liangmingshipinqushifenxishishuo，riyiliuxingdexinshidaixiaochi，qifanweikuaducongnengliangbangdaoganzaozicai，zhengzaizhubuduihongbeiyechanshengweixie。gaijianjieshizuoweimeiguomianbaoshixiehuinianduhuiyishangSWOT分析介紹的一部分而提出的。
Frances Largeman-Roth，《碳水化合物狂熱者的飲食》一書的作者說：“當我幾年前剛搬到布魯克林時，公園裏帶小孩的母親都會給孩子一個麵包或麵包圈。而現在他們都會給小孩紫菜。並且這樣的情況正在席卷全國。母親們都開始對白麵包說‘不’。”
Largeman-Roth聯合尼爾森有限公司消費者和客戶洞察的高級副總裁Todd Hale；自然營銷研究所管理合夥人Steve French以及敏特信息谘詢公司輔導主任Lynn Dornblaser共同組成了一個專家組。該小組是美國麵包師協會年度會議的一部分，該會議於4月21日-24日在坦伯利島度假村舉行。SWOT分析（優勢，劣勢，機會和威脅）著眼於麵包和麵包卷目前的零售情況和消費趨勢。
Dornblaser也確定了對烘焙業造成威脅的競爭性小吃，其中包括麥片，能量棒，水果，堅果和奶酪。
烘焙業所麵臨的威脅覆蓋範圍很廣，同樣其具有優勢，劣勢和機會也亦如此。
幾位小組專家也提到了作為一個值得關注的領域，生物工程有機體正在吸引越來越多的目光，Hale說關於標簽的聲稱，包括無麩質和無生物工程改造，也有可能對烘焙業造成威脅。
xiaozuzhuanjialiejudeqitaweixiebaokuoriyipujidexiaofeichanpin，tamenbihongbeishipingengfangbian，yijiyujialiuxingdeshougonghongbeishipin，tamenduibaozhuanghongbeishipingaodujiagongdexingxiangjinxingleqianghua。
French也警告說，對食品包括烘焙食品不斷創新的要求正在日益提升當中。
正如專家們毫不費力就找出了烘焙業麵臨的多重威脅，他們也同樣迅速地確定了烘焙食品類別擁有的眾多強大優勢。
Hale說，該品類所具有的400億美元價值使其成為食品行業最大類別之一並因具有一定的重大利益而脫穎而出。 Dornblaser說該產業從其產品的多樣性和價值中受益。
她說：“每一個價格點對每個人都意味著些什麼，同樣選擇也非常豐富。每年市場上推出的烘焙產品都超過2000多種。”
French從不同的角度看待優勢，並建議大多數消費者根據自己的情緒做出選擇，他也提到烘焙食品與這種情緒選擇是緊密相關的。
他說：“三分之一（消費者）選擇食物建立在它們是否能給予好心情的基礎上。”
French所(suo)提(ti)到(dao)的(de)其(qi)他(ta)優(you)勢(shi)是(shi)全(quan)穀(gu)物(wu)產(chan)品(pin)的(de)日(ri)益(yi)普(pu)及(ji)，與(yu)烘(hong)焙(bei)纖(xian)維(wei)相(xiang)關(guan)的(de)聯(lian)係(xi)，手(shou)工(gong)麵(mian)包(bao)的(de)日(ri)益(yi)流(liu)行(xing)，以(yi)及(ji)利(li)用(yong)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)補(bu)充(chong)一(yi)頓(dun)小(xiao)餐(can)的(de)積(ji)極(ji)方(fang)式(shi)。
Hale注意到烘焙食品的銷售在價值渠道（例如，一元店）中增長的優勢，但他將最大的劣勢列為麵包和麵包卷在最大銷售渠道即超市中的銷量下滑。他建議麵包師在“盈利的渠道”投入更多。
此外，整體烘焙食品銷售表現遜於其他主要食品和飲料類。
其他小組成員提到的劣勢主要涉及到健康和保健方麵。 French說，烘焙食品一般都會被定位為不那麼健康的產品，另外烘焙食品可能因為對碳水化合物擔憂的普及而被劃定在“流行外”。
Dornblaser警jing告gao說shuo，越yue來lai越yue多duo的de新xin鮮xian麵mian包bao被bei認ren為wei不bu那na麼me新xin鮮xian。她ta援yuan引yin數shu據ju表biao明ming，約yue三san分fen之zhi二er的de消xiao費fei者zhe認ren為wei在zai店dian內nei的de烘hong焙bei食shi品pin比bi包bao裝zhuang麵mian包bao更geng新xin鮮xian。她ta建jian議yi麵mian包bao師shi通tong過guo製zhi作zuo“每日新鮮出爐”的麵包來應對這種看法。
人口老齡化被Hale看做是劣勢之一，他ta說shuo麵mian包bao對dui於yu老lao年nian人ren和he消xiao耗hao更geng少shao熱re量liang的de人ren來lai說shuo是shi容rong易yi被bei拋pao棄qi的de產chan品pin。他ta建jian議yi麵mian包bao師shi能neng通tong過guo提ti供gong小xiao包bao裝zhuang和he滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu要yao，如ru增zeng加jia纖xian維wei來lai適shi應ying人ren口kou結jie構gou的de變bian化hua。
Hale強調的既是劣勢又是機會的另一個變化與周邊超市銷售的實力和中心店營業的劣勢有關。
鑒於中心店的困境憑借著電子交易而死灰複燃， Hale通過Amazon.com在過去一年的這項業務中注意到一個重大的跳躍。
他說：“jiejuezhegewentidefangfazhiyishiyuhubudeleibiehezuo，lianxiriyizengchangdeshangdianbufen。tebieshi，zhoubiandeshangdianchongmanjihui。hongbeishipinyijingzaimianbaodianchushou，danzaiqitadifangyeyouxiaoshoudejihui。”
French說：“雖然被描述為“天然”的產品在眾多消費者心目中隻是“入門級”的，但是有機類可以更準確地被視為麵包師的一個機會。五分之一的消費者購買有機產品，而且這一數字還在不斷增長。”
麵包師的其他機會還包括：通過強化或增加功能性成分來提高產品的營養價值，在新產品中引進非小麥成分，以及公司改進無麩質產品的質量來獲取成功。
提到非小麥產品的還有Dornblaser，她提到古早五穀的普及，特別是藜麥。她說，簡化產品標簽也是一個機會。
Largeman-Roth認為增加蛋白質是麵包師的一個機會。
她說：“為什麼這麼說？是因為人們了解的越來越多。消費者擔心糖會造成不利影響，但是蛋白質有助於保持肌肉質量。”
Largeman-Roth還提到了日益普及的藜麥可以視作為麵包師尋求改變的一種可能途徑。
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