百樂嘉利寶（Barry Callebaut）開發出了一個配方，使用青咖啡以減少高可可含量的巧克力的苦味。這種青咖啡不但不提供咖啡的味道，並且還會提高抗氧化劑含量。
該公司已經申請了專利，公開詳細地介紹了這種新的巧克力成分：使用未焙製的生咖啡粉末或輕度烘焙的咖啡豆作為填料。
“一方麵，這種成分作為體積填充，用便宜的咖啡代替可可；另一方麵，它大大降低了苦味，同時伴隨產生高可可巧克力，”專利申請書上寫道。
在該配方中，咖啡部分地取代了可可，從而掩蔽了可可的苦味，因而產生溫和的可可味，但卻不會產生咖啡味。
增加抗氧化性
百樂嘉利寶說，青咖啡甚至可以增加抗氧化劑含量；天然甜味劑甜菊糖則可以代替糖。
“此外，輕度加工的青咖啡豆含有大量的酚類化合物，如綠原酸，這使巧克力富含多酚並且不會產生咖啡風味。
百樂嘉利寶希望通過這項配方製作的超過40％可可含量的巧克力能夠對那些抱怨高可可產品苦味太重的消費者產生更大的吸引力。
它是如何工作的
在該組合物中，未焙製的生咖啡粉末或輕度焙炒咖啡豆中根據產品的重量加入1-60％，。
可可豆可以是任何來源的，與它們是否未發酵的無關。可可液按標準流程生產。
“百樂嘉利寶巧克力配方含有82％的可可：41％可可液，14％可可粉，10％咖啡粉，18.7％可可脂，16％蔗糖，0.3％香草（%代表占總重量的百分比）。”
添加咖啡
在(zai)加(jia)入(ru)咖(ka)啡(fei)之(zhi)前(qian)，輕(qing)度(du)烘(hong)焙(bei)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)通(tong)過(guo)浸(jin)泡(pao)或(huo)加(jia)熱(re)而(er)變(bian)軟(ruan)，之(zhi)後(hou)與(yu)可(ke)可(ke)豆(dou)一(yi)起(qi)研(yan)磨(mo)製(zhi)備(bei)咖(ka)啡(fei)可(ke)可(ke)液(ye)塊(kuai)。然(ran)而(er)青(qing)咖(ka)啡(fei)配(pei)方(fang)是(shi)在(zai)可(ke)可(ke)豆(dou)和(he)咖(ka)啡(fei)豆(dou)分(fen)別(bie)烘(hong)烤(kao)後(hou)再(zai)混(hun)合(he)。
歐盟和美國的監管條例允許研磨咖啡可用作可可製品中的可選成分。
在可可所允許的溫度下處理咖啡豆，不會產生咖啡香氣。要使咖啡豆產生公認的咖啡味道，需焙烤到大約200℃左右或者更高溫度並保持至少1個小時，但可可豆焙烤溫度大約是120℃。
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