力
，Packaged Facts辯稱：“巧克力超越了整體食品市場的增長。”

在慶祝Endangered Species巧克力成立20周年之際，他們在自然黑巧克力上添加了一對印章：一個印章表明它來自可可雨林聯盟認證的農場

，另一個印章表示該產品不含有任何轉基因成分。

麵臨漲價

高價巧克力能夠抵禦經濟低迷，就整體而言，可能因為消費者認為這可以作為一種負擔得起的奢侈品。Packaged Facts將jiang這zhe成cheng功gong歸gui功gong於yu製zhi造zao商shang的de包bao裝zhuang和he口kou味wei的de不bu斷duan創chuang新xin，且qie創chuang新xin不bu僅jin限xian於yu各ge大da公gong司si。事shi實shi上shang，研yan究jiu者zhe注zhu意yi到dao，兩liang家jia主zhu要yao的de巧qiao克ke力li製zhi造zao商shang都dou重zhong視shi加jia大da營ying銷xiao支zhi持chi和he廣guang告gao支zhi出chu等deng方fang麵mian的de努nu力li和he創chuang新xin。即ji使shi在zai零ling售shou價jia格ge上shang漲zhang之zhi後hou，巧qiao克ke力li在zai方fang便bian食shi品pin和he天tian然ran食shi品pin商shang店dian都dou表biao現xian出chu特te殊shu的de抗kang跌die能neng力li，Packaged Facts 的出版商David Sprinkle指出。他解釋說，根據Packaged Facts研究報告中的SPINSscan數據，2011年天然食品商店的有機巧克力增長近20％。

國際可可組織（ICCO）說
，不過
，有機可可隻代表總可可市場的一個相對較小的部分。據估計
，總有機可可代表著低於0.5％的世界總產量，全球隻有約15,500噸達到生產認證的有機可可。對有機可可產品的需求將繼續增長，“隨著消費者越來越多地關心他們的食品供應的安全性
，以及其他環境問題
，”國際可可組織表示。

公平貿易

在zai眾zhong多duo消xiao費fei者zhe心xin目mu中zhong的de問wen題ti還hai包bao括kuo公gong平ping貿mao易yi的de概gai念nian。簡jian單dan地di說shuo，公gong平ping貿mao易yi
，能neng努nu力li改gai善shan貿mao易yi條tiao件jian和he保bao護hu弱ruo勢shi生sheng產chan者zhe和he工gong人ren的de權quan利li。這zhe個ge概gai念nian在zai可ke可ke生sheng產chan地di區qu和he全quan球qiu某mou些xie市shi場chang特te別bie是shi西xi歐ou和he北bei美mei在zai堅jian定ding的de執zhi行xing著zhe。Leatherhead研究發現，英國擁有世界上最大的巧克力公平貿易市場
，在2011年大約為7.6億元，美國位於第二，但與之差距甚大（1.75億元）。在市場份額方麵，公平貿易在愛爾蘭市場所占比例最大，占14％。

事實上，各大廠商都對支持公平貿易做出了努力。Mondelez公司，在2012年年底宣布，將撥款4億元支持未來10年可可的可持續發展。今年雀巢公司在英國和愛爾蘭公平貿易市場的KitKat巧克力棒，其可持續發展的成分有效地增加了一倍數量的認證（認證可可，相當於大約每年8億條KitKats）。該公司自2010年起
，已在這些國家銷售使用公平貿易可可的KitKats產品。10月，The Hershey公司宣布，計劃到2020年
，100％購買認證的可持續的來源的可可，用於其巧克力的生產。

公平貿易在巧克力製造商的頭腦中紮根，下一步登上舞台的很可能是非GMO（轉基因生物）認證。食品市場最近宣布

，到2018年，它將要求所有美國和加拿大的商店出售的產品須附有標簽，說明它們是否含有轉基因生物。最近Endangered Species巧克力（ESC）推出的年度產品增加了“非轉基因產品”驗證。

ESC為慶祝其成立20周年
，將其公司所有的天然黑巧克力產品打上印章，指出它的可可來自雨林聯盟認證的農場。

但是這不是一個簡單的過程（ESC的營銷總監Kelley Meinken說
，“事實上，為給我們的天然黑巧克力找到優質非轉基因成份花了不少時間”）

，該公司采取措施意在努力“鞏固其致力於為消費者提供包含高品質成分的巧克力。”天然黑巧克力棒的包裝紙上將有兩個印章
，使消費者容易辨認。

yixiexiaofeizhekenenghuiduiqiaokelifuyouxingqu，shiyinweitashejidaozhegeduirentiyijihuanjingdejiankangwenti
，heiqiaokeliduiyugerenjiankangdeyichuyeyingdangyinqigongzhongdeguanzhu。zaizhegeguochengzhong，shiyongqiaokeliyouqishiheiqiaokeli

，yijingcongmeishilequzhuanhuachengjiankangxiaobangshouerduirentijihumeiyousunhai。heiqiaokelifuhanduozhonghuangtongleihuahewu，duoxiangyanjiubiaoming
，huangtongnengjiehe“壞”膽固醇，從而有助於降低血壓。其結果是，消費者看到超市貨架上的產品，擁有70%、80%、甚至90％以上的可可固體數量，並且呈明顯上升的趨勢。Krispy Kreme新推出了黑巧克力甜甜圈，Dunkin' Donuts將熱巧克力飲料添加到日常菜單中。

雖然牛奶巧克力仍然是消費者的最愛（占很大比例：約有71％的45歲以上的美國人更喜歡牛奶巧克力，29％的人喜歡黑巧克力，來自全國糖果協會的數據顯示），黑巧克力具有明顯的上升趨勢。其中最重要的是因為其周邊產品對健康的積極作用。其聲望得到最大的提升，要歸功於每天食用400-600毫克的可可類黃酮的研究。然而，這一數額相當於每天攝入大約10個巧克力棒
，研究人員表示，這可能會引起肥胖的風險。

其他方麵

製造商們確實注意到，含有黑巧克力的傳統牛奶巧克力中，消費者最喜愛的有M&M、士力架和KitKat。對於這個問題，最近的過敏原友好的小吃發布會上，Kind LLC公司發布了黑巧克力
，以及各種對心髒健康有益的堅果（包括杏仁），分為黑巧克力堅果和海鹽棒。

這並不是說，所有巧克力的健康益處都源於黃酮類化合物。事實上，2012年12月英國的一項研究選取了13家醫院的300名病人
，利用可可提取物穩定慢性咳嗽。雖然黑巧克力含有高含量的可可堿，每盎士450毫克左右
，而英國的研究使用了1000毫(hao)克(ke)，每(mei)天(tian)兩(liang)次(ci)，使(shi)用(yong)兩(liang)個(ge)星(xing)期(qi)。可(ke)可(ke)堿(jian)給(gei)藥(yao)結(jie)束(shu)時(shi)，咳(ke)嗽(sou)狀(zhuang)況(kuang)發(fa)生(sheng)反(fan)彈(dan)，但(dan)另(ling)一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)中(zhong)得(de)出(chu)的(de)結(jie)論(lun)
，可(ke)可(ke)堿(jian)比(bi)常(chang)規(gui)使(shi)用(yong)的(de)可(ke)待(dai)因(yin)更(geng)有(you)利(li)於(yu)減(jian)少(shao)慢(man)性(xing)咳(ke)嗽(sou)。

黑巧克力也由於其高抗氧化水平而起作用。事實上
，可可的氧自由基吸收能力（ORAC），位於美國農業部（USDA）編製的十大常見食物ORAC值的首位。每100克，原可可粉的ORAC值為95,500，緊隨其後的是可可豆碎粒62,100
、焙烤可可粉26,000。大大高於枸杞、巴西莓、西梅幹、葡萄幹。對於這個問題，即使牛奶巧克力的抗氧化能力指數比都高於的李子、葡萄幹
、藍莓。

不過，對巧克力也有批評者，尤其是那些將巧克力等同於使肥胖上升的產品的人。意識到需要同時考慮巧克力口味和保持體重，製造商已經推出了多款產品
，納入巧克力產品，但不含有豐富的熱量。The Weight Watchers公司積極打造慧儷輕體的品牌，例如，增加了紅色天鵝絨奶油蛋糕
、巧克力
、檸檬和胡蘿卜霜。公司承諾，紅色天鵝絨品種填充豐富的奶油和奶酪，周圍濕潤的紅色天鵝絨蛋糕覆蓋了一層甜冰霜，但每份蛋糕隻含有90卡路裏的熱量。

同樣將巧克力納入體重管理的Skinny Cow已推出了低熱量的零食，避開了用角豆代替巧克力的做法。相反，Skinny Cow夾心巧克力擁有真正的巧克力、焦糖和花生醬。每包中包含130卡路裏和7克脂肪，有焦糖和花生醬奶油口味。

另一個近期發布的觀點認為，真正的牛奶巧克力將“革命能量補充行業”。Energems是NRG創新工坊LLC推出的一款便攜式的、不融化的、硬殼包裝的能量補充劑。每盒九顆“寶石”，它與真正的牛奶巧克力混合，包裹在硬塗層糖果殼裏麵。該生產線包括三種口味：牛奶巧克力、薄荷巧克力和花生醬巧克力。該公司聲稱
，三個“寶石”就能夠提供相當於一杯“濃咖啡”的能量，但商家警告，“每天不要食用超過兩盒
，食用相隔幾個小時。”

市shi場chang對dui體ti重zhong管guan理li的de巧qiao克ke力li產chan品pin，擁yong有you前qian所suo未wei有you的de更geng多duo的de機ji會hui。事shi實shi上shang，最zui近jin的de一yi項xiang研yan究jiu發fa現xian

，經jing常chang食shi用yong巧qiao克ke力li產chan品pin的de消xiao費fei者zhe比bi沒mei有you經jing常chang食shi用yong的de消xiao費fei者zhe擁有較低的身體質量指數（BMI）。這項研究發表在Archives of Internal Medicine，調查了超過1000名健康男性和女性的心髒疾病
、糖尿病和膽固醇狀況。