穀物高粱對患有麩質敏感性腸道疾病的消費者而言，是一種安全的食品，基於此，新的研究發現了一種理想的無麩質配方食品。
這項發表在美國化學學會《農業和食品化學》雜誌的研究發現，有力的生化和遺傳證據表明，缺乏某種蛋白質的穀物對於腹腔疾病的人具有毒性。
“這些分析提供了高粱缺乏毒性醇溶蛋白樣肽的分子證據，確認了高粱可以明確地被認為是對腹腔疾病人群而言安全的消費品，”意大利的研究人員寫道。
高粱，曾作為發達國家傳統的動物飼料，現已成為腹腔疾病人群的糧食替代品，因它的營養價值而值得被強烈推薦，他們說。
研究人員聲稱，這是第一次完成對糧食的生化和遺傳分析，即使它已經在體內和體外研究中考慮了免疫組化後的腹腔安全。
“食品級高粱的營養品質都非常優秀。食品級高粱應作為所有人的重要選擇，特別是麩質敏感性腸道疾病患者。”
但必須是食品級的高粱
然(ran)而(er)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)明(ming)確(que)指(zhi)出(chu)，專(zhuan)門(men)的(de)分(fen)析(xi)僅(jin)僅(jin)包(bao)括(kuo)食(shi)品(pin)級(ji)的(de)高(gao)粱(liang)品(pin)種(zhong)，不(bu)包(bao)括(kuo)含(han)有(you)縮(suo)合(he)單(dan)寧(ning)的(de)普(pu)通(tong)高(gao)粱(liang)。縮(suo)合(he)單(dan)寧(ning)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)飲(yin)食(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)消(xiao)化(hua)率(lv)。
“本文中所描述的現代的食品級高粱品種，不含有縮合單寧，可被開發作為原料用於人類食用。”
全球高粱產量的近40％用yong於yu非fei洲zhou和he印yin度du地di區qu人ren類lei食shi品pin消xiao費fei，而er不bu是shi用yong於yu動dong物wu飼si料liao，但dan在zai其qi他ta地di方fang並bing未wei得de到dao廣guang泛fan消xiao費fei。然ran而er，近jin年nian來lai，美mei國guo農nong民min已yi經jing開kai始shi生sheng產chan無wu小xiao麥mai的de高gao粱liang雜za交jiao食shi品pin應ying用yong於yu腹fu腔qiang疾ji病bing人ren群qun。
營養、低成本、無麩質
研究報告說，高粱有許多可取的屬性可用於無麩質產品，它具有高總脂質含量、高營養的特點。它還具有無刺激性、中性的味道和低廉的價錢等特點。
“此外，新技術已經著眼於提高工業生產過程中高粱蛋白質的營養和功能價值，”他們說。
研究人員呼籲加強對食品級高粱的研究，以支持這些品種在新環境中的種植和消費，比如地中海國家。
研究細節
高粱植物品種在2010年春夏季品種評估期間播種。研究小組隨後研磨500克幹穀物顆粒樣品，以獲得精細麵粉進行測試。然後使用震蕩過程提取蛋白質。
通過對麵粉進行基因和生化分析，評估其蛋白質譜。
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