SPX公司表示，含棕櫚油的奶油餡需要較低的冷卻溫度

設備公司SPX表示，去除反式脂肪酸
、減少飽和脂肪酸的趨勢將影響成品的穩定性，所以製造商必須重新考慮烘焙餡料與餅幹中三明治奶油的生產過程。

SPX表示，由於政府已經嚴格限製反式脂肪，現在製造商向三明治奶油中添加棕櫚油
，它必須在較低溫度下冷卻以優化穩定性。

該公司表示，含棕櫚油的三明治奶油需要在16-17℃下冷卻，而不是反式脂肪奶油所需的20-22℃。

這樣可以獲得更大的冷卻能力和傳熱表麵積。

棕櫚油替換物影響穩定性

有研究表明反式脂肪酸與患心髒病的風險增加有關，全球政府於幾年前就開始調控反式脂肪酸。丹麥自2003年3月開始控製含反式脂肪酸的食品

，美國食品藥品管理局（FDA）在2006年引入強製性反式脂肪酸聲明標簽。

SPX表示：“健康問題

、對反式脂肪酸作用的認識
、消費者的需求和法規導致了反式脂肪酸的減少或去除，事實上，減少飽和脂肪酸的比例是從三明治餅幹開始的。”

棕櫚油較慢的結晶速度使得填充奶油具有較柔和的穩定性。該公司還表示：“這就使得許多生產商必須要克服配方處理的問題

，較慢的結晶速度
，它會改變成品至關重要的的穩定性。”

它還說：“這可能對最終餅幹的穩定性造成影響，餅幹內部也會產生差異——因而造成包裝的問題。”

封閉係統

將jiang糖tang混hun合he到dao融rong化hua的de脂zhi肪fang中zhong，然ran後hou在zai階jie梯ti表biao麵mian熱re交jiao換huan器qi中zhong迅xun速su冷leng卻que，從cong而er生sheng產chan出chu三san明ming治zhi奶nai油you。在zai填tian充chong過guo程cheng後hou脂zhi肪fang必bi須xu及ji時shi結jie晶jing，以yi確que保bao奶nai油you與yu接jie觸chu層ceng緊jin密mi結jie合he在zai一yi起qi。

SPX公司表示：“為了避免三明治奶油連成線在頂部堵塞，與填充機器直接連接是可行的
，還能提高操作的可靠性。”

該公司還說，製造商應該選擇封閉係統，因為它們有更強的能力可以連續操作，並且更衛生。