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事實上，如果我們到2050年還需要養活90億人，他們將不得不將素食做為主要飲食，這一觀點是由幾位發言者在美國加州羅馬琳達大學舉行的連續3天的盛會上所提出的。
羅馬琳達大學公共衛生學院助理教授兼環境衛生與地理信息科學係係主任，Samuel Soret博士說，當下很多研究都基於理論模型，假設以植物為基礎的飲食對環境有益，而羅馬琳達的研究人員已經能夠通過來自AHS-2世代居住於美國和加拿大的96,000基督複臨安息日會居民的真實數據分析，提供明確的證據來證明這些益處。
素食者的溫室氣體排放量為41.7％，比非素食者低，而奶蛋素食者排放量下降了27.8％
羅馬琳達大學公共衛生學院環境衛生與地理信息科學教授Samuel Soret博士聲稱，根據最近的預測，80％由食品生產造成的的溫室氣體排放量來自家畜。
這些有共同點的人群被分為五類，分別是純素食者、奶蛋素食者（吃乳製品的人）、佩斯科素食者（吃魚的人）、半素食者（吃一些肉）與非素食者。分析人群結果顯示，素食主義者的飲食產生最低的溫室氣體（GHG）排放量，其次是奶蛋素食者，再次是佩斯科素食者等，與之相比，非素食主義者的飲食產生最大的環境足跡。
他說，研究人員還關注了五個組的相對健康狀況，並觀察相應的模型，發現素食者患慢性疾病的風險最低，而非素食者則最高，為健康飲食才更具有可持續性提供了令人信服的證據。
“這是我了解到的減少肉類場景在現實條件下，對溫室氣體排放量和對健康狀況的影響進行評估的首批研究之一。”
“素食者的溫室氣體排放量（使用SimaPro7生命周期評估軟件計算）比非素食者低41.7％，奶蛋素食者的排放量下降27.8％，佩斯科素食者下降23.8％，半素食者僅下降20％。”
與此相比，純素食者產生的溫室氣體排放量僅比肉食者少30％，他這樣告訴美國食物導航。
“我們估計的差異是以AHS-2非(fei)素(su)食(shi)人(ren)口(kou)作(zuo)為(wei)參(can)考(kao)或(huo)基(ji)準(zhun)組(zu)的(de)。非(fei)素(su)食(shi)人(ren)口(kou)的(de)畜(chu)產(chan)品(pin)消(xiao)費(fei)是(shi)少(shao)於(yu)總(zong)人(ren)口(kou)的(de)。這(zhe)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)，如(ru)果(guo)我(wo)們(men)把(ba)素(su)食(shi)人(ren)口(kou)與(yu)一(yi)般(ban)飲(yin)食(shi)的(de)美(mei)國(guo)人(ren)相(xiang)比(bi)，減(jian)少(shao)溫(wen)室(shi)氣(qi)體(ti)排(pai)放(fang)量(liang)將(jiang)更(geng)為(wei)顯(xian)著(zhe)。”
同時，數據還顯示，素食者患心血管疾病、癌症和糖尿病的風險較低。
Joan Sabaté博士說：生產1公斤牛肉的碳排放量可能等同於生產13千克糧食的排放量。
Joan Sabaté博士：可持續發展涉及健康以及對環境的影響
在充滿激情的介紹中，他告誡與會代表，我們現在處於一個“衝突過程”中，除非我們改變我們的飲食習慣。會議主席羅馬琳達大學營養係教授，Joan Sabaté博士解釋說，生產肉類蛋白質與生產植物蛋白質相比，能量輸入與能量輸出相差巨大，並說，“植物性食物比動物性食品高效11倍之多。”
他補充說，“以植物為基礎膳食轉化為動物性食物，本質上是低效的。肉類產品生產會產生較低的膳食能量和營養素輸出（與植物產品相比）”。
我們必須大幅削減肉類和奶製品的消費
一些注意事項：吃(chi)一(yi)些(xie)本(ben)地(di)生(sheng)產(chan)的(de)有(you)機(ji)肉(rou)類(lei)，比(bi)吃(chi)通(tong)過(guo)長(chang)距(ju)離(li)空(kong)中(zhong)運(yun)輸(shu)而(er)來(lai)的(de)大(da)量(liang)水(shui)果(guo)，可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)更(geng)少(shao)的(de)能(neng)量(liang)消(xiao)耗(hao)。越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)關(guan)於(yu)這(zhe)個(ge)主(zhu)題(ti)的(de)文(wen)獻(xian)所(suo)提(ti)出(chu)關(guan)鍵(jian)消(xiao)息(xi)都(dou)指(zhi)出(chu)，“必須大幅削減肉類和奶製品消費”以改善人類健康和減少糧食生產對環境的影響，他說。
現在我們知道，以植物為主的飲食更健康更具可持續性
無論你是否在關注水資源利用、土地利用、溫室氣體排放或能源效率比等其他問題，生產一公斤的豌豆或大豆蛋白比生產一公斤牛肉蛋白質更具效率，他補充說。
可用的耕地、水、魚和化石燃料的供應是有限的，目前的飲食模式顯然是不可持續的。
“隻是提高農業生產力和解決食物垃圾是不夠的。我們必須從根本上改變我們的飲食模式。”
“yingyangfanshiyijinggaibian。rouleihenaizhipinguoqubeirenweishiyinshizhongzhandabilidebibukeshaodebufen。danxianzaiwomenzhidao，yizhiwuweijichudeyinshigengjiankanggengjukechixuxing。”
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“強調吃素對健康的益處可能比談論這個星球更有效。”
* Soret博士提出的數據尚未公布，但將作為會議記錄的一部分發表在美國臨床營養學雜誌，他告訴：美國食物導航雜誌，“我們將三月底提交稿件，之後論文將通過科學審查。這將比它在AJCN出版早幾個月出現。
溫室氣體排放量的計算僅基於膳食攝入量，不包括家庭能源的使用、汽車的使用等等。
相關信息：法fa國guo一yi項xiang新xin研yan究jiu表biao明ming，飲yin食shi中zhong含han最zui高gao營ying養yang質zhi量liang的de成cheng分fen並bing不bu總zong是shi溫wen室shi氣qi體ti排pai放fang量liang最zui低di的de成cheng分fen。由you於yu便bian於yu運yun輸shu和he存cun儲chu，以yi及ji產chan生sheng相xiang對dui較jiao少shao的de垃la圾ji，不bu健jian康kang的de食shi物wu，如ru甜tian食shi和he鹹xian味wei零ling食shi，在zai能neng源yuan基ji礎chu上shang屬shu於yu排pai放fang量liang最zui低di的de食shi物wu。
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