早餐食品可以是不變的
，像燕麥片。但是，如同食品行業中的任何一部分一樣
，消費者的期望—引申開來，還有食品公司自身的需要—同樣是要改變和創新的。而對那些操作的人來說
，這意味著下一個令人頭疼的改變/適應近在眼前，無論是調整一個以不同方式加工的新配方
，還是為額外的包裝形式安裝新的設備）。

例1：Suzie Crockett是位於明尼阿波利斯（Minneapolis）的通用磨坊公司（General Mills）副總裁級的研究健康與營養的技術官員，她同時也在那裏領導著貝爾健康營養研究所
，這個研究所幫助其公司提出 “對你有益的”早餐食品的全麵戰略。

如果這還不夠
，她還為公司在其消費者博客網站上開通了關於“通用磨坊的味道”的博客。

“一方麵致力於不斷改進我們現有產品的健康狀況……”她最近在一篇博文中寫道，“這些改進與消費者告訴我們的（他們所希望的）更適合他們生活方式的健康、美味的食品是緊密聯係的。然而，消費者也表明他們不會向味道妥協。所以
，我們所有健康方麵改進的指導原則就是這句格言：人們吃的就是營養的。

例2：Chobani（美國酸奶品牌，被評選為2012年食品加工業的年度典範，位於紐約諾維奇），不僅在短時間內贏得競爭對手，成為領先的希臘式酸奶的美國品牌，她現在已是領先全球的酸奶品牌，遠遠領先於那些已經成立了三、四十年的競爭對手，更不用說剛建立五、六年的對手。雖然Chobani已遙遙領先，但是並沒有鬆懈，今年它將推出7款新的SKUs，特別側重於擴大提供給客戶的包裝選擇。

新早餐的曙光

通用磨坊的Suzie Crockett是最近一期史密森（Smithsonian）雜誌上一篇關於食品工業如何使食品更健康的文章（“技術能拯救早餐”
，2012年6月）的主要作者。考kao慮lv到dao這zhe是shi寫xie給gei消xiao費fei者zhe的de，文wen章zhang的de語yu氣qi明ming顯xian有you點dian同tong情qing那na些xie在zai試shi圖tu提ti供gong更geng高gao營ying養yang價jia值zhi的de同tong時shi努nu力li保bao持chi數shu百bai萬wan美mei元yuan品pin牌pai競jing爭zheng力li的de食shi品pin企qi業ye。

“我確實看到並感受到了一個更好的營養未來的希望”，作家Corby Kummer寫道。

“quechaozhengzaizhiliyujianhuaqiguangshouhuanyingdeyixieshipinzhongdechengfen，quchuyiqierengongdedongxihesuoyoudefangfuji

，bingqiebabiaoqianshangdechengfenxianzhidaowugekeshibiedezufen。qici，shikafeibanlv，tajihubushiyizhongjiankangshipin，danshijishangmeigerendouzaiyong。jinguantadechengfenliebiaoyizhidoulingrenkongju
，danshi在新的Natural Bliss生產線上僅僅使用了牛奶、稀奶油、糖和天然香料。

這其中將包括一個叫做Chobani Flip（酸奶香甜酒）的產品。將酸奶、水果和格蘭諾拉燕麥卷或其他調味料分裝在一個容器內並非是革命性的，但是對於Chobani來說
，它是新的。將這個與Chobani Champions（酸奶冠軍）的一個新的管狀包裝相結合，我們可以猜測，這個公司的生產團隊一直是保持謹慎的。一些變化將發生在該公司位於愛達荷州雙子瀑布（Twin Falls, Idaho）的一個全新的超大型工廠裏。

由於消費者不斷地推動營養與風味的需求，通用磨坊將繼續改變其產品。據媒體報道，Chobani正致力於新的創新，包括冷凍產品，甚至可能考慮開發希臘式酸奶之外的產品。

凡是需要創新與生產力共存（也與食品和雇員安全問題共存）的地方，就需要工廠管理者麵對現實，因為他們所生產的食品就是通常所說的“一天中最重要的一餐”。

清晨的食品安全

“duiyuzhexiegongsi，yijiqitazuozaocanshipindegongsilaishuo，zaibuduanzhangwozijideguanzhudiandetongshi，shengchanrenyuanbixuyuchanpinkaifarenyuanxiangxiezuo。qizhongzuizhuyaode，dangranshibimianshipinwuran。” 位於堪薩斯州勞倫斯（Lawrence, Kan）的輸送帶製造商地平線係統（Horizon Systems）的技術總監Todd Baker說。

“在穀物以及所有的食品加工中

，食品安全是最大的商業驅動力”
，Baker說
，“其次，至少在我們這個領域，要遵守可燃粉塵的管理規定”。

最近，食品公司都期待那些具有較高的衛生水平，能防止粉塵擴散和交叉汙染的係統。分揀設備可能也將會有助於追溯性措施。

“五年前，沒有人會過多考慮穀物設備中的細菌
，但是這已經改變了”
，Baker說，“現在人們對細菌是如何進入到車間
，以及它是如何在設備和工藝流程的各個不同環節中駐留已經有了更高的意識”。

fashengzhexiebianhuadeyuanyinzhiyishi，guoqumianbaoshiheguleishipinzhizaoshangzaishengchanshi
，yizhijiashesuoyoudexijunzaijiagongguochengzhonghuibeishasi。danshizhengjubiaomingnashiyigecuowudejiashe，bingqienaxiegongsiyijingyishidaojinyibudeyufangcuoshishibixude。lingyiyuanyinshi，xianzaiyougenggaodenulihegengdadenenglizaiyizhongjibingdaguimobaofazhiqianzhamingqiyuanyin。

“幾年以前還沒有追溯的能力，所以當有人生病時，僅僅是診斷食物中毒”
，Baker指出，“xianzaiyiliaozhuanyerenyuankeyijiance，bingqieruguojiancechushiyoushamenshijunyinqide，keyizhuisudaoshebei，shenzhipihao。ruguotamenfaxianta，tamenkeyizhuisudaonidesheshihenishebeidemouyiduan。yigezaogaodejumianjiukeyishiwomengongkuiyikui”。

現在客戶都在尋找帶有內置衛生功能的輸送係統，而且處理幹燥物料的加工企業也開始采用HACCP和其他旨在使病原體遠離產品的計劃。

“正如你在肉類和奶製品加工中看到的輸送流動模式和某些功能區的分割，現在你也開始在穀物和烘焙設備中看到這些。”Baker說
，“yinci，ruguotamendeqidongshusongjinenggouchuanguoduogewuliaoqu，nametamenjianghuixuanzeliyongzhenkonglaibimianrenhedewuliaoxielou。jinianqian，womenbingmeiyouzhuyiduokaolvzhexie
，guoquzhiguanzhuxiaolv。”

Baker說shuo，這zhe並bing不bu是shi說shuo，效xiao率lv和he生sheng產chan力li不bu再zai重zhong要yao，但dan是shi目mu前qian加jia工gong企qi業ye正zheng考kao慮lv通tong過guo諸zhu如ru縮suo短duan切qie換huan時shi間jian和he減jian少shao停ting機ji時shi間jian等deng手shou段duan來lai彌mi補bu他ta們men在zai更geng精jing細xi操cao作zuo時shi丟diu失shi的de效xiao率lv。

 “華hua盛sheng頓dun沃wo拉la關guan鍵jian技ji術shu公gong司si
，為wei食shi品pin加jia工gong企qi業ye及ji其qi他ta行xing業ye提ti供gong輸shu送song和he分fen揀jian設she備bei。客ke戶hu包bao括kuo生sheng產chan即ji烹peng土tu豆dou餅bing的de馬ma鈴ling薯shu加jia工gong企qi業ye，及ji水shui果guo和he堅jian果guo加jia工gong企qi業ye。”公司的市場部經理John Kadinger說。

Kadinger還說：“dangzaocanshipinjiagongqiyedekehulaizhaowomenshi
，tamenzhuyaoguanzhudeshijiagongxiaolv。tamenkaolvruhegaijinjiagongliucheng，jiangdichengben。laodonglichengbenshizhongshiyigewenti
，yinci
，ruguoyoufangfakeyizengjiazidonghuacaozuohetigaojiagongxiaolv，tamenzongshihuiganxingqu。”

位於馬薩諸塞州的Reise的業務發展副總裁John Mclsaa表示同意
，“客戶們尋求操作效率，他們想以更少的資源生產更多的產品。”

Reiser製造並出售肉類和奶酪加工所需的分割和成型設備，包括香腸生產設備。最暢銷的一些設備中包括可使產量增加30%的無皮香腸生產機，以及可快速切換的設備。

地平線公司（Horizon Systems）的Baker指出，一些處於幹燥環境中的早餐食品加工企業必須特別密切關注易燃粉塵的問題。

Baker說，部分原因是由於過去10年nian所suo發fa生sheng的de備bei受shou矚zhu目mu的de事shi件jian，國guo家jia消xiao防fang總zong局ju已yi頒ban布bu關guan於yu可ke燃ran粉fen塵chen風feng險xian的de新xin法fa規gui。這zhe些xie法fa規gui使shi糖tang果guo製zhi造zao商shang，穀gu物wu磨mo坊fang和he麵mian包bao師shi以yi及ji其qi他ta食shi品pin和he生sheng產chan製zhi造zao商shang受shou到dao影ying響xiang，但dan各ge州zhou的de實shi施shi程cheng度du不bu同tong，意yi識shi也ye不bu統tong一yi。

美好與輕鬆

Mintel公司最近的一項研究表明，有早餐習慣的消費者更有可能在一天中的早餐時間而不是其他時間裏去尋求營養更高的食品。最近早餐食品創新的新聞包括由通用磨坊和凱洛格推向市場的營養全麵的“液體早餐”飲料。據美聯社報道，通用磨坊正在試銷一種暫且稱為BFast的食品。

早餐領域的其他新產品包含大量的全穀物食品，以及有希臘酸奶外層或是加入藍莓水果配方的燕麥棒。

設備公司注意到，食品加工企業想要實現諸如濃稠物料輸送的解決方案
，就要考慮到溫和的處理物料
，精準的分配設備，這樣
，優質配料的成本才不會因為隨意浪費而增加。

“我們看到越來越多的焙烤食品生產者通過提供無麩質產品來擴大自己的產品線，” 加拿大卑詩省的Unifiller System的產品專家Andy說
，“無麩質材料可能更貴
，所以精確的預算是控製成本的關鍵。”

無麩質麵團也有明顯不同的物理特性，Sigrist指出
，“無麩質的麵團比較黏稠，難以成型和加工

，而我們的設備根據這些趨勢進行了專門的設計和改進。”

最近Unifiller System向一個生產水果和燕麥棒的開放實驗室提供設備。這些設施為麵包師和食品生產者提供了利用自動化設備有效的開發和測試新產品的便利。該公司還與酸奶、早餐鬆餅
、冷凍華夫餅以及薄煎餅和烤餅的生產商合作。

Sigrist指出了這些加工企業的7個關鍵點：

•生產自動化
，一切都可以無縫地運行並減少生產人員

；

•防止人為損傷，重複性勞損和其他工傷

•提高生產能力，優化生產以獲得更大的產量

•精確分配控製
，以滿足成分標簽標準

•將加工過程中由於人為失誤造成的汙染或波動降到最低的解決方案

•降低原材料和成品浪費

•專為快速衛生和快速的、無工具切換而設計的設備

也許最終的健康早餐食品就是新鮮水果。 “我們有幾個做包裝蘋果片的客戶，他們正使用我們的分揀機，” Kadinger說
，“蘋果將帶著標簽進入機器，並被切片，所以分揀機會將帶有標簽或種子的蘋果切片分撿出來。”

短短的幾年前，單人份包裝的蘋果片是一個新穎的想法，但現在卻是一個日益增長的產品線。

Kadinger說
，“你會發現
，如今那些可供選擇的健康早餐食品，代替了快餐店的土豆餅或炸薯條。”

另一種選擇是管狀拖動電纜輸送機，如由愛荷華Cablevey ConveyorOskaloosa開kai發fa的de這zhe個ge產chan品pin。該gai公gong司si表biao示shi，該gai產chan品pin成cheng為wei早zao餐can穀gu物wu食shi品pin生sheng產chan的de各ge個ge階jie段duan中zhong產chan品pin輸shu送song的de一yi個ge選xuan擇ze。該gai係xi統tong不bu用yong空kong氣qi


，就jiu能neng使shi穀gu類lei產chan品pin平ping緩huan地di通tong過guo封feng閉bi的de管guan道dao。

該係統極為適用於產品可能受到嚴重破壞、汙染可能較為普遍或者粉塵可能過量堆積的地方，諸如從塗層到包裝的末端加工過程。

“穀物生產中，產品的市場、質量和安全性是很受關注的問題
，” 澳大利亞新南威爾士州的阿爾伯裏， “加百分之一工程解決方案”工藝工程師Gary Schliebs說。該公司工程師為澳大利亞的食品企業設計方案。“如果消費者持有被異物或過敏原汙染的產品，將會受到生產商深切的關注。他們致力於清潔和衛生，並避免生產係統受到汙染物的汙染。”