食品技術的發展使得即食的新鮮蘋果片進入了學校食堂、雜貨店和快餐店，這種技術可能很快就會廣泛應用於其他的果蔬上。

在第246屆美國化學學會（ACS）全國會議暨博覽會上的演講中,來自加州的美國農業部西部地區研究中心的Attila E. Pavlath 博士論述了可食用塗層在保持其他食品的新鮮美味和延長保質期方麵的可能性。

Pavlathjieshishuoguoqudejishinianzhong，zhezhongwuxingwusewuxiuwuweidebomodedaolekuaisudefazhan。zaiershishijibashiniandai
，zhiyoushigegongsishengchankeshiyongtuceng

，ermuqianyijingchaoguoleyiqianjia，nianxiaoshouzongechaoguoleyiyimeiyuan。

美國化學學會在一份聲明中指出：“現在即食果蔬約占所有農產品銷售的10%，年銷售額超過一百億美元。Pavlath指zhi出chu
，因yin為wei注zhu重zhong健jian康kang的de消xiao費fei者zhe想xiang要yao更geng多duo諸zhu如ru切qie片pian水shui果guo和he預yu拌ban沙sha拉la這zhe樣yang不bu需xu太tai多duo處chu理li的de食shi物wu，因yin此ci可ke食shi用yong塗tu層ceng的de使shi用yong特te別bie是shi在zai果guo蔬shu上shang的de使shi用yong將jiang來lai很hen可ke能neng得de到dao迅xun速su發fa展zhan。”

“果蔬的表皮可以為它們提供天然的保護，防止幹燥
、變色和其他形式的腐敗，”Pavlath補充道，“切割和剝皮破壞了這種天然的保護，從而引起變質和腐敗。像蘋ping果guo和he香xiang蕉jiao這zhe類lei食shi物wu，這zhe種zhong變bian質zhi在zai幾ji分fen鍾zhong內nei就jiu可ke以yi被bei明ming顯xian觀guan察cha到dao
，但dan是shi其qi他ta的de果guo蔬shu卻que沒mei有you任ren何he外wai在zai跡ji象xiang。大da自zi然ran是shi一yi個ge優you秀xiu的de化hua學xue家jia，我wo們men向xiang它ta學xue習xi並bing且qie有you時shi會對它加以改良
，比如利用新型的可食用塗層來保護食物的品質和營養價值。”

zhexietucengshiyouyicengbobodekeyongyushipinbiaomiandeshiyongcailiaozucheng。zhezhongbaohucengyouzhuyubaoxian。meiguohuaxuexuehuijulegelizi，shouhuohoudeqingxihuishipingguopiandeyibufentianranlamobeipohuai。我們所用的替代品是一層薄薄的從棕櫚樹葉中獲取的巴西棕櫚蠟
，這種蠟同樣用來使裹有糖衣的巧克力糖具有光滑的光澤。

Pavlath帶領團隊發明了這項技術
，使得所有注重健康的男女老少都可以享受到冷藏的
、包裝好的、可以更久保持清脆新鮮的蘋果切片。蘋果一旦被切開或者剝皮，就會在三十分鍾或者更短時間內迅速褐變。然而，Pavlath利用一種維生素C處理蘋果的技術，從而將它們的壽命延長到三周。

“Pavlath指出可食薄膜絕不是21世紀的創新

，”美國化學學會說，“早在至少12世(shi)紀(ji)人(ren)們(men)就(jiu)已(yi)經(jing)使(shi)用(yong)可(ke)食(shi)薄(bo)膜(mo)了(le)。在(zai)中(zhong)國(guo)，南(nan)方(fang)柑(gan)橘(ju)種(zhong)植(zhi)區(qu)的(de)商(shang)人(ren)用(yong)蠟(la)保(bao)存(cun)橙(cheng)子(zi)
，通(tong)過(guo)商(shang)隊(dui)裝(zhuang)船(chuan)運(yun)送(song)到(dao)北(bei)方(fang)的(de)皇(huang)帝(di)的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)。幾(ji)個(ge)世(shi)紀(ji)以(yi)來(lai)，歐(ou)洲(zhou)人(ren)一(yi)直(zhi)用(yong)‘larding（塗油）’
，也就是一層熔化的豬油來保存新鮮水果。這些塗層將水果密封起來，阻止其與空氣的氣體交換，對維持其良好的品質是非常必要的。”

“不過
，如今的可食薄膜允許氣體交換
，還擁有其他的產品特性以保持新鮮
、風味
、香味
、質地和營養價值，”美國化學學會補充道
，“如果工廠切割水果是在無菌條件下進行的話
，那麼通常這些薄膜在抵禦細菌方麵會起到和天然果皮一樣的保護作用。”

“在切割後工人們對水果噴塗薄膜或者將它們浸入液體塗料中。處理完成的果蔬就會裝在密封容器中出售給消費者。”

Pavlathshuo
，jiexialaikeshiyongtucenglingyudeyanjiuhefazhanjianghuimianlinliangdatiaozhan。yigeshikaifaxiangjiaodetuceng，yinweixiangjiaodexiaoshouliangbipingguohechengzidezonglianghaiduo。lingyigeshielidebaoxian，zheshiyizhongyuelaiyueshouhuanyingdeshuiguo，danzhongsuozhouzhi
，tabopizhihouhuixunsubianse。