食品企業將廢棄肉轉化為高蛋白成分，作為一種食品補充劑或添加到食品加工中。但歐盟有關法規仍缺乏相應的標準。

目前為止
，我們發現肉類企業的廢棄物中大部分動物蛋白沒有被完全利用。困難在於如何將這些廢棄物轉化為具有較高功能性和附加值的食品。該項目的統籌人
，意大利帕爾瑪大學食品科學係負責人Arnaldo Dossena表示

，慶幸有歐盟資助的RPOSPARE項目，使得廢棄食物的蛋白質和脂質成分的再利用變成可能。

肉類企業加工過程中高達50%重量的動物作為廢物被丟棄
，最終被堆肥或焚燒，盡管它們含有豐富的蛋白質和脂類。事實證明將這些廢物的脂質部分轉化成生物柴油成本非常昂貴。所以現在的焦點是重新利用蛋白質。目前隻有22%的食物被食品企業轉化為飼料，近3%作為食物消耗。問題是回收方法消耗的能源很大。他們還將資源蛋白轉化為具有低消化率、營養特性及較低商業價值的膳食。

由於該過程涉及到酶消化食物，骨頭和香腸肉等家禽剩肉可以轉化為功能性動物水解蛋白精料。這種蛋白質與市場上現有的用雞蛋
、乳酪或魚等原料製成的水解蛋白精料不同，它們含有更多的營養性有益氨基酸。可以作為運動膳食的補充劑，幫助加強肌肉組織，還能作為添加劑應用於加工食品中。到目前為止

，已在體外證實了它們的有些性質——如益生元、抗菌、抗氧化和降血壓。

這項技術由Arnaldo領導的項目組負責開發，比利時一家名為PROLIVER的食品公司承擔檢測任務。他們希望能提高水解蛋白精料的營養質量，這種蛋白質已在膳食、健康食品補充劑和運動食品補充劑中使用。該項目的合作夥伴之一Mobitek-M是一家專門生產高蛋白食品的俄羅斯公司，它們還計劃在後續的Rosano項目中將這些產品應用到冰淇淋中。該公司在俄羅斯的Belgorod地區建立了一個工廠，準備以每天100噸的能力轉化功能性動物蛋白。

有些人認為這個方法具有真正的優勢。挪威食品、漁業和水產養殖研究所的高級研究員Vegard Segtnan解釋道：“我想，在歐洲這類方法最重要的部分是減少了食品生產對環境的影響。”這個研究所位於Troms。他還認為這些專用蛋白產品還有市場空間
，這類產品很容易被病人
、老年人和運動員的身體吸收。Dossena告訴youris.com：“該產品有一至兩年的保質期，可以在缺少蛋白質時增加蛋白質含量
，因為它們含有許多遊離氨基酸（因此很容易被吸收）。”這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)的(de)目(mu)的(de)是(shi)完(wan)善(shan)市(shi)場(chang)上(shang)現(xian)有(you)以(yi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)產(chan)品(pin)範(fan)圍(wei)。然(ran)而(er)
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，這zhe些xie產chan品pin可ke能neng有you資zi格ge成cheng為wei膳shan食shi補bu充chong劑ji。Verzijden告訴youris.com：“其關鍵是在於它們的消化能力比普通蛋白質更強。”

除了作為食品膳食補充劑
，專家們不同意它們作為一種新型食品成分或添加劑。這可能是因為在1997年之前歐盟市場不允許人類消費它們，而1997年歐盟實行了新的食品法規。在進一步明確相關的食品類別之前，歐盟的食品監管者會考慮這些產品

，獲得潛在用戶也需要一段時間。