最(zui)為(wei)廣(guang)受(shou)關(guan)注(zhu)，但(dan)所(suo)知(zhi)又(you)甚(shen)少(shao)的(de)行(xing)為(wei)變(bian)化(hua)現(xian)象(xiang)就(jiu)是(shi)飲(yin)食(shi)經(jing)驗(yan)可(ke)以(yi)改(gai)變(bian)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)。這(zhe)一(yi)點(dian)對(dui)於(yu)生(sheng)存(cun)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)，因(yin)為(wei)從(cong)昆(kun)蟲(chong)到(dao)人(ren)類(lei)
，所(suo)有(you)動(dong)物(wu)都(dou)必(bi)須(xu)對(dui)變(bian)化(hua)的(de)食(shi)物(wu)環(huan)境(jing)做(zuo)出(chu)相(xiang)應(ying)的(de)改(gai)變(bian)。口(kou)味(wei)的(de)變(bian)化(hua)在(zai)人(ren)類(lei)社(she)會(hui)可(ke)謂(wei)眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)。biru，yuandongdiquhexifangguojiaderenmenjiuyoubutongdekouweipianhao。congyizhongwenhuaqianyidaolingyizhongwenhuadegetitongchangdexuehuijieshoudangdideshiwu，jishiqizhongyouyixieshiyuanbenfangandeshiwu。

利用果蠅（黑腹果蠅）作為動物模型，研究人員揭開了動物如何更改他們口味偏好的機製。“這項研究源於試圖了解動物是如何學會喜歡他們之前不喜歡的食物。”Montell說
，“我們想了解口味偏好

，因為這是所有動物都普遍存在的一種行為。”

研yan究jiu人ren員yuan專zhuan注zhu於yu樟zhang腦nao這zhe個ge令ling人ren反fan感gan但dan安an全quan的de食shi品pin添tian加jia劑ji。長chang久jiu以yi來lai，樟zhang腦nao一yi直zhi被bei用yong作zuo許xu多duo甜tian點dian的de主zhu要yao調tiao味wei成cheng分fen
，其qi中zhong包bao括kuo冰bing淇qi淋lin。他ta們men發fa現xian
，如ru果guo長chang期qi給gei果guo蠅ying喂wei食shi樟zhang腦nao飲yin食shi
，它ta們men就jiu會hui開kai始shi學xue會hui食shi用yong包bao含han樟zhang腦nao的de食shi物wu。而er同tong樣yang對dui於yu令ling人ren反fan感gan的de有you毒du促cu味wei劑ji（比如奎寧和馬錢子堿），結果就並非如此。

上圖顯示的是味覺受體神經元膜上的TRPL通道，它已被樟腦激活（圖中球棍模型）。三角型的雙極味覺神經元的樹突正與樟腦觸碰。藍色細胞質中的綠環代表TRPL通道。

這種改變通過一種機製發生
，這種機製涉及到動物外圍味覺感受器神經元（GRNs）的改變


，而這種改變發生在一種叫做感覺器的毛發狀結構中。特別重要的是，Montell團隊明確了味覺可塑性的細胞和分子基礎。

長期喂養樟腦（對於大約隻能存活兩個月的果蠅來說，這隻是幾天而已）導致果蠅瞬時性受體電位（TRPL）通道的減少
，這是一個直接被樟腦激活的通道

，通過該通道可以使離子（如鈣）進入細胞。對人類而言，這種改變意味著反複食用不喜歡的食物超過幾個星期或幾個月的時間可能會導致我們最終接受這種食品。

果蠅對樟腦厭惡程度的下降是通過一種機製發生的。這是一種涉及到TRPL蛋白質被E3泛素連接酶（一種降解特定蛋白質基質的酶）或Ube3a酶降解的機製。隨著TRPL的減少，突觸連接也有下降，但這還不足以導致口味的適應。“我們不知道什麼激活了Ube3a（E3泛素連接酶）
，但可以推測，它由鈣調節的。”Montell說，“我們認為這是由TRPL水平下降和突觸連接減少的共同作用而導致了行為的改變。”

“我們不僅發現泛素化很重要並且會導致降解，而且我們也發現，突變的Ube3a會阻止味覺的可塑性。”他繼續說
，“這是因為當缺乏Ube3a時，TRPL沒有泛素化所以無法降解。 這強調了TRPL水平的下降構成了這種機製的基礎。”

一個有趣的現象是接受樟腦作為一種食品添加劑的過程是可逆的。當果蠅回歸到長期無樟腦喂養狀態時，原來因為TRPL和突觸連接的減少而有著較高樟腦接受度的情況會發生逆轉。

Montell和他的團隊推測，由於樟腦增加了TRPL的活性從而使鈣離子得以流入，這導致了通道內泛素化程度的增強。 “那麼泛素化連接酶本身可能會以某種方式激活,”他說
，“對於這個機製的了解是未來研究的一個問題。”

這些研究結果不僅顯示了動物的飲食如何改變口味喜好的分子和細胞控製途徑，也揭示了其他動物（包括哺乳類動物）飲食習慣誘發口味偏好變化的一般神經機製。 “我wo們men的de工gong作zuo增zeng加jia了le一yi種zhong可ke能neng性xing
，即ji由you於yu長chang期qi喂wei養yang某mou種zhong特te定ding食shi物wu導dao致zhi的de味wei覺jiao受shou體ti細xi胞bao發fa生sheng了le可ke逆ni性xing的de變bian化hua。這zhe種zhong可ke能neng性xing有you助zhu於yu研yan究jiu在zai人ren類lei身shen上shang發fa生sheng的de類lei似si現xian象xiang。”Montell總結說，“如果我們能夠真正很好地理解這一點
，終有一天能夠在食品工業得到應用。”