清潔標簽,增強了麵包店生產過程中衛生和環保操作意識。

在過去的幾年裏
，超市裏的麵包和零食貨架發生了巨大變化，並且一些變化已經影響了這些xie產chan品pin的de生sheng產chan。但dan或huo許xu更geng明ming顯xian的de是shi，麵mian包bao加jia工gong過guo程cheng中zhong比bi起qi以yi往wang更geng加jia關guan注zhu了le食shi品pin安an全quan與yu衛wei生sheng。此ci外wai，麵mian包bao店dian和he零ling食shi產chan品pin的de製zhi造zao商shang正zheng在zai努nu力li降jiang低di生sheng產chan過guo程cheng中zhong能neng源yuan消xiao費fei和he對dui環huan境jing的de影ying響xiang。

甚至近年在實行《食品安全現代化法案》(FSMA)之前的早些時候，麵包師就在尋求較高的衛生環境——tongguolianghaodecaozuoguifanhehegengweiweishengdeshebeiqiju。zaishipinjiagongguochengzhongyuruzhipinherouleishipinjiagongxiangguandebufensihuxuyaoxunqiugenggaocengcideweishengyaoqiu。

節約能源和降低對環境的影響曾被視為一種奢侈做法(或者是一種利他主義的做法)
，這很難與食品行業微薄的利潤和激烈的競爭相和諧。然而到2012年，這些目標已經成為公司的最基本要求和其品牌建設及公眾形象方麵不可或缺的一部分。

食shi品pin安an全quan和he節jie約yue能neng源yuan已yi雙shuang雙shuang成cheng為wei焙bei烤kao行xing業ye的de首shou要yao創chuang新xin驅qu動dong力li，即ji使shi雜za糧liang類lei產chan品pin尚shang沒mei有you發fa生sheng變bian化hua
，至zhi少shao全quan穀gu物wu高gao附fu加jia值zhi的de雜za貨huo食shi品pin行xing業ye已yi經jing在zai工gong藝yi和he生sheng產chan技ji術shu方fang麵mian發fa生sheng了le變bian化hua。

不鏽鋼和回收

當麵包師尋求新技術時，他們會求助於例如加利福尼亞州海沃市熱量和控製公司(www.heatandcontrol.com)之類的供應商。這種設備供應商近年來一直忙著應對客戶在烘焙和零食方麵不斷變化的需求。

 “目前我們主要致力於快速就地清洗（post-CIP）不鏽鋼設備
，”熱量和控製的過程係統分部銷售經理Doug Kozenski說道。“我們的客戶想要不鏽鋼結構，並且希望將原位清洗功能納入到係統中。”

烤箱
、煎鍋消耗大量的能源，並產生大量的餘熱。為了提高能源利用率
，許多麵包師開始回收利用這些餘熱。

熱量和控製的車頂輸送機在進行分發餅幹的操作

 “我們的客戶正努力使整條生產線的效率最大化
，能源效率是首要考慮的因素

，”Kozenski說道。“從炊具和燃燒廢氣中回收的熱量是一種廉價的能源。我們有從煎鍋
、烤箱和熱交換器中回收熱量的係統。回收的熱量可以用於助燃空氣的預熱，加熱水
，加熱食用油甚至加熱建築。”

弗吉尼亞州
，溫徹斯特，Ashworth兄弟公司(www.ashworth.com)美洲區銷售主管，Marty Tabaka讚同焙烤和零食製造商尋求具有改善衛生環境的設計和清潔性的設備。

“我們的客戶正在尋找易於清潔和更耐堆積的設計。我們現在主要研發重點在環境衛生的改善上，”他說道。

衛生和綠色科技促使麵包店地板發生許多變化
，消費者的喜好性變化產生了其自身的影響
，愛荷華州奧斯卡盧薩Cablevey輸送機公司(www.cablevey.com) 營銷經理Karl Seidel說道。

“很多麵包商生產諸如12穀物麵包和全穀物麵包，而人們希望在這些麵包中能真正看到這些成分
，”他說道。“正因為如此，原料和產品需要溫和的處理。”

更高附加值的產品往往意味著需要更昂貴的配料，這可能意味著在效率和浪費及這兩方麵與底線的關聯方麵需要額外的考慮。

Cablevey的de解jie決jue方fang案an是shi一yi個ge類lei似si於yu一yi個ge螺luo旋xuan鑽zuan的de獨du特te的de輸shu送song機ji係xi統tong。它ta采cai用yong在zai一yi中zhong央yang電dian纜lan上shang的de旋xuan轉zhuan盤pan輕qing輕qing地di讓rang產chan品pin或huo原yuan料liao從cong垂chui直zhi或huo水shui平ping管guan中zhong通tong過guo。

它不依賴於空氣壓力或旋轉的螺旋葉片。在一天工作結束的時候
，這將導致更少的原料損失和破壞，Seidel說。

生產力和靈活性

一yi條tiao烘hong焙bei線xian始shi於yu攪jiao拌ban和he混hun合he這zhe一yi個ge步bu驟zhou。這zhe通tong常chang可ke以yi借jie助zhu於yu螺luo帶dai式shi混hun合he器qi或huo高gao速su分fen散san混hun合he器qi。生sheng產chan線xian這zhe部bu分fen的de設she備bei使shi攪jiao拌ban和he混hun合he方fang麵mian效xiao率lv更geng高gao。

zaimianbaodiandeqitafangmian，hunheqibiyiqiangengweishengbinggengrongyiqingjiele。caiyongxindianjijishudeshidangdaxiaodediandongjishishengchanjuyougenggaodeshengchannenglihegengdidenengyuanxiaohao。

混合處理過程的主要目的在於將原料有效地混合。例如麵包，通常就意味著麵粉
、糖、水、鹽和酵母的混合。麵團原料的混合也有助於達到所需麵筋的強度
，從而能夠獲取、保持和分散麵團中的氣泡。

有(you)多(duo)種(zhong)設(she)計(ji)的(de)混(hun)合(he)機(ji)，每(mei)種(zhong)設(she)備(bei)都(dou)在(zai)麵(mian)團(tuan)高(gao)效(xiao)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)所(suo)需(xu)的(de)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)方(fang)麵(mian)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)地(di)位(wei)。混(hun)合(he)機(ji)的(de)選(xuan)擇(ze)與(yu)麵(mian)包(bao)師(shi)希(xi)望(wang)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)範(fan)圍(wei)，及(ji)其(qi)大(da)小(xiao)與(yu)容(rong)量(liang)或(huo)要(yao)求(qiu)的(de)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)有(you)關(guan)。

miantuanjiaobanjikeyifenweisanzu
，di，zhonghegaoqiangdujiaobanji。qiangdugengweiyingxiangmiantuanbeirounie，zhediehelashenchengdu。hunhechulijieshushidemubiaoshihuodeyigegaoqiangdudemiantuan，weixiayijieduandemianbaogongyizuohaozhunbei。

hunhejishudeyixiexinfazhanshijiaobanshijiansuoduan

，keyishixianduorongqitongshigongzuoyijigengjingquedekongzhi。mouxieshebeibaokuomifenggai，keyitongguokongzhiyalihehezhenkongxunhuanzhuangzhihuodetedingchanpinsuoxuyaodebutongdaxiaodeqipao。tianjiaqitiyouzhuyushengmiantuandezhijielengque

，yekeyongyujiacengshuilengque。

不鏽鋼接觸表麵已經廣泛使用了很多年，一些製造商也提供用不鏽鋼製成的產品。

從某種程度上說，輸送和混合過程對烘烤同等重要。

除chu了le攪jiao拌ban機ji，烘hong焙bei產chan品pin通tong過guo特te別bie設she計ji的de輸shu送song帶dai在zai發fa麵mian機ji
，烤kao箱xiang以yi及ji其qi他ta加jia工gong設she備bei之zhi間jian傳chuan輸shu。這zhe些xie輸shu送song帶dai的de表biao麵mian和he材cai料liao
，符fu合he嚴yan格ge的de環huan境jing和he衛wei生sheng條tiao件jian要yao求qiu
，從cong而er使shi麵mian團tuan變bian成cheng美mei味wei和he健jian康kang的de食shi品pin。

“食品加工應用的輸送帶與其他工業中使用的輸送帶有很大的不同
，”Ashworth Bros說。 “在烘烤中，這些輸送帶可以用作產品烘烤表麵
，以及煮，煎炸，冷卻和冷凍食品。

在加工過程的每一階段
，特定的材料和設計對輸送過程順利進行發揮作用。例如，“烘爐越寬，從而能夠承載更多的產品，”Tabaka說。 “過去本來是1米寬的單位，現在可能是兩米寬。設備越大，傳送帶越大。”

例如螺旋冷卻器現在可以容納多達3000或4000英尺的輸送帶，阿什沃思總工程師Jonathan Lasecki說。

“我們所希望的另一件事是設備的體積減小，”Lasecki說。 “這不僅節約了地板上的空間，提高了地板利用率，也有利於節約能源。”

Inventure食品公司（www.inventurefoods.com），位於Phoenix, Ariz，生產釜式薯片，在附近的Goodyear, Ariz擁有60,000平方米的公共包裝生產線。工廠產品生產能力達到90％，產品銷售在一年內增長了30％
，是由於工廠去年對熱和控製係統進行了擴建。

該公司增加了六個新的釜式薯片油炸鍋和一條國家最先進的產品處理
、調味和包裝生產線。

實shi現xian批pi量liang油you炸zha薯shu片pian的de高gao效xiao包bao裝zhuang遠yuan比bi隻zhi安an裝zhuang新xin包bao裝zhuang機ji要yao複fu雜za得de多duo。與yu源yuan源yuan不bu斷duan生sheng產chan薯shu片pian的de連lian續xu式shi炸zha鍋guo不bu同tong，釜fu式shi薯shu片pian油you炸zha鍋guo是shi間jian歇xie性xing的de。在zai產chan品pin連lian續xu穩wen定ding的de供gong應ying條tiao件jian下xia
，噴pen淋lin調tiao味wei
，過guo秤cheng和he包bao裝zhuang能neng夠gou高gao效xiao機ji協xie同tong工gong作zuo
，而er這zhe些xie“彎曲”的薯片可能會導致調味料不均勻和包裝能力下降。

Inventure的新係統的設計是通過熱和控製調節產品流通，最大限度地提高所有組件運行時的生產效率。生產能力的增加的增加使Inventure能夠更靈活的安排生產，以滿足需求
，同時更有效地平衡庫存。

包裝和包裝材料

麵包店的銷售人員可以采用最簡單的包裝將直接從烤箱取出的產品出售給消費者 –-對dui於yu一yi些xie購gou物wu者zhe，純chun牛niu皮pi紙zhi提ti供gong了le古gu樸pu的de觸chu感gan。但dan是shi，對dui於yu一yi個ge大da型xing生sheng產chan商shang，包bao裝zhuang是shi一yi個ge複fu雜za得de多duo的de問wen題ti。首shou先xian而er且qie是shi最zui為wei重zhong要yao的de，包bao裝zhuang必bi須xu使shi易yi壞huai產chan品pin在zai其qi貨huo架jia期qi內nei保bao持chi在zai最zui佳jia狀zhuang態tai。與yu任ren何he其qi他ta食shi物wu或huo消xiao費fei類lei產chan品pin一yi樣yang，包bao裝zhuang是shi一yi個ge品pin牌pai的de重zhong要yao延yan伸shen。

新的包裝技術為麵包和零食這兩個領域提供了新的發展機遇，Scott Beckwith
，Sealed Air's Cryovac食品包裝公司(www.cryovac.com), Duncan, S.C.的市場經理說，“suoyoudejiagongshipinxuyaolianghaodehuojiaxiyinli
，zheyuchanpinbaozangxiangbanersheng。womenxianzaiganxingqudeshizenyangshichanpinbuhanfangfuji
，meiyoulvbo，shiyonggengshaodebaozhuangcailiao
，juyoufangbiandetedian
，bingqieyanchanghuojiashouming”。

技術的進步使新的灌裝技術的得以實現
，如充氣和使用包括除氧和阻氧材料。

“真正的好處是，你可以在不使用防腐劑的同時延長產品保質期，這樣你可以賦予產品清潔標簽”， Beckwith說。“你可以通過包裝而不是產品配方來保持產品新鮮。”

就在去年，Cryovac介紹了通過氣味清除來保持新鮮的功能。Beckwith說，這條線已有5年左右了
，從一開始就提供了阻氧和除氧性能，非常適合在各種烘烤和小吃中應用。

易開啟和重新密封的功能也在不斷發展，他說
，在這裏有很多創新的空間，可以給麵包和零食營銷增加競爭優勢。

如(ru)何(he)控(kong)製(zhi)一(yi)個(ge)現(xian)代(dai)化(hua)烘(hong)焙(bei)工(gong)廠(chang)的(de)運(yun)行(xing)是(shi)一(yi)個(ge)複(fu)雜(za)的(de)問(wen)題(ti)，麵(mian)包(bao)和(he)零(ling)食(shi)製(zhi)造(zao)商(shang)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)依(yi)賴(lai)於(yu)可(ke)用(yong)於(yu)其(qi)他(ta)類(lei)型(xing)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)控(kong)製(zhi)的(de)軟(ruan)件(jian)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。至(zhi)少(shao)有(you)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)市(shi)場(chang)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)是(shi)專(zhuan)門(men)用(yong)於(yu)焙(bei)烤(kao)行(xing)業(ye)的(de)。

焙烤工業在2012年(nian)與(yu)它(ta)短(duan)短(duan)的(de)幾(ji)年(nian)前(qian)相(xiang)比(bi)有(you)一(yi)些(xie)不(bu)同(tong)。以(yi)穀(gu)類(lei)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)食(shi)物(wu)維(wei)持(chi)著(zhe)它(ta)們(men)在(zai)膳(shan)食(shi)推(tui)薦(jian)食(shi)譜(pu)中(zhong)的(de)基(ji)礎(chu)地(di)位(wei)
，焙(bei)烤(kao)和(he)零(ling)食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)應(ying)繼(ji)續(xu)提(ti)供(gong)更(geng)健(jian)康(kang)的(de)產(chan)品(pin)，從(cong)而(er)也(ye)為(wei)製(zhi)造(zao)業(ye)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)挑(tiao)戰(zhan)。有(you)了(le)這(zhe)些(xie)刺(ci)激(ji)，預(yu)計(ji)相(xiang)關(guan)技(ji)術(shu)將(jiang)不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)，以(yi)幫(bang)助(zhu)生(sheng)產(chan)商(shang)應(ying)對(dui)這(zhe)些(xie)挑(tiao)戰(zhan)。