IFT發言人克裏斯汀布魯恩，他是加州大學-戴維斯分校（UC-Davis）消費者研究中心主任，消除了一些常見的關於食源性疾病的誤區，並且提供了如何去防止它的技巧

1食物的味道會告訴你它是否是壞的。誤區：完全不是真的！被李斯特菌、大腸杆菌
、沙門氏菌等細菌汙染過的食物，嚐起來味道可能很好。

2食物一旦被煮熟後，在幾個小時內都是安全的。誤區：如果你煮了某些東西，並且有吃剩的食物，你必須在兩小時內把剩菜剩飯放到冰箱中讓它冷卻下來，以防止微生物傳播。那些淺的（不超過兩英寸深）薄壁金屬
、玻璃或塑料容器是理想的存儲容器，袋子、鋁箔和保鮮膜也很好
，特別是當你有一塊大的或者形狀奇怪的食物。

3你的眼睛可以告訴你某些東西是否完全被煮熟。誤區：並非如此。你需要使用食物溫度計。最近來自堪薩斯州的研究表明在達到所建議的160華氏度之前有四分之一的漢堡已經變成褐色了。

4食源性疾病可在幾個小時內發生。事實：最(zui)常(chang)見(jian)的(de)如(ru)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)或(huo)梭(suo)狀(zhuang)芽(ya)孢(bao)杆(gan)菌(jun)在(zai)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)到(dao)幾(ji)個(ge)小(xiao)時(shi)內(nei)發(fa)生(sheng)
，你(ni)會(hui)感(gan)覺(jiao)非(fei)常(chang)可(ke)怕(pa)，但(dan)是(shi)持(chi)續(xu)大(da)約(yue)一(yi)天(tian)左(zuo)右(you)。然(ran)而(er)，假(jia)如(ru)你(ni)染(ran)上(shang)更(geng)嚴(yan)重(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)，例(li)如(ru)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)和(he)某(mou)些(xie)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)菌(jun)株(zhu)，病(bing)狀(zhuang)出(chu)現(xian)要(yao)花(hua)更(geng)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)。有(you)時(shi)過(guo)了(le)幾(ji)天(tian)後(hou)才(cai)發(fa)生(sheng)。由(you)李(li)斯(si)特(te)菌(jun)引(yin)起(qi)的(de)疾(ji)病(bing)兩(liang)個(ge)月(yue)後(hou)出(chu)現(xian)症(zheng)狀(zhuang)，你(ni)真(zhen)的(de)生(sheng)病(bing)了(le)。幸(xing)運(yun)的(de)是(shi)，大(da)多(duo)數(shu)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)病(bing)不(bu)是(shi)致(zhi)命(ming)的(de)。

5預防食源性疾病是很容易的。事實：避免食源性疾病最常見的方式是洗手。在一份研究中，一些人在自己的廚房中被錄像，隻有一半的人在準備食物前洗手。

通過洗滌烹飪區

、準備區
、刀、砧板及器皿保持廚房幹淨，以避免細菌在廚房傳播。此外
，冰箱也需要清洗，因為在很多環境中
，包括冰箱中，細菌也能生長，隻是慢一點而已。