雖然美國人似乎已對低碳水化合物食物失去興趣（這一運動在2004年最為盛行）但是，在北歐，尤其是芬蘭，目前鋪天蓋地的都是關於富含蛋白質食物的廣告。
《芬蘭麵包信息》最近開展的一項調查指出，在過去一年裏，有40%的成年芬蘭人會主動嚐試減少碳水化合物的攝入。2007年，僅有18%的芬蘭人聲稱自己會關注碳水化合物，而2010年，這一比例已高達33%。
低碳食療早已不是什麼新聞：您自己可能就能說出幾種來，例如阿特金斯低碳飲食計劃、杜肯減肥法或舊石器時代飲食計劃等。meiyizhongtedingdeshiliaodouyouqizishendeyitaoguize，danjibenshangrenheyizhongditanshiliaodoushixianzhifuhanjingzhitanshuihuahewudeshiwudesheruliang，yonghanyougaobilidanbaizhihezhifangdeshiwuquerdaizhi。
不過，盡管營養學家們對低碳水化合物減肥法的效果莫衷一是，但這一運動已經對芬蘭的食品市場營銷產生了巨大影響。
以黃油為例。黃油在先前被視為動脈堵塞的“元凶”，受到低碳水化合物狂熱愛好者的吹捧後，其形象來了個一百八十度的大轉彎，人們將其視為加工過的人造黃油的“純天然”替代品。因此，過去四年間，芬蘭人的黃油消費量猛增了七倍——從2007年的人均2.5千克（5.5磅）上升到2011年的人均17.3千克（38磅）。
人們對低碳水化合物的狂熱對全國的麵包消費量也有不小的影響：2008年，芬蘭人的人均麵包消費量為47千克（102磅）。兩年後，人均消費量為42千克（93磅），下降了10%。
麵包店在碳水化合物方麵進行的大逆轉
每mei逢feng遭zao遇yu到dao重zhong大da的de新xin型xing市shi場chang的de轉zhuan型xing，最zui快kuai速su的de產chan品pin創chuang新xin往wang往wang出chu自zi於yu小xiao型xing的de創chuang業ye型xing企qi業ye，而er非fei全quan球qiu性xing的de巨ju頭tou公gong司si。為wei了le應ying對dui麵mian包bao銷xiao量liang持chi續xu下xia滑hua的de局ju麵mian，一yi家jia小xiao型xing的de家jia庭ting麵mian包bao店dianPerheleipurit於2011年6月率先推出了一種名為Karppinen的低碳麵包。
這種麵包以雞蛋、油脂和纖維代替一定量的小麥，一片麵包中含有3克（0.1盎司）碳水化合物和4.6克（0.16盎司）蛋白質。Perheleipurit聲稱，這種低碳麵包的碳水化合物含量比傳統麵包少70%，於是迅速成為全國五大最暢銷的麵包產品之一。僅僅三個月時間，這家小型麵包店就售出了50萬袋麵包（芬蘭的總人口才500多萬），為此還不得不雇用新的人手來滿足不斷增長的需求。.
一包重量為430克（15盎司）的Karppinen切片麵包，售價為3.50歐元（4.70美元）。價格溢價不容小覷，比標準的五穀雜糧麵包高出230%， 480克（17盎司）規格的普通五穀雜糧麵包的零售價僅為1.50歐元（2.00美元）。
作為一家營銷預算有限的小型企業，Perheleipurit已最大程度地利用了社會媒體。
“我們通過網站收到創記錄數量的客戶反饋和產品研發思路，” Perheleipurit麵包店的Kari Herukka說道。他發現，Karppinen也受到了論壇和博客的高度關注。“為了方便與客戶交流，我們在臉譜網上建立了網頁（www.facebook.com/karppinenleipa）。”
Herukka認為，客戶反饋使得新產品得以推出。今年，麵包店在Karppinen係列中又增加了檸檬小鬆餅和現成的披薩餅。
芬蘭最大的雜貨連鎖超市S-group報(bao)告(gao)稱(cheng)，在(zai)過(guo)去(qu)數(shu)月(yue)裏(li)，麵(mian)包(bao)銷(xiao)量(liang)終(zhong)於(yu)不(bu)再(zai)下(xia)滑(hua)。目(mu)前(qian)，雖(sui)然(ran)普(pu)通(tong)麵(mian)包(bao)的(de)銷(xiao)量(liang)首(shou)次(ci)出(chu)現(xian)好(hao)轉(zhuan)的(de)跡(ji)象(xiang)，但(dan)是(shi)，大(da)型(xing)麵(mian)包(bao)店(dian)仍(reng)然(ran)在(zai)嚐(chang)試(shi)對(dui)日(ri)常(chang)食(shi)品(pin)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)改(gai)進(jin)。
例如，Fazer就推出了一種高蛋白麵包Real Max，其(qi)定(ding)位(wei)與(yu)其(qi)說(shuo)是(shi)與(yu)其(qi)它(ta)低(di)碳(tan)麵(mian)包(bao)相(xiang)競(jing)爭(zheng)，倒(dao)不(bu)如(ru)說(shuo)是(shi)高(gao)蛋(dan)白(bai)食(shi)品(pin)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)。為(wei)了(le)傳(chuan)達(da)這(zhe)一(yi)信(xin)息(xi)，其(qi)包(bao)裝(zhuang)上(shang)印(yin)有(you)曲(qu)線(xian)圖(tu)，以(yi)此(ci)說(shuo)明(ming)這(zhe)種(zhong)麵(mian)包(bao)比(bi)牛(niu)奶(nai)、低脂肪軟幹酪或白軟幹酪含有更多的蛋白質（22克/100克）。
雖(sui)然(ran)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)與(yu)體(ti)重(zhong)控(kong)製(zhi)效(xiao)果(guo)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)是(shi)毋(wu)庸(yong)置(zhi)疑(yi)的(de)，但(dan)是(shi)，具(ju)有(you)諷(feng)刺(ci)意(yi)義(yi)的(de)是(shi)，歐(ou)盟(meng)並(bing)不(bu)認(ren)可(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)有(you)助(zhu)於(yu)減(jian)肥(fei)這(zhe)一(yi)健(jian)康(kang)聲(sheng)明(ming)。
這就迫使Fazer和其它食品生產商采取迂回戰術，在包裝上宣稱蛋白質的功效是“有助於增強肌肉力量”。
奶製品中蛋白質含量增加
無論是否獲得歐盟的認可，蛋白質都被視為具有減肥的功效，尤其是在最近的泛歐戴奧真尼斯研究結果公布之後。芬蘭最大的報紙“赫爾辛基日報”引用了相關的研究，並指出，即使少幅度增加蛋白質的攝入量（從15%增加到25%），也有助於體重的控製。
除了黃油之外，在低碳食物熱潮中的另一個大贏家就是低脂肪軟幹酪——運動員經常食用的一種不含脂肪、富含蛋白質的新鮮奶酪。芬蘭農業與林業部最近公布的統計數據表明，2011年，經過調味的，類似酸乳酪的低脂肪軟幹酪的消費量猛增144%。
新型的VALIO PROFEEL® 是天然的蛋白質小吃，可產生飽腹感。由於VALIO PROFEEL®biputongruanrulaohanyougengduodedanbaizhi，qietanshuihuahewuhanliangjiaoshao，yinci，youzhuyujiroushengchang，jikerangnibaochiqiangzhuang，yekerangninbaochijinglichongpei。xuanzexiangweinongyudedizhifangruanganlao、酸乳酪或飲品。
Valio PROfeel® 蛋白質小吃：香草味和草莓味的低脂肪軟幹酪，樹莓味、藍莓-草莓味和原味酸乳酪；草莓味、可可味和拿鐵咖啡味飲品。
這種使得調味低脂肪軟幹酪在芬蘭大賣的創新型產品就是一種名為Skyr的冰島奶製小吃，其被描述為一種“高蛋白質、不含脂肪的健康美食”。Skyr有八種水果口味，170克（6盎司）的零售價為1.49歐元（2.00美元）——溢價比普通的調味低脂肪軟幹酪高出10%。生產商稱，Skyr的牛奶含量比普通酸乳酪高出3-4倍，因而蛋白質含量高出2-3倍。
芬蘭的奶製品龍頭公司Valio已研發出各種各樣的高蛋白奶製品——冠以PROfee的品牌——包括酸乳酪、低脂肪軟幹酪和飲品，以此來吸引厭惡碳水化合物的消費者（見2012年7月的《新營養商務之案例研究》）。
在研發之前，Valio在1000多名消費者中開展調查，結果發現，有70%的消費者要麼關注的是其飲食中的蛋白質水平，要麼想要在其飲食中攝入更多的蛋白質。
在開展這項調查之前，Valio已意識到，蛋白質是芬蘭消費者日益感興趣的營養素。但是，這種感興趣的程度之高還是出人意料。“我想：‘我無法相信這一點，這不可能是真的’，”Valio藍色海洋副總裁Taru Pilvi說道。
進一步的調查發現，其它幾項研究的結果與Valio的研究結果不謀而合，因此Valio有充分的理由推出一係列高蛋白奶製品，與其說是為了吸引運動員和健身者（許多其他的蛋白質產品都是如此），倒不如說是為了吸引全體的芬蘭人。
BENECOL大爆冷門
芬蘭最近的銷量數據顯示，低碳水化合物的熱潮也在促進另一個令人意想不到的領域：低膽固醇產品的銷量。
人們長期以來都在懷疑低碳水化合物、高脂肪飲食會對健康造成不利的影響，且瑞典最近公布的研究（1）發現，低碳水化合物飲食的確會促使不益健康的膽固醇水平上升。
擁有Benecol品牌，且在1995年率先推出低膽固醇產品的芬蘭公司Raisio指出，其植物甾烷醇酯基產品的銷量再創新高。Raisio的營銷總監Johanna Siltala向《新營養商務》透露，在過去六個月裏，一日一瓶的Benecol的銷量“顯著提高”。
“我們懷疑，這與低碳水化合物的熱潮存在因果關係，因為許多芬蘭人目前對飽和脂肪的消費量顯著提高，其膽固醇水平可能也在上升。”
低碳水化合物的熱潮降溫？
Siltala估計，低碳水化合物的熱潮在過去18個月裏已達到最高峰，但已開始出現降溫的跡象。對Raisio而言，這是好消息，因為公司在很大程度上依賴於穀物的銷量——尤其是燕麥。
“幸好，我們直接針對消費者的燕麥產品銷量並沒有下滑”，Siltala說道。“燕yan麥mai仍reng然ran被bei視shi為wei最zui健jian康kang的de碳tan水shui化hua合he物wu形xing式shi之zhi一yi，芬fen蘭lan許xu多duo靠kao低di碳tan水shui化hua合he物wu減jian肥fei的de人ren雖sui然ran減jian少shao了le其qi它ta精jing製zhi碳tan水shui化hua合he物wu的de攝she入ru量liang，但dan是shi還hai繼ji續xu食shi用yong燕yan麥mai。”
盡管有燕麥的健康光環，Raisio還是不得不響應消費者對添加蛋白質日益高漲的興趣。Siltala指出，Raisio最大的燕麥品牌Elovena ——2008年1月發展為“液態早餐”模式——目前隨著Elovena蛋白質燕麥飲品的推出而進一步發展，250毫升（8.45液量盎司）包裝的Elovena蛋白質燕麥飲品的零售價大約為1.69歐元（2.26美元）。
“人們聲稱蛋白質可以吸引有活力、愛運動的消費者——尤其是男性消費者。而且，蛋白質可以延長飽腹感早已是盡人皆知，這種優勢對Elovena品牌至關重要，”Siltala總結道。
參考文獻：
1. 《從在瑞典北部的男女受試者中開展的14萬項調查得出的關於飲食、膽固醇和身體質量指數在25年來的趨勢變化關係》：Ingegerd Johansson、Lena、Nilsson、Birgitta Stegmayr、Kurt Boman、Göran Hallmans和Anna Winkvist，《2012營養學雜誌》，11:40 doi:10.1186/1475-2891-11-40
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