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，shishishangyezhengshichuyuzhegemudeerkaifa了低鈉食品。但對於普通的消費群體，過量的鉀會導致一些不同的但不嚴重的健康問題。

近年來
，海鹽在烹飪界已經變得流行。因為它的晶體結構與加碘鹽不同。有證據表明，它提供了一種高度鹽味的感覺。因此，使用較少的海鹽可以達到同樣的效果。

由於這種差異已為消費者所熟知
，至少有2家全球配料公司推出了具有類似屬性的再製鹽產品。泰萊公司（Tate and Lyle）今年推出了Soda-Lo
，鹽微球——一種中空微粒
，尺寸大約為標準鹽粒的十分之一，它能更全麵的與上顎的味蕾結合。表麵積的最大使用量減少25-50%。

嘉吉鹽業（Cargill Salt）已提供了一段時間的阿貝格片鹽——始於中空金字塔形的加工過程而創建的小的多麵晶體。快速的溶解性使得阿貝格鹽在局部應用時有一種爆發的口感。

“鹽真正是一個獨特的化合物。而食品產品在感官屬性（如味道、質構等）方麵是非常複雜的。” 位於明尼蘇達，維紮塔的嘉吉公司的鹽食品應用技術服務經理Janice Johnson說，“因此，食品產品必須逐個檢查以確保其屬性並未因鈉的減少而受損失。”

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“使食物更美味的一種方法是添加或增強感官屬性
，諸如鮮味和醇厚味”，位於伊塔斯加的味之素新品開發部主任Joe Formenak說。雖然大多數食品製造商熟悉鮮味，但是他們不太熟悉醇厚味，這是一個源於日本飲食文化
，最近才確定的關於可口、美味的觀念。

“醇厚味的概念就像是煨燉，” Formenak說。“這個理念就是所有的部分彼此增強，因此整體就強於局部。”

味之素描述醇厚味為“鮮美”，和一種融合了初始風味的影響、持續的、圓潤的混合味道。

味之素公司提供了一種叫做Koj-Aji的產品。它可以用來增強各種食品包括調味醬、調味品
、加工肉類及零食的醇厚味。公司同時還生產和銷售穀氨酸鈉（味精
，MSG），一種源自糖發酵的產品，它已作為鹽的替代品使用了一個多世紀。Formenak說， 在降低配方中鈉含量的行動中，味精仍是一個有價值的工具，並且它已在美味食品方麵擴展了應用。

“通常來說
，比如你有一個產品的鹽含量是1%——這是一個合適的水平，”他說
，“你所能做的就是加入0.25%的味精，而將鹽含量拉低至0.25%-0.5%。這樣你就可以利用味精將鈉含量實際上降低25%-50%。”

當然，味精多年來一直與特定的健康反應聯係在一起。雖然它們之間並沒有科學聯係，食品製造商卻必須將其列在成分表上
，而許多消費者認為它一個是危險信號。

嘉吉公司已經開發出超過20種的減少鈉的解決方案，並且為諸如肉類、乳製品（奶酪）
、湯、調味醬和焙烤食品等重要的幾類食品提出了推薦的解決方案。產品的設計旨在提供風味及鹽的其他功能屬性。

“我們最近推出的一個減鈉領域的產品是FlakeSelect功能係統。它可以是一個海鹽塊，或者是鹽和氯化鉀的結晶體，或者隻是單純的氯化鉀，這使它能進入更多的功能性產品。”Johnson 說，“經過FlakeSelect過程產生的晶體有更大的表麵積

，這改進了其附著性、物理韌性和溶解性

，這可改進其在食品係統中的性能。”

Formenak指出，味精、Koji Aji（以及類似FlakeSelect的產品）是從不同的角度解決問題。食品科學家沒有理由不試下這些方法的組合，在減少鈉的同時保持食品的飽滿、豐富和美味。