行業是否已經處在切實降低含鹽量的極點，或者說新一波的科學發展和創新技術有助於推動產品中含鹽量的界限？
jinjinianjianshaoshipinhanyanliangdegongyexingdongkeyibeikanzuoshiyigejudadechenggong，bingqieyouyuzhizaoshangheyuanliaogongyingshangxieshouhezuoyijianshaoshipinzhongnahanliangdexingweierchixuhuodechenggong。
然而，在實現世界衛生組織（WHO）設定的長期目標之前還有相當長的路要走。在本文中，我們將看到為什麼行業的減鹽行動變得更加困難，以及還有哪些方麵的工作要做。
平衡法
在大多數發達國家，80％的食鹽消耗量來自工業製造食品。法國克勞德貝爾納裏昂大學的Franois Delahaye在最近的一項研究中提到：“因此，如果我們想在群體水平上減少鹽的攝入量，就需要食品加工行業的合作。”
他說，鹽是用於食品工業的“珍貴的盟友”：“它是一種增味劑，能夠給最平淡的食物增添活力；它是一種很好的防腐劑；它有利於一些染色，如麵包皮；它增加了一些食物的重量（因為持水性）；而且它在一些食品的質地方麵起作用（如火腿沒有足夠的鹽就不能被切割）。”
因此，任何食品中食鹽量的減少必須確保在味道，技術和衛生方麵是可以接受的，Delahaye說。
juyigemianbaodelizi，genjuxindeyanjiu，jiangdiyanhanlianghuijiangdimiantuandejindaohewendingxing，yijimianbaodetiji。zhengyinweiruci，haiyouqitayixiejishufangmiandetiaozhan，ruheshizaixuduoguleishiwuweizhudeshipinzhongyandexianzhujianshao“不影響產品加工特性以及把消費者和特定烘焙產品聯係起來的食用特性”仍然是行業麵臨的主要挑戰。研究作者如此說道。
達到極限？
事實上，2012年利茲海德市的一份食品研究報告建議，利用現有的工藝和技術降低鹽量水平可能已經達到極限。
該報告表示，幾乎所有未來潛在的方法已經被試用於食品中，或仍需要相當水平的科學發展支持，其中包括建立消費安全。
在談到出版時間時，英國食品和飲料聯合會食品安全和科學的主管Barbara Gallani指出，利茲海德報告“說明了減鹽的複雜性，並闡明如果想在降低鹽的攝入量方麵取得進展，那麼需要各方共同努力。”
利茲海德的Paul Berryman教授附和道：“jianyanfeichangfuza，yinweiyanhuiyingxiangkougan，zhidi，baozhiqiheshipinanquan，suoyizhejiuduimeigechanpinleibietichubutongdetiaozhan。womendeyanjiutongguoshiyongkuangwuyan，jiatidaipin，kouweizengqiangji，yijiqiaomiaodicaozongyanjingdedaxiaoheweizhi，faxianleyixielingrenxingfendexinjishu。zhexiecuoshijiangyouzhuyushipingongsijinxingxindejianyancuoshi。”
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