就在年輕的父母們被嬰兒奶粉的安全性搞得無所適從的時候，關於嬰兒食品中含有砷（As）的報道更加劇烈了人們的不安。據國內媒體4月12日援引國外一些機構的資料報道
，“一些暢銷的嬰兒食品中含有有毒物質砷”
，比如“早餐麥片含1.7微克砷”，“嬰兒若每日進食2次米糊，砷吸入量超母乳50倍”。

duoshurenduiyushendeyinxiangjiushipanjinliandusiwudalangdepishuang，renmenshuoqimoumouwuzhideduxingyewangwanglaipishuanglaizuobijiao。shijishang
，shenzaiziranjieguangfancunzai，yi“無機砷”和“有機砷”兩種存在形式。有機砷的毒性可以忽略
，所以一般說砷的毒性關注的是無機砷。

       有砷，不代表不安全

砷(shen)不(bu)是(shi)人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)元(yuan)素(su)。除(chu)了(le)大(da)量(liang)攝(she)入(ru)時(shi)的(de)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)

，長(chang)期(qi)少(shao)量(liang)地(di)攝(she)入(ru)也(ye)會(hui)有(you)致(zhi)癌(ai)的(de)風(feng)險(xian)。但(dan)是(shi)在(zai)自(zi)然(ran)界(jie)的(de)水(shui)中(zhong)，或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)都(dou)會(hui)有(you)一(yi)些(xie)砷(shen)。而(er)水(shui)稻(dao)在(zai)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)起(qi)到(dao)富(fu)集(ji)砷(shen)的(de)作(zuo)用(yong)。所(suo)以(yi)，在(zai)我(wo)們(men)每(mei)天(tian)攝(she)入(ru)的(de)含(han)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)的(de)食(shi)物(wu)中(zhong)
，大(da)米(mi)是(shi)無(wu)機(ji)砷(shen)的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源(yuan)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)
，“安全的大米”不是“絕對不含砷”的大米
，而隻能是“砷含量低於某個安全限”的大米。

世界衛生組織根據科學實驗數據，製定了無機砷對人的“安全上限”：每天每千克體重的攝入量不超過2微克。所謂“安全上限”，是指攝入量在這個值以下時，不會觀察到任何異常。超過這個限
，就可能會有人出現某些方麵的異常。

根據這個“安全攝入上限”，有些國家會製定大米的安全標準。比如中國的大米要求每千克中無機砷含量不超過150微克。[1]一個75千克的人，每天可以吃進150weikeshenbuchuxianrenhebuliangfanying，zhexiangdangyuyiqiankewujishenhanliangganggangjigededami。zaioumeiguojia，youyudamibushitamendezhushi
，jiumeiyouzhidinganquanbiaozhun。

       奶粉裏的砷安全嗎？

嬰兒米粉是從大米而來的
，其中含有砷也就毫不奇怪。按照WHO的安全上限，一個10千克的嬰兒，每天可以攝入砷的安全上限是20微克。而中國《嬰幼兒穀類輔助食物標準》（GB10769-2010）[2]中規定砷含量上限是每千克300微克（添加藻類的產品），按照這個上限來算
，10千克的嬰兒每天可以吃67克米粉（而不會過量攝入砷）。顯然
，正常嬰兒是不會吃到這個量的，所以衛生部的專家認為目前的安全標準沒有修改的必要，還是有根據的。

雖(sui)然(ran)歐(ou)美(mei)人(ren)群(qun)不(bu)以(yi)大(da)米(mi)為(wei)主(zhu)食(shi)，不(bu)過(guo)他(ta)們(men)的(de)嬰(ying)兒(er)最(zui)早(zao)的(de)輔(fu)食(shi)也(ye)一(yi)般(ban)是(shi)米(mi)粉(fen)。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)米(mi)粉(fen)主(zhu)要(yao)是(shi)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，易(yi)消(xiao)化(hua)而(er)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)過(guo)敏(min)的(de)記(ji)錄(lu)。2008年的《環境汙染》雜誌發表了一篇英國科學家的一篇論文[3]
，測量了當地主要品牌嬰兒米粉中的砷含量。在17個樣品中，含量最低的是每千克60微克，最高的160微克，中間值是110微克。他們指出

，這17個樣品中有35%超過了中國大米的安全標準（指每千克150微克的大米標準，而不是每千克300微克的嬰兒輔食標準），應該引起重視。有意思的是，“有機米粉”並不意味著砷含量低。這項研究的目的是引起社會對於嬰兒米粉中砷含量的關注，但是也並不是說因為“米粉中有砷”就不能吃了。

再來看那篇報道，顯然“嬰兒食品中含有有毒物質砷”完全不值得大驚小怪。以前的嬰兒食品不是“沒有砷”
，而是沒有“檢測過有沒有砷”。在關鍵的具體含量上，報道給了一個語焉不詳的“早餐麥片含1.7微克砷”，並沒有說是多少麥片中含有1.7微克。1千克中還是1克中含有1.7微克，有著質的區別。其實，即使不是1千克，而是“一份”麥片中含有1.7微克砷，都還是相當安全的。至於拿“兩次米糊的攝入量”跟母乳相比，就更加莫名其妙了。米糊又不是用來代替母乳的
，而關鍵的問題在於“兩次米糊的攝入量”跟安全上限相比如何
，而不是跟母乳相比如何。

實際上
，美國環境署（EPA）認為嬰幼兒攝入砷的高風險途徑不是食物
，而是水和土壤。很多地下水等“天然水”中(zhong)含(han)有(you)相(xiang)當(dang)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)砷(shen)，某(mou)些(xie)地(di)區(qu)的(de)土(tu)壤(rang)中(zhong)也(ye)含(han)有(you)比(bi)較(jiao)多(duo)的(de)砷(shen)。即(ji)使(shi)是(shi)在(zai)合(he)格(ge)的(de)飲(yin)用(yong)水(shui)中(zhong)
，也(ye)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)相(xiang)當(dang)含(han)量(liang)的(de)無(wu)機(ji)砷(shen)。美(mei)國(guo)的(de)飲(yin)用(yong)水(shui)中(zhong)，砷(shen)的(de)安(an)全(quan)上(shang)限(xian)是(shi)每(mei)升(sheng)10weike。ruguoyongzheyangdeshuilaichongyingernaifen，anzhaomeitianjibaihaoshengdetongchangyongliang，suosherudeshenyeyoujiweike，shizhidezhuyideyibufenle。suoyizaimeiguo，yibantuijianyongzhuanmendeyingeryongshui。

[1]《食品中汙染物限量》（GB 2762-2005） [2]《嬰幼兒穀類輔助食物》（GB10769-2010） [3]AA Meharg, G Sun, PN Williams, E Adomako , Inorganic arsenic levels in baby rice are of concern, Environmental Pollution 152 (2008) 746-749