「新XIU品牌」是Foodaily每日食品針對新消費、新商業升級，尋找細分品類機會而推出的一個特別欄目。我們將縱覽全球市場
，致力於洞察和發現那些推動食品&飲yin料liao新xin品pin類lei向xiang前qian的de創chuang新xin公gong司si和he品pin牌pai，並bing深shen度du挖wa掘jue和he分fen享xiang其qi背bei後hou的de成cheng功gong故gu事shi。來lai看kan看kan這zhe些xie小xiao而er美mei的de品pin牌pai究jiu竟jing是shi如ru何he在zai這zhe樣yang日ri新xin月yue異yi的de消xiao費fei市shi場chang中zhong定ding位wei自zi己ji，又you是shi憑ping什shen麼me實shi現xian了le飛fei躍yue式shi地di增zeng長chang，不bu斷duan帶dai給gei消xiao費fei者zhe驚jing喜xi。

6年前的一個晚上
，Nick Oleksak從夢中醒來，在手機上記錄下他的靈感：填滿奶油芝士的迷你百吉球。短短幾年之間
，由Oleksak夫妻倆創辦的Bantam Bagels百吉球不僅吸引了一眾擁躉
，更是從Shark Tank創業真人秀上脫穎而出
，成為全美星巴克門店及1.6萬家零售店的爆品，實現了每天售出1000個到銷量每周100萬的飛躍！今天的「新XIU品牌」欄目，跟隨Foodaily一起了解Bantam Bagels如何從一家小店締造出百吉球帝國的！

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零烘焙經驗，經濟學背景，全靠黑暗中摸索

在闖入百吉球領域前，Oleksak夫婦甚至沒有任何烘焙經驗。Nick曾是一名信貸經紀人
，而妻子Elyse則從事資產管理工作，2007年的華爾街金融危機促使他們決心開創自己的事業。

Nick每天將想到的點子與Elyse探討
，直到迷你百吉球這一靈感出現。外皮酥脆，內心填滿軟化奶油芝士的迷你百吉球
，發自內心的聲音告訴Nick

，“就是它了！”。

為實現這一簡單而絕妙的想法，第二天晚上
，他們就開始了首次測試。因為完全沒有概念和經驗，開始時他們不得不用穀歌搜索‘如何製作百吉球’。隨後的兩年時間裏，每天晚上下班後，這對夫婦都會在他們位於Brooklyn區qu的de廚chu房fang裏li試shi驗yan各ge種zhong不bu同tong的de百bai吉ji球qiu配pei方fang
，利li用yong每mei一yi平ping方fang英ying寸cun的de可ke用yong空kong間jian，烘hong烤kao前qian他ta們men會hui把ba麵mian團tuan放fang到dao濕shi度du適shi中zhong的de發fa酵jiao室shi裏li醒xing發fa。他ta們men把ba想xiang到dao的de喜xi歡huan的de配pei方fang在zai朋peng友you、親戚和同事間進行測試
，直到他們找到了大家都滿意的配方，甚至在吃完零食後再品嚐還是對其讚不絕口。

此後，他們製定一個商業計劃，並開始在Bleecker街(jie)尋(xun)找(zhao)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)他(ta)們(men)門(men)店(dian)的(de)理(li)想(xiang)地(di)點(dian)。既(ji)要(yao)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)同(tong)時(shi)兼(jian)具(ju)持(chi)續(xu)人(ren)流(liu)量(liang)而(er)被(bei)選(xuan)中(zhong)的(de)地(di)方(fang)
，但(dan)如(ru)果(guo)你(ni)想(xiang)要(yao)更(geng)加(jia)完(wan)美(mei)的(de)百(bai)吉(ji)球(qiu)店(dian)，紐(niu)約(yue)將(jiang)會(hui)是(shi)首(shou)選(xuan)

，同(tong)時(shi)也(ye)困(kun)難(nan)重(zhong)重(zhong)。

“在紐約，零售業是一項很艱難的業務，”Nick 說，“人們問我們為什麼要從零售開始，我想，對我們來說
，想要了解消費者是否對我們的產品感興趣，沒有比在市場上測試更好的辦法了。”Elyse補充
， 如果能在紐約達到目標，那麼在任何地方都能完成。

▲紐約市West Village區的Bantam Bagels門店，圖片來源：Foursquare

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迷你百吉球開始釋放魅力

第一家門店Bantam Bagels開業了，出售的Bantam迷mi你ni百bai吉ji球qiu隻zhi有you甜tian甜tian圈quan的de洞dong那na麼me大da

，填tian滿man了le奶nai油you芝zhi士shi等deng夾jia心xin，通tong常chang用yong肉rou桂gui和he糖tang漿jiang來lai調tiao味wei。加jia熱re後hou，麵mian團tuan變bian得de溫wen熱re耐nai嚼jiao，奶nai油you芝zhi士shi夾jia心xin軟ruan化hua，而er外wai皮pi酥su脆cui，每mei個ge約yue含han100千卡熱量。

▲圖片來源：Bantam Bagels官網

Bantam Bagels的美味吸引著著迷的常客與好奇的過路人，但最重要的是為消費者帶來一種享用新方式。Nick表示：“我(wo)們(men)希(xi)望(wang)改(gai)變(bian)人(ren)們(men)與(yu)百(bai)吉(ji)球(qiu)互(hu)動(dong)的(de)方(fang)式(shi)
，不(bu)要(yao)把(ba)它(ta)看(kan)成(cheng)是(shi)一(yi)顆(ke)被(bei)汙(wu)名(ming)化(hua)的(de)巨(ju)大(da)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)炸(zha)彈(dan)，使(shi)得(de)他(ta)們(men)一(yi)個(ge)月(yue)隻(zhi)敢(gan)吃(chi)一(yi)次(ci)，還(hai)不(bu)好(hao)意(yi)思(si)告(gao)訴(su)任(ren)何(he)人(ren)他(ta)們(men)吃(chi)過(guo)。現(xian)在(zai)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)一(yi)些(xie)標(biao)誌(zhi)性(xing)的(de)
、經典的、美味的食物
，使它們易於獲得、易於食用，並且不會讓你感到內疚。”

僅僅有一個好主意是不夠的。一個有創意的想法隻會讓別人嚐試一次。如果想讓別人持續購買你的產品，那它必須足夠優秀。

口味組合不斷升級

對於每一種新口味，Bantamtuanduidouzhiliyushiqichengweitamensuonengxiangdaodezuhezhongzuilingrenjingyadeyikuan。youshihoujinjinzaiyuanlaizuiaidemeishishangjinxingyixieweimiaodebianhua
，jiunengdadao。biruzaisushinaiyouzhishizhongjiaruyixietiaoweiliao，zheyangdangbatajiarubaijiqiuzhongdeshihou，jiubuhuixiandenamedanerwuweile。tamenhaiyanjiulebaijiqiuyunaiyouzhishidegezhongzuhe，kaifachubeichengweiEverybody's Favorite（所有人的摯愛）係列的暢銷產品。

目前，Bantam Bagels擁(yong)有(you)近(jin)二(er)十(shi)種(zhong)風(feng)味(wei)，從(cong)經(jing)典(dian)的(de)純(chun)奶(nai)油(you)芝(zhi)士(shi)到(dao)法(fa)式(shi)吐(tu)司(si)，隻(zhi)需(xu)在(zai)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)烤(kao)六(liu)分(fen)鍾(zhong)，就(jiu)可(ke)以(yi)享(xiang)用(yong)塞(sai)滿(man)了(le)楓(feng)糖(tang)味(wei)奶(nai)油(you)芝(zhi)士(shi)的(de)肉(rou)桂(gui)肉(rou)豆(dou)蔻(kou)百(bai)吉(ji)球(qiu)。Bantam也開放了網站在線購買
，3打裝34.95美元。

▲豐富多樣的BantamBagels

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從電視直播開始，Bantam Bagels從紐約火遍全美

2014年初，Bantam Bagels已經在紐約擁有了強大的粉絲基礎。與此同時，Specialty Food雜誌上的一篇關於BantamBagels的報道引起了美國在線零售商QVC的注意，他們向Oleksak夫婦提出在電視直播上銷售3萬個百吉球的需求。

想要完成這個任務可不容易
，隨後的幾天裏，懷孕6個月的Elyse和he她ta的de團tuan隊dui全quan天tian候hou不bu間jian斷duan地di輪lun班ban烘hong焙bei
，並bing去qu尋xun找zhao足zu夠gou的de冷leng凍dong空kong間jian來lai存cun放fang產chan品pin

，經jing過guo兩liang周zhou的de瘋feng狂kuang衝chong刺ci，他ta們men最zui終zhong在zai截jie至zhi日ri期qi前qian完wan成cheng了le挑tiao戰zhan。當dang年nian3月
，他們在QVC上進行了宣傳，不到5分鍾，精心烘焙的3萬個百吉球就被搶購一空。Oleksak表示，那時他們才真正看到市場需求，消費者對他們的產品興趣濃厚。

後來QVC又追加了8萬個，Oleksak不得不尋找生產的合作夥伴。他們打電話給其他烘焙店，詢問能大批量生產百吉球的工廠，最後找到了一位顧問並聯係了Bronx的一家工廠，這家工廠每周產能約25,000到50,000個，整個過程耗時三個月。這對於Bantam Bagels是shi一yi個ge不bu能neng錯cuo過guo的de大da機ji會hui，最zui終zhong完wan成cheng這zhe一yi任ren務wu給gei了le他ta們men巨ju大da的de信xin心xin，他ta們men相xiang信xin可ke以yi處chu理li更geng大da的de訂ding單dan。因yin此ci，他ta們men開kai始shi在zai保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang的de前qian提ti下xia，專zhuan注zhu尋xun找zhao增zeng加jia訂ding單dan的de方fang法fa。

在SHARK TANK名聲大噪，奧普拉名人效應繼續加成

Shark Tank是Oleksak夫(fu)婦(fu)最(zui)喜(xi)愛(ai)的(de)創(chuang)業(ye)真(zhen)人(ren)秀(xiu)節(jie)目(mu)，在(zai)這(zhe)檔(dang)節(jie)目(mu)中(zhong)
，創(chuang)業(ye)企(qi)業(ye)家(jia)們(men)向(xiang)四(si)位(wei)導(dao)師(shi)或(huo)潛(qian)在(zai)投(tou)資(zi)者(zhe)推(tui)介(jie)他(ta)們(men)的(de)業(ye)務(wu)，以(yi)得(de)到(dao)夢(meng)想(xiang)的(de)資(zi)金(jin)，幫(bang)助(zhu)他(ta)們(men)的(de)初(chu)創(chuang)企(qi)業(ye)成(cheng)為(wei)家(jia)喻(yu)戶(hu)曉(xiao)的(de)名(ming)字(zi)。

▲Oleksak夫婦在節目現場

Nick表示他們申請了無數次
，終於在2014年nian收shou到dao了le邀yao請qing。為wei此ci專zhuan門men準zhun備bei了le一yi份fen學xue習xi指zhi南nan
，認ren真zhen觀guan看kan每mei一yi期qi節jie目mu，在zai散san步bu時shi互hu相xiang提ti問wen
，甚shen至zhi設she計ji出chu肢zhi體ti語yu言yan信xin號hao，以yi便bian他ta們men可ke以yi在zai鏡jing頭tou前qian默mo默mo地di進jin行xing交jiao流liu。

在節目中，他們希望能夠說服老練的產品企業家Lori Greiner投資
，據悉
，Greiner已經成功挖掘了350多款產品。Nick回憶道，最初希望以27.5萬美元的價格出售11%的股份
，最終與Lori以27.5萬美元25%的股份成交。

▲Nick和Elyse Oleksak與投資人SharkTank的明星Lori Greiner在Bantam Bagels門店。

節目播出後，來自美國和加拿大的人們開始湧向他們在Bleecker街的門店。Shark Tank的粉絲們都非常支持節目中出現的公司

，而Greiner每周都會與Oleksak夫婦電話交流
，並在社交媒體上推廣Bantam Bagels。在業務方麵，Grenier幫助Bantam Bagels獲得商業交易
，並為他們提供建議，製定了如何將公司打造成一個具有高識別度的品牌的戰略。

Bantam 團隊找到了精通市場營銷的Erica Gianchetti幫助宣傳，他們給紐約各大媒體送出各式百吉球產品，最終成功地吸引了美國最著名脫口秀主持人Oprah。2014年

，Oprah將這款產品列為她的“最愛”之一。《紐約每日新聞》(NewYork Daily News)也將其認定為紐約三大百吉球品牌之一。

搭上星巴克渠道快車，咖啡+百吉球組合

Oleksak夫婦開始在Linked in上(shang)搜(sou)索(suo)以(yi)尋(xun)找(zhao)潛(qian)在(zai)的(de)大(da)型(xing)連(lian)鎖(suo)店(dian)客(ke)戶(hu)，他(ta)們(men)發(fa)出(chu)電(dian)子(zi)郵(you)件(jian)，希(xi)望(wang)能(neng)得(de)到(dao)洽(qia)談(tan)機(ji)會(hui)。其(qi)中(zhong)一(yi)封(feng)電(dian)子(zi)郵(you)件(jian)引(yin)起(qi)了(le)全(quan)球(qiu)最(zui)大(da)的(de)咖(ka)啡(fei)連(lian)鎖(suo)店(dian)星(xing)巴(ba)克(ke)地(di)區(qu)總(zong)監(jian)的(de)注(zhu)意(yi)。

2015年，星巴克創建了一個零售品牌合作部門
，希望“尋找擁有創新產品的本土小公司
，並將它們帶到星巴克門店”
，這意味著Bantam百吉球等新奇的產品正合其口味。

星巴克與Bantam成功地達成了一項協議
，2015年開始在紐約市的三家門店測試百吉球產品，隨後擴大到紐約、費城和印第安納波利斯的400家門店，在之後是東西海岸的1600家門店。現在消費者可以在全美7700多家星巴克咖啡店找到精選的Bantam Bagels產品
，兩個裝售價2.95美元。

Oleksak 表示：“每次我們走進星巴克，在烘焙區裏看到我們的Bantams，都會情不自禁地產生一種溢出心髒的滿足感，這種感覺是每個企業家的動力之源吧。”

▲星巴克門店的Bantams 百吉球

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凍品複蘇，Bantam Bagels搭上順風車

為保證產品供應，Bantam Bagels的業務從麵包房轉移到Brooklyn的(de)一(yi)家(jia)第(di)三(san)方(fang)製(zhi)造(zao)工(gong)廠(chang)，以(yi)應(ying)對(dui)業(ye)務(wu)增(zeng)長(chang)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)百(bai)吉(ji)球(qiu)與(yu)在(zai)原(yuan)產(chan)地(di)出(chu)售(shou)的(de)一(yi)樣(yang)可(ke)靠(kao)，產(chan)品(pin)會(hui)被(bei)快(kuai)速(su)冷(leng)凍(dong)並(bing)保(bao)持(chi)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)，這(zhe)樣(yang)各(ge)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)就(jiu)可(ke)以(yi)體(ti)驗(yan)純(chun)正(zheng)的(de)紐(niu)約(yue)百(bai)吉(ji)球(qiu)。除(chu)了(le)新(xin)鮮(xian)烘(hong)焙(bei)百(bai)吉(ji)球(qiu)，Bantam Bagels發現消費者願意購買冷凍早餐產品
，百吉球剛好能滿足這一部分需求。

調查表明，消費者對冷凍食品的興趣正在不斷增長。據尼爾森(Nielsen)數據顯示，2012年到2017年間，冷凍早餐產品的銷量增長了24%，其中小型便攜性食品引領了當前和未來的增長。基於尼爾森購物者數據
，營銷機構Acosta於2017年進行的一項調查顯示，43%的千禧一代
、27%的X世代、19%的嬰兒潮一代都選擇購買更多的冷凍食品，超過四分之三(81%)的千禧一代表示，他們轉向冷凍食品類別，可以為孩子們提供方便的早餐選擇。

▲冷凍形式的包裝百吉球產品，圖片來源：BantamBagels

贏得資本青睞，小小百吉球身價3400萬美元

Bantam Bagels在冷凍食品領域出現的爆炸式增長成功地吸引了投資者的注意，最終以3400萬美元的價格出售給Lancaster Colony Corporation公司的全資子公司T. Marzetti公司，但Bantam Bagels仍將保持自主運營。

Oleksak表示，BantamBagels在品牌特征和產品配方方麵將保持完全自主。傳統的收購中小公司往往會被吞噬，喪失配方和個性化，但BantamBagels獨一無二和原汁原味都將被保留下來。

與T. Marzetti合作
，Bantam Bagels計劃未來將涉足冷凍早餐以外的更多領域，將拓展創新渠道，著眼更大的市場。在未來都將集中在為消費者提供迷你、方便、感覺良好的產品，帶來無負擔美食享受。

Lancaster Colony公司CEODave Ciesinski表示
，Lancaster Colony目前擁有New York Bakery和Sister Schubert’s兩個烘焙品牌
，收購Bantam Bagels將豐富其冷凍麵包產品組合
，為公司提供進入規模龐大且日益增長的冷凍早餐類別的機會。

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未來之路

百吉球的挑戰說難亦難
，說易也易。許多人對百吉球的味道有嚴格和挑剔的看法，尤其是在紐約這樣的百吉球之都。但對Bantam來說幸運的是，除紐約以外美國大部分地區的百吉球味道都不怎麼樣，這也足以讓Bantam發展出一個日益壯大的全國性客戶群，願意訂購從紐約打包運出去的優質百吉球。

現在
，Oleksak夫婦致力於發展雜貨店及超市渠道，讓自己的百吉球可以在Kroger和Safeway的一些門店買到，現在他們每周仍會去三個州尋找新的零售合作夥伴
，目標是在明年年底前在美國的每家超市裏銷售冷凍Bantam Bagels。

從一開始，Oleksak夫婦就對百吉球充滿信心。Elyse充滿激情

，相信自己能做到，並努力做到最好是他們做生意的核心，這是對他們自己、對產品和企業的一種盲目而純粹的信仰。