AWA項目主任Andrew Gunther說：“這真的證明了農業是如何從工業化過渡到牧場化。”他指出許多產品和組織都受過資助。

這次資助大約超過12萬美元，涉及一係列項目，包括牛肉、山羊、綿羊、乳羊、雞和豬。資助重點包括牧場係統的動物遺傳改良、戶外活動及移動房屋和非致命性食肉動物控製。這是資助計劃的第五年。

向動物福利認證機構現有的農民和那些已經申請加入該計劃的農民開放資助，據AWA的一篇新聞稿報道，對於那些追求低風險過渡到可持續性戶外農耕方式的農民來說，這些資助特別有用。

動(dong)物(wu)福(fu)利(li)認(ren)證(zheng)機(ji)構(gou)以(yi)哲(zhe)學(xue)為(wei)宗(zong)旨(zhi)
，認(ren)為(wei)應(ying)該(gai)為(wei)動(dong)物(wu)提(ti)供(gong)它(ta)們(men)所(suo)需(xu)的(de)服(fu)務(wu)
，使(shi)其(qi)能(neng)遵(zun)循(xun)天(tian)性(xing)。據(ju)該(gai)計(ji)劃(hua)的(de)網(wang)站(zhan)所(suo)說(shuo)
，這(zhe)反(fan)過(guo)來(lai)又(you)會(hui)促(cu)進(jin)動(dong)物(wu)的(de)生(sheng)理(li)和(he)心(xin)理(li)健(jian)康(kang)。其(qi)中(zhong)一(yi)項(xiang)要(yao)求(qiu)是(shi)，需(xu)要(yao)在(zai)牧(mu)場(chang)及(ji)其(qi)周(zhou)邊(bian)飼(si)養(yang)動(dong)物(wu)。

該組織的網站表示：“對於那些不能親自訪問農場的人們來說，動物福利認證機構擔任有責任心的消費者的眼睛和耳朵。”

消費者想要什麼？

市場上，消費者的喜好有所改變。過去
，消費者根據價格和質量購買肉、乳ru製zhi品pin和he雞ji蛋dan，現xian在zai一yi些xie消xiao費fei者zhe想xiang要yao知zhi道dao生sheng產chan這zhe些xie產chan品pin的de動dong物wu是shi在zai哪na裏li飼si養yang的de。他ta們men根gen據ju一yi係xi列lie標biao簽qian做zuo選xuan擇ze
，這zhe些xie標biao簽qian可ke以yi表biao明ming農nong耕geng方fang式shi
，如ru“有機認證”和“動物福利認證”。

最近，動物農業聯盟在弗吉尼亞州Arlington舉辦股東大會，廣播員Kathy Keiffer告訴與會者，食品業務發生的最大改變就是消費者的意識。他在Heritage廣播網主持一檔食品問題節目。

她說：“我們處於糧食革命中。”她指出

，有影響力的名廚正在接受飼養牲畜中的新變化，先進的食品公司正轉向更“天然”的生產係統。

不僅是名廚
，大型快餐連鎖店和零售商們也采取相應措施回應消費者對人道動物實踐的擔憂。例如，Burger King去年決定使用散養母雞下的雞蛋，使用的豬肉來自散養的豬。麥當勞
、Wendy和其他食品公司也根據政策或與美國人道協會達成人道對待豬協議。

人道協會的糧食政策主任Matt Prescott告訴CNN記者，Burger King讚成散養雞的決定傳達了這樣一個信息，即公眾不希望動物們在籠子裏度過一生
，因此食品企業不得不做出改變。

零售市場方麵，北美豬肉生產商Smithfield
、Hormel

、Olymel和Maple Leaf食品公司已經決定在各自的工廠中不再對豬使用懷孕箱。

雜貨零售商超價商店已經在兩頁的公開政策聲明中表達了對動物福利的承諾，其中說到：“動物福利和食品安全檢驗審核在消費者和供應商之間是不可缺少的。”

該零售商還建立了消費者權益委員會，旨在“就動物福利
、食品安全、消費者倡議和企業公民等問題向超價商店提供指導和建議”。

談到食品安全…

很(hen)大(da)一(yi)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)對(dui)人(ren)道(dao)動(dong)物(wu)實(shi)踐(jian)感(gan)興(xing)趣(qu)，他(ta)們(men)實(shi)際(ji)上(shang)受(shou)到(dao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)的(de)困(kun)擾(rao)
，這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)讓(rang)人(ren)們(men)開(kai)始(shi)意(yi)識(shi)肉(rou)食(shi)動(dong)物(wu)是(shi)如(ru)何(he)被(bei)飼(si)養(yang)和(he)屠(tu)宰(zai)的(de)。

不久前大部分消費者認為農場和畫中的一樣，紅色的穀倉
、牛放牧在及膝的草叢中或者雞在農舍前徘徊，這些農舍就像日曆和鄉村集市廣告上看到的一樣。很少一部分人知道什麼是“動物飼養操作”或飼育場。這些照片肯定不是用來推廣農業的。

據美國環境保護署所說
，動物飼養操作（AFOs）指的是“動物在密閉的環境下飼養和長大。AFOs將動物、飼料、糞便及尿液、死屍和生產經營聚集在一個很小的地方。飼料被帶給動物
，而不是動物放牧或在牧場、田地上尋找飼料。”

AFOs是為消費者提供盡可能便宜蛋白質的基礎部分。至於牛
，一旦用穀物喂養至成品重量，通常在3個月左右，就被運往屠宰場。在去飼育場之前
，他們幾乎生長在牧場或者周圍。

很長一段時間該係統沒有出現問題。但在1993年大腸杆菌O157：H7，一種潛在的致病食源性病原體
，造成600多人患病
，4人死於Jack-in-the-box餐館未熟的漢堡
，這些漢堡被大腸杆菌感染（一些人與吃了未熟漢堡的感染人群接觸後，也被感染了）。從此，消費者開始聽到召回成千上萬個被病原體汙染的肉的新聞。

獸醫、牧場主兼食草牛肉生廠商Patricia Whisnant告訴《食品安全新聞》：“這場事故打破了，用這種方式生產肉類沒問題的幻覺。人們已經生病了，我們開始更仔細的檢查動物是如何被飼養的。”

Whisnant是南部密蘇裏州Rain Crow Ranch的合夥人，這個家庭農場用草飼養牛、豬和家禽
，並經營一個加工廠
，所有的這些都經過動物福利認證。有機農場從出生到屠宰都遵循人道動物實踐。

當被問及動物福利和食品安全之間是否有關係時
，Whisnant表示絕對有。

她說：“動物以生理和行為本能生活時更健康。生產係統中注意許多病原體和寄生蟲問題能使它們更安全。”

她ta舉ju了le奶nai牛niu從cong一yi個ge牧mu場chang到dao另ling一yi個ge牧mu場chang的de例li子zi。一yi旦dan牛niu從cong一yi個ge牧mu場chang中zhong出chu來lai，太tai陽yang將jiang殺sha死si遺yi留liu下xia來lai的de所suo有you或huo大da部bu分fen病bing原yuan體ti和he寄ji生sheng蟲chong。當dang它ta們men返fan回hui到dao牧mu場chang後hou進jin入ru一yi個ge幹gan淨jing的de環huan境jing，與yu關guan在zai肮ang髒zang、擁擠條件下的動物相比。

當談到她家在農業上的成功時，除了為她的6個孩子和4名工作人員提供工作外

，還有一個雇傭了50人的加工廠
，Whisnant歸因於人們現在對食品安全和人道對待動物的擔心。

她說，農場和加工廠把食品安全列為優先
，將超過美國農業部的要求。

Whisnant表示：“如果我們不把它當做首要任務，那麼召回事件就離我們不遠了。”

作為食品安全策略的一部分，Whisnant在病原體檢測結果出來之前沒有出售任何肉類。

動物福利認證機構的Andrew Gunther說(shuo)，二(er)戰(zhan)後(hou)人(ren)們(men)想(xiang)用(yong)廉(lian)價(jia)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)供(gong)養(yang)日(ri)益(yi)成(cheng)長(chang)的(de)國(guo)家(jia)。動(dong)物(wu)飼(si)養(yang)操(cao)作(zuo)背(bei)後(hou)共(gong)同(tong)的(de)目(mu)標(biao)是(shi)在(zai)一(yi)個(ge)地(di)方(fang)聚(ju)集(ji)大(da)量(liang)的(de)動(dong)物(wu)
，通(tong)常(chang)是(shi)在(zai)封(feng)閉(bi)的(de)奶(nai)牛(niu)場(chang)
、飼養場或關在籠子裏。但這意味著少量的大腸杆菌、沙門氏菌和其他有害的食源性病原體數量可能成倍增加。

Gunther表示：“意料之外的是
，我們創造了危險病原體的溫床。設計這個係統的目的是使動物攜帶病原體。”

Gunthershuo，youyushiyuanxingbingyuanti，renmenshengbingshenzhisiwang，chumuyeduicizuochufanying。tacaiquleganyucuoshi，ruyongsuanqingxishitiyichuqukeshirenhuanbingdexijun
，bingshejifanganzhichutuzaiguochengzhongzhibingjunkenengqianfudeguanjiandifang。guojiachumuyeniurouxiehuifayanrenChase Adams表示，結果是過去幾十年
，與牛肉相關的食源性疾病患病率顯著降低。

該gai行xing業ye也ye把ba消xiao費fei者zhe納na入ru食shi品pin安an全quan方fang程cheng式shi中zhong，強qiang調tiao原yuan料liao肉rou需xu要yao煮zhu至zhi一yi定ding的de溫wen度du以yi殺sha死si有you害hai病bing原yuan體ti，處chu理li肉rou的de方fang法fa要yao確que保bao不bu與yu其qi他ta食shi品pin進jin行xing交jiao叉cha汙wu染ran。

Gunther說：“所以現在消費者必須承擔企業背後的責任。”他比較了幹預措施並呼籲消費者用繃帶包紮問題，而不是處理他認為的問題根源——用違背動物天性的方式飼養和限製它們。

不是每個人都同意這個觀點。最近農業科學技術委員會（包括農場局和美國獸醫協會的研究組織）發表的討論稿“動物衛生和食品安全結果之間的直接關係”，引用了室內室外飼養動物的區別研究，該研究論文表示：“室內飼養牲畜在管理食源性微生物方麵也具有優勢。因為戶外環境不能清洗或不易消毒，病原體可以存在於土壤、水
、戶外建築和其他微環境中
，不斷感染一代又一代的牲畜。”

同時根據引用的文章，“其他研究表明
，暴露在戶外的雞比飼養在傳統室內住宅（籠子）的鳥更常檢測出彎曲杆菌和沙門氏菌（食源性病原體）。被證實，戶外飼養的奶牛比在穀倉中圈養的奶牛
，患亞臨床乳腺炎的危險更高。”

在發給食品安全新聞的郵件中
，國家畜牧者的牛肉協會發言人Adams表示，該協會支持提供的選擇，無論是穀飼、草飼

、天然還是有機
，以滿足喜歡牛肉的消費者的需求。

他說：“womendeyuqishimeigechuliniuderen，wulunyinazhongshengchanfangshi，douzunxunyijianlideniurouzhiliangbaozhengzuijiashijian，yiquebaodongwudedaoshidangdechuli。siyangjiankangdedongwushishengchanweishengniuroudediyibu。”

他還說，當談及安全或營養物質時，沒有一個研究顯示草飼和穀飼牛的區別。

他表示：“底線是消費者對購買的東西很放心，無論是草飼牛肉還是穀飼牛肉
，牛是以人道方式被飼養的
，因此該產品對於家庭來說是安全的。”

抗生素怎麼樣
？

低劑量使用抗生素是為了促進增長
，幫助動物在高壓、擁擠和不衛生的情況下抵抗疾病
，但這依然造成轟動。（低劑量使用抗生素與利用抗生素治療生病的動物不同。）

許多科學家都認為

，在農業中低劑量使用抗生素可能導致危害生命的抗性細菌的飛速增長，這些細菌常被稱為“超級臭蟲”。他(ta)們(men)還(hai)認(ren)為(wei)
，這(zhe)為(wei)一(yi)些(xie)非(fei)常(chang)危(wei)險(xian)的(de)細(xi)菌(jun)突(tu)變(bian)及(ji)產(chan)生(sheng)耐(nai)藥(yao)性(xing)提(ti)供(gong)完(wan)美(mei)的(de)環(huan)境(jing)。特(te)別(bie)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，如(ru)果(guo)相(xiang)同(tong)的(de)抗(kang)生(sheng)素(su)即(ji)用(yong)於(yu)動(dong)物(wu)又(you)用(yong)於(yu)治(zhi)療(liao)人(ren)類(lei)疾(ji)病(bing)。

食品安全領域的例子是
，2011年爆發的與火雞肉有關的耐抗生素沙門氏菌
，這造成一人死亡，31個州至少136人患病。

英國政府的首席醫療官Dame Sally Davies最近警告道，抗藥性細菌的崛起帶來全球性衛生災難，排在氣候變化或恐怖主義之後。

獸醫及農場主Whisnant可能會同意。她告訴《食品安全新聞》
，當她開始實踐時
，可能會在遭受一係列健康問題的動物上用青黴素。

她說：“它造就了獸醫這個職業。這真的是一個神奇的藥物。但現在青黴素無效。由於實行低劑量使用抗生素，該行業已經繁殖出超級臭蟲。”

她認為這是當今最大的食品安全問題之一——也是世界麵臨的最嚴重健康危機之一。

同時美國食品藥品管理局已經表示
，農業上“不慎重”使用抗生素是一種公共衛生風險。關於這個話題的一篇指導性論文提出兩個“不具約束性”的建議：

1. 需要在食用動物上限製使用醫學重要的抗菌藥物

，以確保動物的健康。

2. 需要在食用動物上限製使用醫學重要的抗菌藥物
，包括獸醫監督或谘詢。

然而有些人從不同的角度思考這個問題。根據CAST的討論稿，抗生素對提高動物和人類健康有重大、積極的影響。

雖然討論稿承認，在食用動物生產中使用抗生素會引發細菌耐抗生素的擔憂

，對於這怎樣影響抗生素治療人類感染的問題

，該論文指出“擔心抗生素的耐藥性並不等同於實際的風險。”

該文章還說
，在抗生素發現之前

，抗藥性細菌就已經存在很久了，並在沒有牲畜暴露的許多地方也發現了。

房間裏的大象

大部分情況下，肉類
、牛奶和雞蛋的生產方式遵循動物的天性（比如在戶外、散養及在草地上），這zhe種zhong生sheng產chan方fang式shi比bi在zai封feng閉bi條tiao件jian下xia一yi起qi飼si養yang更geng昂ang貴gui。出chu於yu這zhe個ge原yuan因yin，封feng閉bi操cao作zuo的de支zhi持chi者zhe認ren為wei，這zhe種zhong工gong業ye化hua農nong業ye方fang式shi顧gu慮lv到dao了le規gui模mo效xiao益yi，反fan過guo來lai通tong過guo可ke支zhi付fu的de食shi品pin使shi消xiao費fei者zhe獲huo益yi。

大(da)多(duo)數(shu)基(ji)於(yu)動(dong)物(wu)天(tian)性(xing)來(lai)飼(si)養(yang)動(dong)物(wu)的(de)農(nong)民(min)和(he)牧(mu)場(chang)主(zhu)很(hen)快(kuai)同(tong)意(yi)，由(you)於(yu)崇(chong)尚(shang)健(jian)康(kang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)強(qiang)勁(jin)需(xu)求(qiu)，他(ta)們(men)能(neng)從(cong)產(chan)品(pin)中(zhong)獲(huo)得(de)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)格(ge)。但(dan)他(ta)們(men)也(ye)指(zhi)出(chu)，這(zhe)些(xie)高(gao)價(jia)格(ge)使(shi)他(ta)們(men)繼(ji)續(xu)留(liu)在(zai)農(nong)業(ye)。

Rain Crow Ranch的網站表示：“它提供了一種在世界綜合農業企業巨頭中生存的方式。”

華盛頓州牛肉委員會發言人Rob Nobl告訴《食品安全新聞》，根據他剛與零售商的談話，三種不同部位的牛肉批發價格表明，以草飼養的牛肉每磅平均比穀飼養的牛肉少2美元。但根據不同季節和銷售，價格也不同
，所以無法提供固定的數據。

哪個更健康？

遵守動物福利認證的農民或類似負責人表示，用遵循天性的動物生產肉類、牛奶和雞蛋的生產方式更健康
，因為他們含有某些物質
，如有益的脂肪酸
，從長遠來看更便宜，因為它們促進了人類健康。

然而，一些健康專家貶低這個觀點，說工業化飼養的動物和遵循天性飼養的動物生產的肉、牛奶和雞蛋
，在營養價值方麵沒有顯著差異。

華盛頓州牛肉委員會Noel說，食草牛肉確實比食穀牛肉有更多的ω-3s，據說這能促進心髒健康
，但牛肉不是人類膳食中ω-3s的主要貢獻者，鮭魚才是。

談到消費者的喜好，Noel表示消費者通常被他們所聽所看到的消息引導。

他說：“在市場上，消費者的觀念就是現實。”

未來

盡管估計美國隻有3%的牛肉是食草的，獸醫和食草牛肉生產商Whisnant告訴記者

，2010年牛在牧場中的飲食需求有大幅度增長
，而不是工業飼育場。她甚至預測到2016年，食草牛肉將占美國總體牛肉消費的10%。

在最近一次《食品安全新聞》的(de)采(cai)訪(fang)中(zhong)，她(ta)表(biao)示(shi)很(hen)驚(jing)訝(ya)有(you)這(zhe)麼(me)多(duo)傳(chuan)統(tong)牛(niu)肉(rou)生(sheng)產(chan)商(shang)正(zheng)在(zai)尋(xun)找(zhao)替(ti)代(dai)法(fa)，很(hen)大(da)程(cheng)度(du)是(shi)因(yin)為(wei)玉(yu)米(mi)價(jia)格(ge)較(jiao)高(gao)。她(ta)說(shuo)飼(si)育(yu)場(chang)也(ye)受(shou)到(dao)經(jing)濟(ji)的(de)壓(ya)榨(zha)，並(bing)尋(xun)求(qiu)替(ti)代(dai)品(pin)。

她說：“我認為我們將在2016年看到，食草牛肉的消費將占據美國牛肉消費的10%以上。”