賓夕法尼亞州立大學農業科學學院研究人員的一項新研究表明
，傳統堆肥過程產生的熱——原本用於殺死蘑菇中的昆蟲和真菌害蟲——足可以消除可能存在的人類病原體。

這個研究發表在最近一期的《食品保護雜誌》上，共同作者食品科學副教授Luke LaBorde和賓夕法尼亞州立大學農業食品安全的專家指出，蘑菇產業堆肥過程不應該受到限製。LaBorde稱《食品安全現代化法案》是70多年以來美國改革得最徹底的食品安全法律。“作為一個國家，法律的目的是為了保證我們的食物供應的安全,”他說，“而不是應對汙染的發生或是食源性疾病的爆發
，食品行業現在麵臨的挑戰是要在操作過程中主動識別潛在的食品安全危害
，並建立一係列防控措施。”在法律製定的這段時間裏可以明顯看出這種思維轉變的複雜過程
，LaBorde解釋道。

奧巴馬總統在2011年1月4日簽署該法案，但美國食品藥品監督管理局（FDA）花了兩年才開始發布征求意見稿。他說：“雖然食品安全法案中的每個規定可能會影響蘑菇產業

，但是目前被提議的規定‘種植、采收、包裝的標準和供人類食用的生產控製的標準’
，也(ye)稱(cheng)為(wei)生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)，將(jiang)會(hui)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)種(zhong)植(zhi)蘑(mo)菇(gu)的(de)農(nong)民(min)。生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)規(gui)則(ze)包(bao)括(kuo)在(zai)最(zui)有(you)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)汙(wu)染(ran)的(de)地(di)區(qu)控(kong)製(zhi)潛(qian)在(zai)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)的(de)要(yao)求(qiu)。包(bao)括(kuo)用(yong)於(yu)灌(guan)溉(gai)和(he)其(qi)他(ta)農(nong)業(ye)用(yong)途(tu)的(de)作(zuo)物(wu)接(jie)觸(chu)水(shui)
，農(nong)民(min)衛(wei)生(sheng)

、環境衛生條件對建築物、設備和工具的影響，和含動物糞便的土壤使用。

LaBorde 表示
，FDA關於確保安全生產的預防方法與蘑菇良好農業規範程序（也稱MGAP）緊密結合，MGAP是美國蘑菇研究所和賓夕法尼亞州立大學食品科學學院共同製定的一係列自願性質的農業食品安全標準。MGAP的核心原則是呼籲謹慎管理在種植、包裝和銷售過程中使用的動物產物，最大程度減少微生物汙染蘑菇的可能性。

“也許在FDA農場食品安全問題列表的頂部是使用原料和動物調節農業土壤或為其提供營養的問題，”他說，“動物糞便是許多人類病原體的一個可能來源
，動物糞便造成的農作物汙染一直與食源性疾病暴發有一定聯係。農產品安全標準提出使用原始糞肥和收獲之間應該有9個月的時間間隔。” 任何號稱可以降低人類病原體水平的堆肥處理必須是科學有效受控的物理和/或化學過程，或者堆肥過程符合或超過特定的微生物標準。堆肥微生物限值是與堆肥是否與作物接觸和處理到收獲之間的時間間隔等標準相關。“法則草案指出
，堆肥的供應商將被要求提供微生物指標的文檔，” LaBorde說，“田間的堆肥者將被要求提供時間和溫度文檔以驗證過程這一點也在不斷地實現。” 

LaBorde強qiang調tiao，目mu前qian在zai北bei美mei還hai沒mei有you任ren何he食shi用yong新xin鮮xian蘑mo菇gu而er造zao成cheng的de食shi源yuan性xing疾ji病bing。因yin此ci在zai蘑mo菇gu工gong業ye中zhong使shi用yong馬ma和he家jia禽qin肥fei料liao作zuo為wei生sheng長chang基ji質zhi配pei方fang可ke能neng是shi安an全quan的de。“然而，缺乏證據並不代表沒有存在的證據，FDA新的監管方法將會要求蘑菇產業提供科學證據，來證明商業堆肥能夠消除在原始肥料中的人類病原體，”他說，“我們的研究為蘑菇種植生產第二階段堆肥過程中人類病原體的變化提供了一些答案。”