據報道，天然富含抗氧化劑的香菜葉可以顯著改善白麵包的感官性能和烘培特性，同時還可提高其保質期。

研究表明，香菜可以作為功能性麵包的一個新的選擇。

印度加爾各答的賈大普大學食品科學和生物工程係的研究人員，研究了香菜葉對小麥粉的影響。

這項研究評估了感官
、質構及焙烤性質的變化，老化性質（麵包屑的硬度及水分含量）以及抗氧化水平的提高。

研究結果表明“感官性能有著顯著提高”。

向(xiang)小(xiao)麥(mai)粉(fen)中(zhong)添(tian)加(jia)風(feng)幹(gan)後(hou)變(bian)成(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)的(de)香(xiang)菜(cai)葉(ye)，混(hun)合(he)後(hou)的(de)麵(mian)包(bao)持(chi)水(shui)力(li)增(zeng)強(qiang)，老(lao)化(hua)速(su)率(lv)降(jiang)低(di)，抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)的(de)含(han)量(liang)升(sheng)高(gao)，具(ju)有(you)更(geng)好(hao)的(de)焙(bei)烤(kao)性(xing)質(zhi)，並(bing)且(qie)感(gan)官(guan)性(xing)質(zhi)包(bao)括(kuo)顏(yan)色(se)、質構
、口感和香味有所提高。

摻入香菜粉的麵包比未摻的麵包可能更容易被消費者所接受。

對人體的益處

強化後的麵包主要成分是大米
，玉米和大豆粉
，並添加亞麻仁和葫蘆巴。

香菜葉富含香精油，草本中含有維生素A原，B2和C，莖葉部分富含多酚類黃酮，包括槲皮素
、山柰黃素
、鼠李素和芹菜素。

研究表明，對於強化麵包，抗氧化性的顯著提高起到很重要的營養強化作用。

承諾的保質期

抗氧化劑往往與他們的防腐性能相關
，研究人員對添加了香菜葉的麵包，進行了有關保質期的研究。

研究表明，麵包的保質期主要受兩個因素影響：老化和微生物惡化。

研究人員說
，麵包的老化過程（麵包屑的堅定性發生變化時）是保質期的主要限製因素。

研究結果發現，隻要麵包屑的堅定性提高一點點，添加香菜能使粉的含水量比屑的高。

研究的結論是，當考慮香菜的添加量時，3-5％的香菜為最佳
，這是強化麵包所能吸收的最高程度。

可(ke)以(yi)斷(duan)定(ding)
，向(xiang)小(xiao)麥(mai)粉(fen)中(zhong)添(tian)加(jia)天(tian)然(ran)草(cao)藥(yao)
，是(shi)白(bai)麵(mian)包(bao)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)的(de)一(yi)種(zhong)新(xin)方(fang)法(fa)。研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)表(biao)示(shi)，天(tian)然(ran)草(cao)藥(yao)的(de)葉(ye)，莖(jing)，根(gen)和(he)種(zhong)子(zi)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)
，微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，抗(kang)氧(yang)化(hua)物(wu)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)和(he)香(xiang)精(jing)油(you)。