“染色饅頭”等事件的發生，說明饅頭等主食目前處於小
、亂
、差cha的de產chan業ye形xing態tai，而er手shou工gong製zhi作zuo等deng也ye導dao致zhi食shi品pin安an全quan事shi件jian不bu斷duan出chu現xian
，製zhi約yue了le主zhu食shi的de消xiao費fei需xu求qiu和he產chan業ye的de健jian康kang發fa展zhan，因yin此ci主zhu食shi加jia工gong業ye亟ji待dai進jin行xing產chan業ye升sheng級ji。

探討主食產業化發展食品機械體現重大價值

主食加工業蘊含巨大價值

9月8日，2013年nian中zhong國guo農nong產chan品pin加jia工gong業ye投tou資zi貿mao易yi洽qia談tan會hui在zai駐zhu馬ma店dian市shi落luo下xia帷wei幕mu。農nong業ye部bu農nong產chan品pin加jia工gong局ju局ju長chang張zhang天tian佐zuo在zai今jin屆jie農nong洽qia會hui第di二er次ci新xin聞wen發fa布bu會hui上shang在zai回hui答da關guan於yu主zhu食shi工gong業ye化hua問wen題ti的de提ti問wen時shi說shuo：“中國人愛吃饅頭，僅饅頭一項
，年產值就可達3000億元。”

主zhu食shi加jia工gong業ye逐zhu步bu實shi現xian以yi生sheng產chan傳chuan統tong米mi麵mian製zhi品pin為wei主zhu，向xiang以yi生sheng產chan多duo種zhong類lei主zhu餐can食shi品pin轉zhuan變bian，工gong業ye化hua主zhu食shi產chan品pin產chan銷xiao兩liang旺wang，品pin種zhong呈cheng現xian多duo元yuan化hua，在zai麵mian製zhi主zhu食shi中zhong，饅man頭tou生sheng產chan能neng力li達da到dao日ri產chan1100餘萬個
、鮮濕麵條達到1500萬斤，年產值約60餘億元
；涉及預製菜肴加工的企業近1400家，銷售收入1900億元。

“在我國
，天津的‘狗不理’
、河南的胡辣湯，為啥不能像美國的麥當勞那樣銷售到全世界?國家農業部對這一問題進行了深入探討。”張天佐告訴記者，根本的原因是，中國的主食，是以小作坊生產為主，沒有走工業化、標準化之路;而麥當勞走的則是“中央廚房”生產
、各店點式銷售的營銷模式。

主食產業化成發展方向

“目mu前qian，全quan社she會hui都dou在zai關guan注zhu食shi品pin安an全quan問wen題ti，出chu現xian食shi品pin安an全quan問wen題ti的de，很hen多duo都dou是shi小xiao作zuo坊fang，生sheng產chan條tiao件jian不bu高gao。如ru果guo食shi品pin生sheng產chan能neng夠gou實shi現xian產chan業ye化hua生sheng產chan，這zhe些xie問wen題ti都dou可ke以yi解jie決jue。”張天佐說。“現(xian)在(zai)大(da)家(jia)都(dou)有(you)一(yi)個(ge)誤(wu)區(qu)
，就(jiu)是(shi)機(ji)械(xie)化(hua)生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)食(shi)品(pin)沒(mei)有(you)手(shou)工(gong)做(zuo)的(de)好(hao)吃(chi)。目(mu)前(qian)

，要(yao)在(zai)全(quan)社(she)會(hui)樹(shu)立(li)一(yi)個(ge)主(zhu)食(shi)可(ke)以(yi)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)理(li)念(nian)
，工(gong)業(ye)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)不(bu)比(bi)手(shou)工(gong)的(de)差(cha)。”

“受經濟、技術等條件製約，尤其是主食裝備技術的製約

，全自動饅頭機
、饅頭生產線等先進裝備無法普及，目前主食的生產，尤其是饅頭、鮮麵條等麵製主食，均以地攤、夫妻店、小作坊為主體，多由簡單饅頭機甚至手工打造，85%~95%的主食由大小作坊生產。”河南省麵製食品工程研究中心主任、主食產業化概念的提出者劉曉真教授說
，優質化是我國主食產業化發展的方向。

2012年，農業部啟動實施主食加工業提升行動
，工商資本進軍主食加工業趨勢明顯
，消費拉動作用逐步增強。去年以來，我國已投入1億多元科研經費
，研究饅頭
、麵條、米飯和菜肴的工業化、標準化這一大課題。

食品機械亟待創新發展滿足需求

近幾年
，隨著國家對主食產業化的重視
，主食設備需求日益強烈。主食饅頭的產業化

、工業化發展時間短
，但手工製作一直製約主食產業化發展，饅頭等設備總體水平落後已成為製約主食加工業產業升級的重要瓶頸。

目mu前qian國guo內nei生sheng產chan和he使shi用yong的de饅man頭tou機ji
，基ji本ben上shang都dou是shi模mo仿fang國guo外wai的de麵mian包bao生sheng產chan設she備bei和he生sheng產chan線xian中zhong某mou幾ji個ge設she備bei而er成cheng的de
，基ji本ben無wu自zi有you知zhi識shi產chan權quan。市shi場chang上shang的de饅man頭tou設she備bei主zhu要yao有you對dui輥gun成cheng型xing機ji、卷麵刀切饅頭機
、卷麵捏斷式饅頭機、mofangshougongsuidaochengxingdezhinenghuafangshengmantoushengchanxian。qizhongmofangshougongsuidaochengxingdezhinenghuafangshengmantoushengchanxian，jibenzuodaoledadaohechaoyueshougongmantoupinzhi，tongshishiyitaowanzhengdemantoushengchanxian。

《食品和包裝機械行業“十二五”發展規劃》提出，按照市場需求特點，重點開發麵製食品機械加工自動化裝備，主要包括餅幹、麵包、方便麵自動上料和配置係統
、掛麵自動包裝技術與裝備、饅頭自動集成技術與裝備、保鮮麵團物流設施與配套技術裝備、保溫麵條的自動生產技術裝備等。

農產品加工成主食製品，一般可以比原糧提高增值3倍(bei)左(zuo)右(you)，並(bing)可(ke)帶(dai)動(dong)農(nong)民(min)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)增(zeng)收(shou)。目(mu)前(qian)，加(jia)快(kuai)發(fa)展(zhan)主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)業(ye)正(zheng)逐(zhu)步(bu)成(cheng)為(wei)社(she)會(hui)共(gong)識(shi)，可(ke)以(yi)說(shuo)推(tui)進(jin)主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)業(ye)正(zheng)逢(feng)其(qi)時(shi)，這(zhe)也(ye)不(bu)離(li)不(bu)開(kai)主(zhu)食(shi)設(she)備(bei)的(de)發(fa)展(zhan)
，相(xiang)關(guan)企(qi)業(ye)應(ying)當(dang)抓(zhua)住(zhu)千(qian)載(zai)難(nan)逢(feng)的(de)機(ji)會(hui)
，爭(zheng)取(qu)贏(ying)得(de)市(shi)場(chang)。